Đậu Azuki phổ biến của Nhật Bản
Cùng với lục địa Châu Mỹ, khu vực Châu Á đã trở thành trung tâm lớn nhất về phân bố các loại cây họ đậu. Phổ biến ở Nhật Bản, đậu Azuki cũng đã được phát hiện và trồng ở Đông Nam Á-Âu.
Ngày nay, rất khó để nói chính xác nơi nào người ta lần đầu tiên nếm được mùi vị ngọt ngào của những hạt nhỏ màu nâu đỏ của loài này, chỉ rõ rằng điều này đã xảy ra vài nghìn năm trước kỷ nguyên mới. Nhật Bản và Nepal đang đấu tranh cho quyền được gọi là quê hương của Azuki, mặc dù hiện nay các loài phụ có liên quan đến hoang dã không chỉ được tìm thấy ở các nước này mà còn ở Hàn Quốc, đông nam Trung Quốc và Đài Loan.
Sự cổ xưa và sự lan truyền của nền văn hóa còn được chứng minh bằng thực tế là, ngoài tên tiếng Nhật cho đậu phổ biến khắp thế giới, ở Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam và thậm chí ở một số bang của Ấn Độ, loài này còn có tên lịch sử riêng .
Ngày nay, đậu adzuki được trồng tích cực không chỉ ở khu vực châu Á mà còn ở một số quốc gia châu Phi, ở Madagascar và Seychelles, nơi khí hậu cho phép loài ưa nhiệt hữu ích này phát triển hoàn toàn.
Mô tả các đặc điểm sinh học của đậu Azuki
Đậu adzuki thuộc họ đậu và theo phân loại đã được chấp nhận, là đại diện của chi wigna. Azuki hay Vigna góc là loại cây thân thảo hàng năm, trong văn hóa nó giống như những bụi cây rậm rạp, cao tới 90 cm. Các giống hoang dã thường có dạng xoăn, khi tiếp xúc với mặt đất, chúng có thể dễ dàng bám vào nhờ sự trợ giúp của rễ hình thành ở các nút.
Củ cái chính đạt chiều dài 50 cm. Trên thân, các lá hình 3 thùy dày đặc, đầu nhọn nằm xen kẽ nhau. Cụm hoa dạng chùm của đậu adzuki, kết hợp từ 2 đến 20 hoa, được hình thành trên các cuống phát triển ở nách. Hoa có kích thước trung bình, lưỡng tính, màu vàng tươi, có thể tự thụ phấn, nhưng đôi khi côn trùng cũng tham gia vào quá trình hình thành bầu nhụy. Ra hoa hàng loạt kéo dài đến 40 ngày, và trong điều kiện thuận lợi, cây có thể ra lại cuống hoa đến ba lần và mang lại thu hoạch bổ sung.
Sau khi thụ phấn, một quả hình trụ thu hẹp về phía ngọn được hình thành, dài 5 - 13 cm, dày chỉ 5–6 mm. Nếu các buồng trứng non của đậu adzuki bị hạ xuống dày đặc, thì các quả trưởng thành, chứa 5–14 hạt mỗi quả, gần như không có. Hạt đậu tròn, hình trụ, để phục vụ cho việc nuôi cấy, có chiều dài không quá 5–8 mm và đường kính đạt 5,5 mm.
Màu sắc đã đặt cho hạt đậu một trong những cái tên thường thực sự là màu đỏ, màu rượu vang, nhưng có những hạt màu loang lổ, màu nâu và màu kem. Chúng giữ được khả năng nảy mầm trong ít nhất năm năm, và bắt đầu nảy mầm ở nhiệt độ không phải 6–10 ° C.
Để đậu adzuki sinh trưởng, ra hoa và đậu quả thành công, cần nhiệt độ 25–34 ° C. Mùa sinh trưởng kéo dài 60–190 ngày, tùy thuộc vào giống và điều kiện khí hậu canh tác.
Thành phần của đậu Azuki
Đây là loại đậu được nhiều người châu Á yêu thích do hương vị thơm béo của hạt và vị ngọt thanh của chúng.Thành phần của đậu adzuki là gì, và những gì mong đợi từ các món ăn được chế biến với chúng? Nó chỉ ra rằng loại đậu kỳ lạ khá thú vị không chỉ từ thực vật, mà còn từ quan điểm chế độ ăn uống. Đối với 100 gram hạt adzuki trưởng thành, có:
- 13,4 gam độ ẩm;
- 19,9 gam chất đạm;
- 62,9 gam cacbohydrat;
- 12,7 gam chất xơ;
- 0,5 gam chất béo.
Cần lưu ý rằng một thực phẩm quá giàu carbohydrate nên có giá trị năng lượng cao. Thật vậy, hàm lượng calo trong đậu đỏ adzuki là 329 kcal.
Tuy nhiên, bên cạnh đó, hạt màu đỏ hình bầu dục có chứa canxi và sắt, phốt pho và magiê, kẽm, kali và các nguyên tố vi lượng khác. Adzuki rất giàu vitamin A và thiamine, riboflavin và niacin, vitamin B6 và folate. Thành phần axit amin của một sản phẩm thực phẩm có giá trị cũng rất thú vị. Hàm lượng axit béo trong 100 gam hạt là 113 mg linoleic 50 mg và axit oleic.
Việc trồng đậu adzuki góp phần làm giàu nitơ cho đất, loại cây này được công nhận là cây thức ăn gia súc tuyệt vời. Nhưng loại đậu này hữu ích với con người như thế nào?
Những lợi ích của đậu Azuki là gì?
Thành phần vi lượng, axit amin và vitamin phong phú của đậu adzuki không thể bị bỏ qua bởi các bác sĩ và tất cả những ai cố gắng tuân thủ các quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh. Do lượng hoạt chất dồi dào trong hạt, các món ăn chế biến từ hạt này góp phần:
- cải thiện công việc của tim và mạch máu;
- thay đổi thành phần máu tốt hơn;
- kích thích tổng hợp hồng cầu;
- bảo vệ cơ thể khỏi ảnh hưởng của môi trường và sự phát triển của các quá trình khối u;
- loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, do đó, giảm sưng tấy và giảm tải cho một số cơ quan nội tạng;
- thanh lọc cơ thể hiệu quả khỏi độc tố và cholesterol dư thừa;
- cải thiện kỹ năng vận động đường tiêu hóa;
- bão hòa cơ thể nhanh chóng với những chất cần thiết và dễ tiếp cận nhất cho sự sống.
Ngày nay, tác dụng chống khối u và bảo vệ gan của chất chiết xuất từ đậu đỏ đang được nghiên cứu tích cực.
Phụ nữ ở các nước châu Á, nơi họ nhận thức rõ về lợi ích của đậu, sử dụng adzuki để tăng cường tiết sữa, và bột từ hạt được sử dụng trong một số mỹ phẩm truyền thống, cũng như trong các chế phẩm để cải thiện làn da và mái tóc. Azuki là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, được khẳng định bởi hàm lượng calo trong đậu đỏ và thành phần của chúng. Nhưng khi ăn các món ăn giàu carbohydrate từ loại họ đậu này, điều cực kỳ quan trọng là phải biết thời điểm dừng và lưu ý những trường hợp chống chỉ định có thể xảy ra.
Azuki - một công cụ thời trang và gây sốc
Ngoài giá trị dinh dưỡng và y học, đậu adzuki đã được chứng minh là có thể truyền cảm hứng cho việc tạo ra một nền văn hóa phụ độc đáo. Năm 2007, nghệ sĩ Nhật Bản Takao Sakai đã khởi động một dự án lập dị đã trở nên nổi tiếng thế giới theo thời gian. Những bức ảnh của Takao về những người có bộ râu từ đậu adzuki truyền thống của Nhật Bản đã gợi lên nụ cười và câu hỏi của hàng triệu người xem.
Ngày nay, dự án vui tươi của người Nhật đã vượt ra ngoài giới hạn được giao cho anh ta, và ở Đất nước Mặt trời mọc, có hơn một triệu rưỡi người đã ít nhất một lần thử để râu làm từ hạt đậu đỏ caramen.
Như chính Sakai thừa nhận, anh không nghĩ rằng ý tưởng của mình sẽ trở thành xu hướng thời trang. Nhưng các phương tiện truyền thông trên khắp thế giới đã nhanh chóng lan truyền những bức ảnh bất thường và có lẽ, đã giúp khai sinh ra thời trang lộng lẫy.
Đậu Azuki trong nấu ăn
Đối với việc sử dụng trực tiếp đậu, đậu adzuki là một thành phần truyền thống của nhiều món ăn trong ẩm thực Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam. Hạt giống được sử dụng tích cực ở Hàn Quốc, Malaysia, và hiện nay ở một số nước châu Phi.
Đồng thời, hạt được sử dụng cả ở dạng chín và xanh. Ở phương Tây và trong ẩm thực Hàn Quốc, các món ăn làm từ hạt nảy mầm rất phổ biến.
Có nhiều cách để nấu đậu đỏ, và cũng giống như đậu xanh, loại đậu đũa này không cần phải ngâm trước, và hạt có thể sẵn sàng trong 40 phút nấu.
Vị ngọt đặc trưng của hạt luộc quyết định mục đích chính của đậu đỏ, được sử dụng tích cực trong bánh kẹo.
Một khối hạt luộc chín nghiền là một nhân bánh tuyệt vời cho bánh nướng, bánh kếp và cơm nắm cổ điển rất được yêu thích ở phương Đông.Ngay cả kem cũng được làm trên cơ sở đậu đỏ tốt cho sức khỏe, đậu nghiền được thay thế bằng ca cao và cà phê, tạo nên một thức uống thơm ngon và rất bổ dưỡng.
Đậu Adzuki tự hào về vị trí trong số các sản phẩm được sử dụng trong thực phẩm nghi lễ phục vụ trong các sự kiện lớn và ngày lễ. Một ví dụ về điều này là món bánh Sakura mochi, bao gồm một lớp vỏ bằng bột gạo và nhân đậu đỏ. Món ngon truyền thống này thường xuất hiện trên bàn ăn của người Nhật vào mùa xuân, khi ngày lễ của các bé gái được tổ chức.
Ở Trung Quốc, bạn có thể thưởng thức súp đậu ngọt, ngoài món adzuki, bạn cần có nước, một chút vani và đường nâu. Món ăn được trang trí với hạt sen hoặc hạt vừng, cũng như các loại kẹo đậu đỏ.