Cách chuẩn bị các loại thảo mộc cho mùa đông: lời khuyên từ các chuyên gia
Hương vị khác thường của các loại thảo mộc mang lại cho các món ăn một hương thơm tinh tế, hấp dẫn và độc đáo. Thật không may, mùa hè đã sắp hết và các bà nội trợ hợp lý đang nghĩ về cách chế biến các loại thảo mộc cay cho mùa đông, giữ được hương vị ban đầu của chúng. Có nhiều lựa chọn về cách tốt nhất để làm điều này. Nhưng chỉ những công thức đã được kiểm chứng mới xứng đáng nhận được sự tin tưởng của những đầu bếp thông thái.
Thu hoạch gia vị theo mùa giúp loại bỏ nhu cầu mua các loại thảo mộc được trồng trên nitrat vào mùa đông.
Thời điểm thích hợp để thu hoạch
Theo các chuyên gia, cây cay được thu hoạch trước khi ra hoa. Trong thời gian này, tán lá rất mềm và chứa rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thật vậy, trong quá trình ra hoa, các loại thảo mộc hướng lực của chúng đến sự phát triển của chồi. Và sau đó, chúng mất mùi thơm và có vị đắng.
Trước khi chuẩn bị các loại rau gia vị cho mùa đông, bạn cần lưu ý những điểm sau cho mình:
- thời kỳ ra hoa;
- thời tiết;
- Lần trong ngày;
- loại cây (hàng năm, lâu năm);
- phương pháp mua sắm.
Vì tất cả các loại thảo mộc đều khác nhau, nên có nghĩa là mỗi loại có thời kỳ ra hoa riêng. Một quan sát đơn giản sẽ giúp xác định thời điểm và cách dự trữ các loại thảo mộc cho mùa đông. Chúng ta hãy xem xét một số trong số họ:
- Mùi tây. Cây lâu năm này đã sẵn sàng để thu hoạch khi các tán lá đã trưởng thành.
- Kinza. Loại gia vị thơm này được thu hoạch ngay khi các bụi cây đạt chiều cao 12 cm.
- Húng quế (rau kinh giới). Vào giữa mùa hè, cây thích hợp nhất để thu hoạch.
- Cây mê điệt. Trên lãnh thổ của vĩ độ nam, chúng được thu hoạch nhiều lần trong năm.
- Cây bạc hà. Nó nở vào cuối tháng 5, vì vậy điều quan trọng là đừng bỏ lỡ thời điểm này.
- Melissa. Tốt nhất là hái vào giữa tháng sáu trước khi cây đâm chồi.
Các hướng dẫn tương tự được áp dụng khi thu hoạch các loại thảo mộc để làm khô Tốt nhất nên làm việc này vào sáng sớm sau khi hơi ẩm đã bay hơi. Một số cắt rau xanh vào buổi tối, khi sương chưa xuất hiện trên các loại rau thơm. Kết quả là, thực tế sẽ không có bụi bẩn trên chúng. Phương pháp này được sử dụng để thu hoạch cây kinh giới, cây xô thơm, cỏ xạ hương và thì là. Để bảo quản các đặc tính có lợi và hương thơm của gia vị, chúng được làm khô tự nhiên.
Cách chuẩn bị các loại thảo mộc cho mùa đông: mẹo và công thức nấu ăn hữu ích
Cách đơn giản nhất để bảo tồn các đặc tính có lợi của rau xanh là rắc muối lên. Nó được sử dụng cho các loại thảo mộc phổ biến như vậy:
- rau thì là;
- húng quế;
- cây mê điệt;
- xạ hương;
- Hiền nhân.
Do đặc tính bảo quản của muối, thực vật được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Ngoài ra, các chuyên gia ẩm thực còn dùng hỗn hợp này làm gia vị thơm cho các món thịt, cá.
Để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông với muối, bạn nên tuân thủ nguyên tắc cơ bản: 200 gram muối cho 1 kg rau thơm. Và họ làm điều đó khá đơn giản:
- muối được đổ xuống đáy của thùng chứa;
- bày ra rau xanh cắt nhỏ;
- xáo trộn lớp;
- phủ muối một lần nữa.
Bàn ăn thô hoặc muối biển thích hợp để pha chế.
Mặt trên của sản phẩm được phủ hoàn toàn bằng chất bảo quản. Sau đó, thùng hàng được đậy nắp và khẳng định trong cả tháng. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Một cách phổ biến không kém là bảo quản các loại thảo mộc cho mùa đông. Phương pháp này phù hợp với các loại cây như:
- rau thì là;
- Lá rau diếp;
- thì là;
- mùi tây.
Mặc dù loại thảo mộc đóng hộp không chứa nhiều vitamin như vậy nhưng nó có thể được cất giữ ở bất cứ đâu. Sản phẩm được bào chế theo phương pháp cổ điển, theo tỷ lệ: 1 kg thảo dược, 100 gam muối, 1 lít nước tinh khiết. Đồ hộp đóng kín được đặt trong hầm hoặc trong tủ đựng thức ăn. Vào mùa lạnh, rau xanh được thêm vào các món ăn nóng và món ăn kèm, ăn kèm với thịt, cá và salad.
Thu hoạch thì là cho mùa đông, một họ hàng gần của thì là, bao gồm các hoạt động sau:
- đầu tiên, các cành tươi tốt của cây được thu thập;
- xếp vào thùng và đổ nước vào để bụi bẩn rơi ra và lắng xuống đáy;
- rau ngót rửa sạch dưới vòi nước;
- làm khô bằng cách trải ra trên khăn giấy;
- cho thì là vào lọ;
- đổ nước sôi;
- đậy kín bằng nắp thiếc.
Một phương pháp tương tự được sử dụng cho các loại cây gia vị khác mọc trong ngôi nhà tranh mùa hè của chúng.
Rau thơm cho mùa đông
Để có rau xanh trên bàn ăn trong mùa lạnh, các chuyên gia ẩm thực khôn ngoan chuẩn bị gia vị từ nó vào mùa hè. Sự phong phú của các loại gia vị cho phép bạn thử nhiều công thức nấu ăn khác nhau của các chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh này. Hãy xem xét những cái phổ biến nhất.
Gia vị đông - ngò
Bạn có thể chuẩn bị một loại gia vị thảo mộc ban đầu cho mùa đông từ các sản phẩm sau:
- ngò;
- Chanh;
- dầu thực vật;
- rau mùi;
- hoa bia-suneli;
- Muối.
Quá trình nấu ăn:
- rửa kỹ các nhánh ngò;
- lau khô trên khăn giấy;
- lá lốt rửa sạch cắt thành dải;
- đổ với nước cốt chanh và gia vị;
- dùng tay nhào nặn;
- thêm dầu hướng dương;
- cho vào lọ.
Gia vị được đậy bằng nắp ni lông và bảo quản trong phòng lạnh hoặc tủ lạnh.
Húng quế kết hợp với các loại hạt
Vì thu hoạch rau xanh cho mùa đông tại nhà không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt, nhiều bà nội trợ chuẩn bị các lựa chọn khác nhau cho các loại gia vị như vậy. Những người hâm mộ húng quế gợi ý làm món ăn từ những nguyên liệu sau:
- vài bó húng quế;
- Quả óc chó;
- dầu ô liu;
- tỏi;
- Muối.
Rau ngót rửa sạch dùng máy xay thịt xay nát. Quả óc chó được bóc vỏ, nghiền nát (bạn có thể làm thủ công) và trộn với gel xanh. Thêm dầu ô liu, muối và tỏi vào khối lượng thu được. Chúng được đặt trong lọ và được khử trùng trong khoảng một phần tư giờ.
Để tránh nấm mốc xuất hiện trên mặt gia vị, hãy phủ lên trên mặt gia vị một lớp dầu thực vật.
Dầu truyền vào các loại thảo mộc cay
Để bổ sung vitamin cho cơ thể trong mùa đông, các đầu bếp giàu kinh nghiệm đã chuẩn bị các loại cồn thuốc. Để làm điều này, hãy sử dụng các loại cây gia vị truyền thống trong vườn:
- húng quế;
- cây bạc hà;
- giống rau thơm;
- cây mê điệt;
- ngon;
- xạ hương;
- lá kinh giới.
Truyền dầu thơm có thể được chuẩn bị chỉ trong 2 giờ. Để làm điều này, hãy lấy một vài nhánh cây xanh, một hộp đựng xinh xắn và dầu. Đầu tiên, cỏ được rửa thật sạch. Trong khi dầu khô, hãy đun dầu ở lửa nhỏ. Tiếp theo, nó được đổ vào chum với cỏ băm nhỏ, đậy kín bằng nắp. Giữ trong phòng lạnh tránh ánh sáng mặt trời trong khoảng 7 ngày. Thành phẩm được thêm vào dầu thực vật khi chiên rau hoặc các sản phẩm thịt.
Nắp an toàn cho phôi
Thật hữu ích cho các bà nội trợ thông thái khi biết cách dự trữ rau thơm để có thể thêm vào các món mặn trong cả mùa đông. Rốt cuộc, cây khô có thể hút ẩm, bụi, mùi và đôi khi là các chất độc hại. Kết quả là chúng sẽ mất giá trị, biến thành cỏ khô thông thường để chăn nuôi. Không ai muốn trải qua sự thất vọng như vậy. Do đó, tuân thủ các quy tắc đơn giản, bạn có thể ngăn chặn điều này.
Các loại gia vị tốt nhất nên được gấp trong túi cotton, lọ hoặc hộp các tông. Nên bảo quản sản phẩm ở nơi thông thoáng. Tốt nhất là để rau xanh đóng hộp trong tầng hầm. Còn bản muối thì để trong tủ lạnh.Cồn dầu "sống" trong tủ đựng thức ăn không quá 2 tháng. Rau xanh đông lạnh sẽ giữ nguyên đặc tính của chúng cho đến khi bắt đầu mùa giải mới. Áp dụng lời khuyên của các chuyên gia, cách tiếp cận mùa đông của những đầu bếp thông thái sẽ mang lại niềm vui và sự hài lòng.