Một số mẹo về cách làm bột men xốp cho bánh nướng
Tất cả các bà nội trợ, cả những người mới bắt đầu và có kinh nghiệm, từ lâu đều biết rằng bột ngon là điều quan trọng nhất để làm bánh. Thời điểm này đặc biệt quan trọng khi nướng bánh nướng bằng men, vì kết quả cuối cùng phụ thuộc vào cách nó nổi lên. Cho dù nhân bánh, mứt ngon ngọt hay thịt ngon ngọt, nó sẽ không thể lưu lại kiệt tác ẩm thực nếu bột không hoàn toàn thành công.
Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ nói về cách chọn nguyên liệu chất lượng cho bột men.
Chọn men tốt
Tất nhiên, cơ sở cho bột nhào là men. Để khuôn bánh có thể vừa khít, chỉ cần sử dụng sản phẩm tươi, cụ thể là men nén.
Khi mua nguyên liệu này, bạn cần chú ý những điểm sau:
- các điều khoản sản xuất và lưu trữ không được hết hạn;
- Men tươi, được bảo quản trong cửa hàng ở nhiệt độ thích hợp, khi sờ vào có cảm giác hơi cứng nhưng không mềm.
- nếu màu sắc của sản phẩm có bóng tối, chúng không còn tươi;
- men tươi bị vỡ vụn - nếu nó bị mốc như plasticine, thì đã hết hạn sử dụng.
Men đã hết hạn sử dụng, không bị vỡ vụn và có màu kem sẫm, sẽ không gây hại nhiều cho cơ thể, nhưng chiếc bánh được nấu trên chúng khó có thể nổi lên trong lò và trở nên phẳng và không có vị.
Men tươi thường được thay thế bằng men khô. Họ cũng nên có một thời gian dẫn đầu tốt.
Chọn bột mì chất lượng cao
Thành phần quan trọng thứ hai của bột nhào men cho bánh nướngchắc chắn là bột mì.
Nếu phải tuân theo công thức chính xác, cần tính đến độ ẩm và hàm lượng gluten của sản phẩm. Bạn sẽ cần nhiều bột ướt hơn mong đợi và ít bột khô hơn.
Việc xác định gluten ở nhà trước khi bột bánh sẵn sàng đơn giản là không thực tế - điều này được thực hiện trong phòng thí nghiệm, vì vậy chúng tôi chỉ có thể hy vọng vào những người bán hàng chân chính. Bạn có thể hiểu rằng bột mì có hàm lượng gluten thấp chỉ sau khi bột nhào đã giảm xuống một chút - thay vì nổi lên, nó sẽ nổi lên.
Nhưng rất dễ hiểu độ ẩm của bột mì là gì, và bạn có thể thực hiện ngay trong cửa hàng nếu hàng mua theo cân. Đối với điều này, bạn cần:
- nhặt một nắm bột mì;
- khép lòng bàn tay lại và bóp thật chặt, như thể làm một quả cầu tuyết;
- mở lòng bàn tay của bạn.
Nếu "quả cầu tuyết" của bột bị vỡ vụn hoàn toàn, đó là quá khô và nếu cục bột đã hình thành vẫn còn nguyên vẹn, đó là quá ướt. Tốt nhất, "tuyết" chỉ nên vỡ vụn một chút, nhưng không dính vào nhau.
Sau khi mua men và bột mì tươi và chất lượng cao, việc tạo ra bột mềm mịn cho bánh nướng sẽ không thành vấn đề.