Cách chuẩn bị bạc hà cho mùa đông
Các loài bạc hà dân dã và hoang dã được sử dụng tích cực trong nấu ăn, dân gian và y học cổ truyền. Loại cây thơm này, chứa nhiều tinh dầu và nổi tiếng từ lâu với công dụng chữa bệnh, nay có thể bắt gặp trong vườn nhà, vườn nhà.
Nhưng nếu vào mùa hè, hái một vài nhánh cây có mùi thơm, có thể dễ dàng pha trà hoặc nước dùng tốt cho sức khỏe, sử dụng lá tươi trong nước giải khát hoặc bánh nướng, thì mùa đông tất cả cây bạc hà là dưới tuyết. Làm thế nào để giữ bạc hà tươi cho mùa đông? Có những cách nào để sử dụng các đặc tính chữa bệnh của cây và tận hưởng hương thơm của nó cho đến mùa xuân?
Nếu vài thập kỷ trước, các bà nội trợ Nga theo thói quen chỉ dùng món sushi bạc hà thì ngày nay, nhờ sự phát triển của công nghệ và ảnh hưởng từ truyền thống ẩm thực của các nước, khả năng này đã tăng lên đáng kể. Nhưng trước khi sơ chế bạc hà cho mùa đông, bạn cần thu hái và sơ chế.
Thu hoạch bạc hà cho mùa đông
Các nguyên liệu thô tốt nhất có thể được lấy:
- từ cây 2-3 năm;
- vào các giờ buổi sáng hoặc buổi tối, khi cây không có sương;
- trong thời tiết khô ráo, mát mẻ.
Tiến hành cắt ở 1/3 chiều dài thân cây, vì phần cứng của nó không thích hợp để bảo quản trong mùa đông, nhưng nó vẫn có thể sinh trưởng mới cho đến cuối vụ.
Thu hoạch các loại thảo mộc trước khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc trước khi làm khô bạc hà, đông lạnh, phân loại cẩn thận, loại bỏ các bộ phận khô, hư hỏng của cây và tạp chất, rửa sạch và đảm bảo khô. Nếu bạn muốn giữ bạc hà tươi cho mùa đông, hãy cho rau xanh đã chuẩn bị thành bó vào hộp đựng với một lượng nước nhỏ, phủ một lớp màng hoặc túi nhựa trong suốt lên trên và chuyển chúng vào tủ lạnh.
Chồi hoặc lá bạc hà tách khỏi thân có thể được gói trong khăn giấy và đặt trong túi hoặc hộp có nắp đậy.
Ở hình thức này, "bó hoa" gồm bạc hà và lá xanh sẽ giữ được độ tươi và hình dáng ban đầu của chúng trong tối đa 4 tuần, nhưng sau đó thiên nhiên phải trả giá. Màu xanh lá cây mất đi màu sắc và độ đàn hồi, độ ẩm và chất dinh dưỡng bay hơi.
Làm thế nào để bảo quản bạc hà nếu không thể bảo quản cây lâu trong tủ lạnh? Bạn có thể sử dụng một trong những phương pháp lâu đời nhất - bạc hà khô, sẽ giữ lại cả mùi thơm và các loại dầu có giá trị ở dạng này.
Làm thế nào để làm khô bạc hà tại nhà?
Sấy bạc hà không đòi hỏi lao động nghiêm túc hoặc các công đoạn chuẩn bị phức tạp. Bạc hà đã sơ chế, sạch, không ẩm:
- tháo rời thành từng bó nhỏ;
- những ngọn chồi chìm vào những túi giấy rộng rãi;
- Băng bó và treo ở nơi khô ráo, thoáng gió, không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Với phương pháp làm khô này, cỏ không bị bức xạ tia cực tím và bức xạ nhiệt, gió và bụi, hơn nữa, không bị côn trùng xâm nhập.
Nếu muốn, các gói này bao gồm các loại thảo mộc có vị cay khác, ví dụ, oregano, St. John's wort, thyme hoặc sage. Những bộ như vậy sẽ không chỉ giúp đa dạng hóa việc uống trà mùa đông mà còn trở thành một công cụ chữa bệnh tuyệt vời.
Nếu bạc hà được sấy khô trên pallet, nguyên liệu thực vật sẽ được trải thành một lớp mỏng và cũng giúp bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời, gió lùa, côn trùng hoặc bụi bẩn. Trong trường hợp này, để quá trình diễn ra đồng đều và nhanh hơn, cỏ sẽ phải được xới xáo nhẹ nhàng theo thời gian.
Tính năng sấy khô và bảo quản rau bạc hà
Rau bạc hà, giống như các loại thảo mộc cay khác, có thể được sấy khô bằng máy sấy điện hiện đại, tuy nhiên, trong trường hợp này, điều quan trọng là phải nhớ một số tính năng của các loại thảo mộc cay. Làm thế nào để làm khô bạc hà để càng nhiều tinh dầu, vitamin và các chất chữa bệnh càng tốt được lưu giữ trong đó? Trước hết, không để nguyên liệu tiếp xúc với nhiệt độ cao. Khoảng nhiệt độ tối ưu để sấy thảo mộc là 20–35 ° C. Vì vậy, chế độ nhẹ nhàng nhất được sử dụng trong máy sấy điện, và không nên sấy bạc hà trong lò cho mùa đông.
Rau xanh mất độ ẩm nhanh chóng, vì vậy quá trình làm khô rất tốn kém. Không sấy quá nhiều bạc hà bên trong máy sấy điện, vì điều này sẽ dẫn đến lá bạc hà quá mỏng và mất đi một số đặc tính có lợi.
Nếu căn phòng nơi treo những bó bạc hà bị ẩm ướt, cỏ phải được chuyển đến nơi khác càng sớm càng tốt, nếu không nấm mốc sẽ đọng lại trên thân và lá và làm cho nguyên liệu không sử dụng được.
Phơi khô hoặc tiếp xúc với nhiệt độ cao, bạc hà dễ dàng được nhận biết qua màu nâu của lá. Loại thảo mộc này thực tế không mùi và vô dụng đối với sức khỏe.
Làm thế nào để bảo quản bạc hà khô đúng cách?
Sấy khô ở nhiệt độ phòng mất vài ngày. Bạn có thể xác định độ chín của bạc hà khô bằng cách ấn vào phiến lá, nếu thấy dễ tách khỏi cuống, có tiếng sột soạt và vụn nát thì có thể hoàn thành việc sấy khô, có thể nghiền nhỏ nguyên liệu và đóng gói để bảo quản lâu dài.
Đừng quên cách bảo quản bạc hà sau khi sấy khô đúng cách. Mặc dù rau xanh được nghiền nát chiếm ít diện tích hơn, nhưng chúng mất mùi vị và mùi thơm nhanh hơn, vì vậy tốt hơn hết là không nên biến cỏ khô thành bột và sử dụng các phương pháp thủ công ít hơn khi xay, thay vì sử dụng máy xay cà phê.
Hộp tốt nhất để bảo quản là lọ thủy tinh, sạch, khô, có nắp đậy kín không để hơi ẩm, sâu bệnh, mùi lạ xâm nhập vào bên trong. Đồng thời, để nơi khô ráo thoáng mát, các loại thảo mộc gia vị vẫn giữ được hương thơm và vị ngon đến 6 - 8 tháng.
Làm thế nào để đông lạnh bạc hà cho mùa đông?
Với sự ra đời của tủ đông hiện đại mạnh mẽ trong các ngôi nhà, các bà nội trợ có thêm một cơ hội để chuẩn bị bạc hà cho mùa đông. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ thấp, nhà máy dường như được bảo quản, tất cả các quá trình trong đó dừng lại. Kết quả là bạc hà vẫn giữ được màu sắc, hương thơm và mùi vị. Bạn có thể đông lạnh bạc hà cho mùa đông ở cả dạng bó và lá sạn bằng cách đóng gói nguyên liệu thô đã rửa sạch và sấy khô trong màng bám, túi, giấy bạc hoặc hộp nhựa.
Đối với những người yêu thích giải khát thơm, lá bạc hà có thể được sử dụng để làm đá viên. Cỏ cắt nhỏ hoặc từng lá riêng lẻ được cho vào khuôn và đổ đầy nước đun sôi, gửi vào tủ đông.
Để có một loại trà thuốc cực kỳ hữu ích cho bệnh cảm lạnh mùa đông, bạn có thể cho một lát gừng hoặc một ít vỏ chanh vào cùng với bạc hà để đông lạnh.
Khi các khối đã cứng lại, rất tiện lợi để bảo quản chúng trong các túi có nắp đậy để ngăn chúng tan chảy và đông lại.
Đường bạc hà thơm mát
Một cách khác để giữ bạc hà tươi cho mùa đông sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích vị ngọt. Đường hương vị dựa trên lá bạc hà được chọn thích hợp để chế biến nhiều món ăn ẩm thực khác nhau, nó có thể được thêm vào bánh nướng, đồ uống, salad trái cây và món tráng miệng. Đồng thời, vị ngọt tiếp nhận tất cả các đặc tính có lợi của cây, và bạc hà vẫn tươi mát cho mùa đông.
Đối với 200 gram rau bạc hà cắt nhỏ, bạn lấy lượng đường tương tự.Các nguyên liệu được cắt nhỏ và trộn đều trong máy xay cho đến khi mịn, sau đó cho ra lọ sạch khô, đồng thời cho đường vào.
Đường với lá bạc hà bảo quản trong tủ lạnh được lâu, và để món ăn có được mùi thơm thực sự của loại cây thơm này, thì món ăn thành phẩm cũng đáng thêm vào rồi.
Xi-rô bạc hà
Cho một cốc rưỡi rau xanh bạc hà cắt nhỏ với giường ngủ bạn cần một ly đường và cùng một lượng nước. Lá bạc hà được đổ với một nửa số đường và để trong vài giờ để cỏ tiết ra nước và đường bắt đầu tan. Xi-rô được làm từ đường và nước còn lại, kiểm tra độ sẵn sàng của nó sau khi đun sôi, cho từng giọt một trên đĩa. Nếu giọt không chảy ra, xi-rô đường đã sẵn sàng và bạn có thể đổ bạc hà lên trên.
Để giữ được tất cả các đặc tính của cây, siro không nên để lửa quá lâu. Ngay sau khi đun sôi, bắc chảo ra, để nguội siro và xát qua rây rồi đổ vào chai hoặc lọ khô đã tiệt trùng.
Làm thế nào để bảo quản siro bạc hà đúng cách? Vitamin và siro rất thơm có thể bảo quản tốt đến hai tháng nếu đặt lọ kín trong tủ lạnh hoặc hầm.