Chúng tôi tiết lộ bí mật về cách lên men bắp cải đúng cách cho mùa đông
Ai trong chúng ta lại không thích món bắp cải chua giòn, có với khoai tây, có với bánh mì tươi ... Cố gắng chuẩn bị càng nhiều càng tốt một "món ngon" truyền thống của Nga, nếu không thành công thì thật là xúc phạm. Để làm cho mùa thu hoạch thực sự ngon, điều quan trọng là phải biết cách lên men bắp cải đúng cách cho mùa đông. Lúc thoát ra nên chua vừa phải, có vị ngọt nhẹ và tuyệt đối không bị đắng, bắp cải. Và điều quan trọng nhất là nó phải giữ được độ ngọt càng nhiều càng tốt và giòn, không biến thành "bột" có chất nhầy. Để tránh điều này xảy ra, bạn phải chọn đúng loại rau rác và làm theo công thức và công nghệ nấu.
Các vấn đề đa dạng
Cách lên men bắp cải cho mùa đông
Có rất nhiều công thức nấu ăn. Có người thích bắp cải với nam việt quất, những bà nội trợ khác lại lên men với táo. Nhưng nó dựa trên hai phương pháp: lên men trong nước trái cây tự nhiên và ngâm trong nước muối.
Trong các thành phần bổ sung, chúng chỉ chứa cà rốt, nhờ có đường riêng, sẽ đẩy nhanh quá trình lên men và thêm vị ngọt, đồng thời loại bỏ vị đắng đặc trưng của bắp cải. Và gia vị chủ yếu là muối, đôi khi là một chút đường. Và nước, nếu việc chuẩn bị liên quan đến việc đổ bằng nước muối.
Dưa cải bắp ngâm nước trái cây
Công thức này lý tưởng cho các loại có lá ngon ngọt. Thật dễ dàng để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy:
- Băm nhỏ bắp cải (một nĩa nặng tới 3,5 kg) nhưng không được thái quá nhuyễn, nếu không bắp cải sẽ nhanh bị oxy hóa và mềm. Nhưng cũng không được lớn để rau được lên men tốt.
- Bào một củ cà rốt lớn. Bạn không cần nhiều, chỉ cần giữ tỷ lệ 100 g cà rốt trên 1 kg bắp cải là đủ.
- Đảo đều các loại rau đã cắt nhỏ, thêm 3 muỗng canh. l. muối mỏ (một thìa cho mỗi kg, như trường hợp của cà rốt).
- Chà, dùng tay chà xát phôi để bắp cải tiết ra nước ép.
- Cho vào xô hoặc chậu, trộn đều và đậy bằng đĩa lớn. Đặt áp bức lên trên (bạn có thể lấy nước trong một chai 3 lít).
- Để bắp cải ấm trong 3 ngày để lên men. Trong thời gian này, bắt buộc phải tháo tải và xuyên qua khối rau. Điều này là cần thiết để giải phóng khí tích tụ và loại bỏ vị đắng.
- Khi quá trình lên men kết thúc, bắp cải sẽ giảm khối lượng. Nước ép sẽ nhạt dần, không còn khí thoát ra ngoài. Bây giờ bạn có thể cho bắp cải vào lọ, hầm trong vài ngày rồi ăn.
Bắt buộc phải bảo quản dưa cải ở nơi mát - hầm hoặc tủ lạnh. Nếu bạn để ấm, nó sẽ bị oxy hóa.
Dưa cải muối ngâm nước muối
Nước muối đẩy nhanh quá trình lên men và bạn có thể ăn bắp cải làm sẵn trong vài ngày. Công nghệ nấu giống như trong trường hợp lên men trong nước trái cây của chính nó. Chỉ có điều là bắp cải được xay không có muối, vì nó được cho vào nước muối. Và để bắt đầu quá trình lên men nhanh hơn, bạn cần thêm một chút đường.
Kết quả là, chỉ cần một ngày là đủ để bắp cải như vậy có thể giữ ấm trong một ngày và có thể được bày ra trong lọ. Đối với nguyên liệu, một củ cà rốt là cần thiết cho 3 kg bắp cải. Và ngâm nước muối cho lượng rau này - 1 lít nước và 1 muỗng canh. l. đường và muối. Chúng được hòa tan trực tiếp trong nước lạnh và đổ lên bắp cải.