Bạn đã biết cách muối cá diêu hồng tại nhà chưa?
Có một công thức đơn giản để tự muối cá diêu hồng. Tất nhiên, sẽ dễ dàng hơn để chọn nó trong siêu thị, được làm sẵn và cắt thành từng lát mỏng - bạn chỉ cần cho nó vào bánh mì nướng với bơ và ăn. Tuy nhiên, sẽ an toàn hơn nhiều nếu bạn mua nguyên con và tự nấu. Vì vậy, bà chủ sẽ chắc chắn về chất lượng và độ tươi của cá, cũng như thực tế là không sử dụng thuốc nhuộm và phụ gia có hại trong quá trình ướp muối.
Công thức nấu ăn về chủ đề:cá thu muối tại nhà cực ngon nhanh chóng chỉ trong 2h!
Công thức cổ điển để ướp muối cá đỏ
Công thức muối cá diêu hồng tại nhà rất đơn giản và không cần nguyên liệu gì. Công việc khó khăn nhất là tách bã ra khỏi xương một cách hợp lý để chúng không bị dính vào cá thành phẩm sau này. Đối với 4 kg cá, bạn sẽ cần 10 thìa muối, 5 - đường, cũng như chanh, lá nguyệt quế và gia vị vừa ăn. Cá nên được ướp lạnh, nhưng nếu có cơ hội chỉ mua cả con, được cân sau khi rã đông.
Hãy bắt đầu muối cá đỏ:
- Trước khi ướp muối, cá diêu hồng phải được cắt nhỏ để bảo quản tối đa lượng thịt. Để làm điều này, dùng dao sắc rạch một đường lớn từ đầu đến đuôi, cắt dọc theo xương sườn và xương sống. Đưa chùm dao vào từ mặt bên của bụng.
- Tiếp theo, bằng cùng một con dao, họ cắt bỏ phần trên của cùi sau mang và để sang một bên. Bước tiếp theo trong công thức muối cá điêu hồng là tách nửa sau của miếng phi lê. Họ dùng dao cạy xương sườn và xương sống, cẩn thận tách xương ra khỏi thịt. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện thao tác này, trước đó đã cắt bỏ phần đầu (ngay sau mang) và phần đuôi.
- Tiếp theo, bạn cần loại bỏ phần xương sườn cứng gây cản trở cho món cá thành phẩm. Để bắt đầu, một con dao được thực hiện dưới chúng, cố gắng không lấy một lượng lớn thịt. Sau đó, một lượng nhỏ xương sẽ còn sót lại, bạn cần phải sờ chúng bằng tay và lấy ra bằng tay hoặc bằng nhíp. Tất cả những thao tác này có thể tránh được nếu bạn mua loại phi lê đã bóc sẵn. Nó đắt hơn và có thể chứa thuốc nhuộm sẽ làm cho thịt có màu đỏ đậm. Tuy nhiên, nếu cần nhanh chóng muối cá điêu hồng tại nhà, bạn không nên mất thời gian cắt thân và lấy phần phi lê đã hoàn thành.
- Khi phi lê cá đã sẵn sàng để ướp muối, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp. Muối được kết hợp với đường, gia vị, lá nguyệt quế cắt nhỏ và hạt tiêu. Tất cả các thành phần được trộn.
- Tiếp theo, bạn cần xếp cá đúng cách. Để làm điều này, hãy chọn một hộp đựng vừa vặn cả hai nửa miếng phi lê để bạn không cần phải cắt thêm nữa. Cách cổ điển để muối cá đỏ là ngâm thịt với hỗn hợp muối trên tất cả các mặt. Dưới đáy bát được rắc muối, sau đó đặt một phần phi lê lên trên, úp lưng xuống. Đặt phần trên vào phần dưới, và giữa chúng thêm một lớp muối, cũng như cắt thành từng lát Chanh không bắt buộc. Từ trên cao, cá cũng được phủ một lớp hỗn hợp.
- Công thức muối cá diêu hồng ngụ ý rằng nó sẽ được ngấm trong tủ lạnh vài ngày. Trong thời gian này, nó sẽ để nước ép ra ngoài và hoàn toàn bão hòa với dung dịch. Hương vị sẽ đậm đà hơn nếu bạn đậy hộp bằng nắp đậy kín không để không khí lọt qua.
- Cá để lạnh không nên ăn ngay. Rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp muối thừa.Cũng nên để nó trong nước trong 10 phút để bột giấy vẫn còn muối đều, và không chỉ trên bề mặt. Khi thân thịt được làm sạch hết muối và khô ở nhiệt độ phòng, bạn có thể ăn được.
- Cá diêu hồng trước khi ăn phải qua một công đoạn sơ chế nữa. Công thức cổ điển giải thích cách muối cá đỏ cùng với da, nhưng phải loại bỏ trước khi phục vụ. Với một con dao sắc, một đường rạch được thực hiện ở trung tâm của miếng phi lê, sau đó da được tách ra khỏi cùi, cố gắng để lại càng nhiều thịt càng tốt.
Có một cách để nhanh chóng muối cá diêu hồng, nhưng vẫn không có bà chủ nào có thời gian để nấu nó nếu khách đã đến trước cửa. Phi lê xong gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho hết muối vào tủ lạnh dùng trong ngày.
Đọc thêm:cách muối trứng cá hồi hồng tươi công thức tại nhà với ảnh
Cách chọn cá diêu hồng ngâm chua?
Lựa chọn cá tươi chất lượng để ướp muối là đảm bảo về hương vị và an toàn sức khỏe. Tốt hơn là nên mua nó trong các siêu thị, vì phải có tài liệu xác nhận đã qua tất cả các kiểm tra vệ sinh và thú y. Cá diêu hồng ở chợ tự phát và từ tay ngư dân có thể chứa trứng giun sán và các vi sinh vật khác truyền sang người khi ăn thịt.
Có những quy tắc chung để chọn cá cần tuân theo:
- Thân thịt tươi không được phát ra mùi khó chịu cũng như mùi thơm của gia vị hoặc gia vị.
- Dấu hiệu chính đánh giá độ tươi của cá là mắt và mang. Nhãn cầu phải nguyên vẹn, không lồi và không có màng đục trên bề mặt. Nếu mắt và mang không có, tốt hơn là không nên lấy cá.
- Nếu cá đông lạnh, không nên có nhiều đá trên đó. Lớp dày của nó cho thấy thân thịt đã được đông lạnh hơn 1 lần, điều này hoàn toàn không được khuyến khích.
Ngoài các quy tắc chung, không nên quên các khuyến nghị liên quan cụ thể đến các giống cá đỏ:
- Màu sắc của thịt không được quá đậm. Nếu nó có màu đỏ bất thường, đặc biệt nếu cá thể này có vây ngắn, thì con cá đã được nhuộm màu chính xác để có hình thức đẹp hơn. Không nên ăn những chất tạo màu như vậy.
- Thông thường, thịt cá đỏ có những vệt sáng ở vết cắt. Chất tạo màu làm cho vết cắt có màu đỏ đồng đều, và điều này cần được chú ý khi mua phi lê.
Thân cá hồi không được có đốm trên da. Chúng xuất hiện trong quá trình sinh sản của loài cá này, và thịt trở nên ít bão hòa hơn.
Không có phương pháp duy nhất về cách muối cá đỏ đúng cách. Lượng muối và gia vị không chỉ quyết định hương vị mà còn xác định thời hạn sử dụng và mức độ thanh lọc giun sán và vi khuẩn. Cá ngấm muối từ vài ngày trở lên sẽ để được lâu hơn. Cá đỏ muối sẵn biến bất kỳ món ăn hàng ngày nào thành món ngon: bánh mì sandwich, salad, bánh kếp, bánh tartlet. Sản phẩm này trông hài hòa trên bàn tiệc lễ hội, nhưng nó đủ hài lòng và nhỏ gọn để mang theo bên mình như một món ăn nhẹ. Ngoài ra, cá diêu hồng còn chứa một lượng rất lớn các vitamin, khoáng chất và axit béo có lợi cần thiết cho sức khỏe con người.
Đọc thêm:Làm thế nào để muối cá trích tại nhà ngon trong nước muối?