Truyền thống lâu đời của các đầu bếp Nga là nướng ngỗng trong lò để bàn tiệc lễ hội
Mỗi người cố gắng tuân thủ những truyền thống mà mình được thừa hưởng từ những ông, bà. Những kiệt tác ẩm thực không phải là cuối cùng trong ngành kinh doanh này, đặc biệt là món ngỗng nướng trong lò, được chuẩn bị vào những ngày lễ lớn. Điều thú vị là loài chim đặc biệt này từng là con mồi ưa thích của những thợ săn thời xưa. Và khi con ngỗng được thuần hóa, nó trở thành món ăn không thể thay thế trên bàn tiệc lễ hội. Mặc dù có nhiều xương và lớp mỡ dày, món ăn vẫn có một hương vị độc đáo. Có rất nhiều lựa chọn khác nhau cho cách nấu ngỗng nướng trong lò cho một bàn tiệc lễ hội. Hãy xem xét một số trong số chúng được sử dụng rộng rãi.
Đọc thêm:công thức salad nấm ngâm với ảnh!
Cách nấu gia cầm truyền thống
- xác của một con ngỗng lớn;
- tỏi;
- Chanh;
- tiêu;
- Lá nguyệt quế;
- cây xô thơm khô;
- Muối.
Lúc đầu, thịt được rửa kỹ. Bạn có thể làm điều này dưới vòi nước chảy hoặc trong bát, thay chất lỏng nhiều lần.
Sau đó, muối được trộn với gia vị để nạo thân thịt bên ngoài và bên trong.
Để thịt ngấm đều gia vị, để ít nhất 4 tiếng. Để có hiệu quả tốt nhất qua đêm. Kết quả là ngỗng sẽ có lớp vỏ giòn rụm.
Mỗi tép tỏi được cắt đôi, và mỗi quả chanh được cắt thành từng khoanh. Sau đó, các vết cắt được thực hiện trên khắp thân thịt, nơi đặt các miếng tỏi với chanh. Một lá nguyệt quế, một nhánh cây xô thơm và phần còn lại của một quả chanh được đặt vào bụng. Để xác thịt không bị mất hình dạng, một chai thủy tinh được lắp vào bên trong, sau đó phần bụng được khâu lại. Ngay cả những đầu bếp trẻ cũng sử dụng công thức cổ điển này với bức ảnh chụp một con ngỗng nướng trong lò để gây bất ngờ cho cha mẹ.
Món nướng được phết nhiều dầu mỡ. Đặt con chim trên lưng và đặt nó vào lò lạnh. Sau đó đặt chế độ nhiệt độ ít nhất là 220 độ, nướng tối đa là 3 tiếng. Khi thịt chín, để trong lò khoảng 15 phút, ngỗng được ăn kèm với khoai tây nghiền và dưa cải bắp vào mùa đông, khi thời tiết ấm áp với rau thơm và salad.
Thịt và táo là cặp đôi không thể tách rời mọi thời đại
Nấu một con ngỗng với táo nướng trong lò cho một ngày kỷ niệm hoặc một cuộc gặp gỡ thân tình là một mục đích thực sự cao cả. Rốt cuộc, điều gì có thể tốt hơn là thức ăn ngon và giao tiếp dễ chịu? Đối với một món ăn truyền thống, hãy sử dụng nhóm thành phần sau:
- ngỗng lớn;
- táo (tốt nhất là chua ngọt);
- kinh giới khô;
- chất béo thực vật;
- bột tiêu đen;
- Muối.
Một công thức như vậy cho một con ngỗng với táo nướng trong lò bao gồm các hành động sau:
- Trước hết, thịt gia cầm được rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó lau sạch bằng khăn ăn hoặc khăn bếp sạch.
- Khô cá sặc xát muối, tiêu và kinh giới. Để ngâm nó, hãy để nó trong 10 hoặc 12 giờ. Nó được đặt trong tủ lạnh hoặc nơi lạnh khác.
- 60 phút trước khi bắt đầu nướng, chim được đưa vào nhiệt để nó ấm lên một chút.
- Lúc này, táo đã được chuẩn bị. Đầu tiên, chúng được rửa kỹ, sau đó được cắt thành từng miếng lớn. Rắc rau kinh giới cho vào bụng ngan. Một số lát cắt được đặt gần cổ.
- Vết rạch bụng được buộc chặt bằng kim đan kim loại hoặc khâu đơn giản. Sau đó thoa mỡ thực vật lên toàn bộ con ngỗng, cho vào hộp nướng.
- Những củ khoai tây nhỏ trong đồng phục của họ được đặt xung quanh con chim. Sau đó, ngỗng được đưa vào lò nướng trong 4 giờ.
- Lúc này cứ khoảng nửa tiếng lại đổ thịt cùng mỡ, lật khoai để không bị cháy. Khi con ngỗng có thể dễ dàng bị dao đâm thủng, lò đã được tắt. Sau 30 phút, món ăn được dọn ra.
Ngỗng nên cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Sau 25 phút giảm lửa còn khoảng 160 độ, để chế độ này cho đến hết.
Trong tay áo chim có táo
Một số bà nội trợ thích chiêu đãi bạn bè món ngỗng nướng táo trong ống tay áo. Mỗi người trong số họ có bí quyết nấu ăn riêng, nhưng chúng tôi sẽ xem xét phiên bản truyền thống. Để ăn, bạn cần chuẩn bị các sản phẩm:
- xác gia cầm lớn;
- táo mọng nước với vị chua;
- hương thảo (vài nhánh);
- tỏi;
- tiêu;
- nhục đậu khấu;
- ớt cựa gà;
- rau mùi;
- gừng;
- húng quế;
- Muối.
Ngỗng nướng được nấu theo từng giai đoạn, cố gắng làm theo hướng dẫn khôn ngoan.
Trước hết, nó được rửa kỹ lưỡng dưới vòi nước. Loại bỏ tàn dư của ruột và màng thịt. Nếu lông vũ được tìm thấy trên thân thịt, nó được đổ qua bằng một chiếc đèn đốt. Các miếng đệm được kéo ra bằng nhíp. Sau đó, ngỗng được lau sạch bằng khăn ăn để tiến hành công đoạn tiếp theo.
Toàn bộ bộ gia vị được kết hợp với lượng muối cần thiết. Sau đó thoa đều hỗn hợp lên thân chim bằng các động tác xoa bóp của tay, bên ngoài và bên trong bụng.
Táo cũng rửa sạch để ráo. Mẫu lớn được cắt thành miếng, mẫu nhỏ dùng nguyên con. Sau đó, họ nhồi vào bụng của chú chim, rồi dùng chỉ khâu lại. Một nhánh hương thảo được đặt trên đầu trang.
Thịt được đặt cẩn thận trong ống nướng và đặt vào lò nướng. Sau đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ và cho chim vào đó trong 2 giờ. Món ăn hoàn thành có được một hương vị ngọt ngào tuyệt vời, bổ sung bởi hương thơm của táo.
Sau khi nướng gia cầm, rất nhiều chất béo trộn với nước táo vẫn còn trong tay áo. Nó có thể được sử dụng để nấu chín khoai tây.
Ngỗng vàng nướng giấy bạc
Nấu thịt bằng cách sử dụng "giấy bạc", đầu bếp đã bắt đầu từ rất lâu trước đây. Ngỗng nướng trong giấy bạc hóa ra có mùi thơm tuyệt vời và mùi vị khác thường. Để đạt được mục tiêu này yêu cầu các nguyên liệu đơn giản:
- thịt ngỗng;
- táo;
- tỏi (đầu nhỏ);
- Chanh;
- hạt tiêu (xay);
- lá kinh giới;
- dầu thực vật;
- Muối.
Để món ngỗng trong giấy bạc nướng trong lò trở nên mềm và ngon ngọt, bạn cần thực hiện các thao tác sau:
- Thân thịt được rửa kỹ từ trong ra ngoài. Tất cả chất béo có thể nhìn thấy, phổi, gan và tĩnh mạch được loại bỏ. Sau đó, con chim được làm khô bằng khăn ăn.
- Táo rửa sạch dùng dao gọt bỏ vỏ và lõi. Băm thành từng lát nhỏ, sau đó đổ nước cốt chanh vào.
- Gia vị, dầu và tỏi, được đưa qua máy ép, được trộn trong một thùng riêng. Sau đó, con ngỗng được xoa với chất nhờn này từ tất cả các phía, bao gồm cả bên trong bụng, nơi đặt táo.
- Lỗ của thân thịt được khâu lại bằng chỉ hoặc sợi xe. Chà bề mặt với hỗn hợp tỏi.
- Thịt được gói chặt bằng một tờ giấy bạc lớn thành nhiều lớp và đặt ở nơi lạnh trong 6 giờ.
- Khi ngỗng đã thấm đều, họ bắt đầu nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa khoảng 200 độ. Họ đặt một con chim ở đó và sau 2 giờ họ sẽ ăn nó tại bàn lễ hội.
Ăn kèm với ngỗng nướng, khoai tây nghiền hoặc mì ống. Trang trí với các loại thảo mộc tươi và rửa sạch rượu vang đỏ tự làm.
Trước khi bắt đầu chế biến món ăn, thân thịt được mang vào một nơi ấm áp.Chỉ sau một giờ rưỡi nó có thể được gửi đến lò.