Nấm ăn được và nấm giả: Làm thế nào để không rơi vào bẫy nguy hiểm

Nấm hoang dã ở khắp mọi nơi thu hút sự chú ý đặc biệt của những người hâm mộ thực phẩm chính gốc, bởi vì chúng có thể được luộc, chiên, ngâm, muối và sấy khô. Thật không may, có những nấm ăn được và nấm giả trong tự nhiên, chúng thường nằm trong giỏ của những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Trước khi đi vào rừng, điều khôn ngoan là bạn phải tìm hiểu các loại nấm mọc ở khu vực chúng ta sinh sống.

Các triệu chứng chính của ngộ độc nấm không ăn được xảy ra vài giờ sau khi chúng được ăn. Nhức đầu dữ dội, buồn nôn, chóng mặt, đau quặn ruột báo hiệu có vấn đề.

Nấm ăn được và nấm giả: tiêu chí phân biệt

Ai mà không thích vào rừng hái nấm và thu thập đầy giỏ hoặc xô trong vài giờ? Đây chính xác là trường hợp của nấm. Rốt cuộc, họ lớn lên trong những gia đình khổng lồ vài chục mảnh, nằm trong một khu vực nhỏ. Để chiến dịch kết thúc thành công, điều quan trọng là mọi người phải biết cách phân biệt nấm rơm và nấm giả. Nếu không, niềm vui có thể bị thay thế bằng vị đắng của ngộ độc thực phẩm. Chúng ta hãy xem xét các mẫu vật có thể ăn được và an toàn trước. Và sau đó, chúng tôi sẽ gỡ bỏ “lớp mặt nạ” để nấm giả lọt vào rổ của những người hái nấm thiếu kinh nghiệm.

Các chuyên gia khuyên nên chú ý đến một số tiêu chí giúp nhận thấy sự khác biệt nguy hiểm giữa nấm ăn được và nấm giả:

Hương thơm. Nếu nghi ngờ khi thu hái quà rừng, bạn có thể ngửi nắp quả để hít hà mùi của nó. Nấm ăn có mùi thơm dễ chịu, người “nhái” có những nốt đất thối.
Chân. Nấm non có một chân, được trang trí bằng "váy" màng. Nó nằm bên cạnh chiếc mũ. Những cây nấm trông giống như thạch mật ong không có "trang trí" như vậy.
Màu sắc của các tấm. Ở nấm ăn, chúng có màu hơi vàng hoặc màu kem. Nấm mật ong giả có màu vàng tươi, màu ô liu hoặc màu đất.
Các kết cấu bên ngoài của nắp. Trong mật ong agaric non ăn được, bề mặt của nắp thường có vảy. Nấm giả có bề mặt nhẵn.
Màu sắc của bề mặt nấm. Nấm ăn có màu nâu nhạt trên mũ. Nấm "bắt chước" được phân biệt bằng các sắc thái trang nhã hơn: màu sáng của lưu huỳnh hoặc màu đỏ gạch.

Tất nhiên, tất cả các tiêu chí này đều rất quan trọng, nhưng nếu vẫn còn nghi ngờ sau khi nghiên cứu, chúng tôi áp dụng nguyên tắc chính: "Không chắc chắn - đừng lấy nó!"

Những người hái nấm chưa có kinh nghiệm không nên đi hái nấm một mình. Những lời khuyên thiết thực từ bác sĩ chuyên khoa sẽ giúp bạn không rơi vào bẫy của lòng tham mà chỉ chuốc lấy nấm ăn được.

Đặc điểm của nấm mùa thu yêu thích

Để học cách phân biệt giữa nấm ăn được và nấm giả với nhau, điều quan trọng là phải hiểu rõ về các đặc điểm sinh trưởng của những loại cây này. Như bạn đã biết, trong tự nhiên, có rất nhiều loại mật ong khác nhau. Nhưng tất cả chúng đều được thống nhất bởi các chỉ số chung của những cây nấm dễ thương này. Nó chỉ ra rằng nó là không đủ để biết nấm nhìn từ bên ngoài. Điều quan trọng là phải hiểu rõ hơn về họ.

Nấm ăn thường mọc thành từng đám lớn bên cạnh gốc cây hoặc rễ cây nhô ra khỏi đất. Khi chúng vừa nhú ra khỏi lớp đất rừng mềm, chúng được tô điểm bằng một nắp hình bán nguyệt. Trong các mẫu vật cũ hơn, nó hoàn toàn thay đổi hình dạng. Bây giờ nó trông giống như một đĩa rộng bị lật ngược.

Nhìn vào bức ảnh chụp nấm giả và nấm ăn được, bạn có thể nhận thấy sự khác biệt về màu sắc và kích thước của mũ. Nó có thể là những sắc thái như vậy:

Trái cam;
vàng gỉ;
hơi nâu;
màu vàng mật ong.

Đường kính của nắp đạt 10 cm. Phần bên ngoài của nó được bao phủ bởi các vảy và một phần biến mất theo thời gian. Các tấm sau của nắp trong thạch mật ong non thường nhẹ. Ở các mẫu trưởng thành, chúng có màu nâu hoặc hơi vàng.

Nếu bạn kiểm tra cẩn thận chân của các mẫu vật ăn được, bạn sẽ nhận thấy rằng chúng rỗng bên trong. Ngoài ra, chúng được trang trí bằng một vòng da, được hình thành từ lớp vỏ bảo vệ của nấm non.

Cùi có màu nâu nhạt, không thay đổi kể cả khi dính nước.

Biết kẻ thù tốt hơn bằng mắt

Khi mùa thu bắt đầu, khi mặt trời vẫn còn vỗ về con người bằng những tia nắng ấm áp, nhiều người vào rừng tìm nấm. Những nơi có cây đổ hoặc gốc cây thấp được bao phủ bởi nhiều loại nấm xinh xắn trông đặc biệt hấp dẫn. Nhưng để không gặp phải những “kẻ thù” trá hình, cần tìm hiểu kỹ hơn những kinh nghiệm sai lầm. Làm thế nào để phân biệt chúng với họ hàng ăn được và không vô tình bỏ chúng vào giỏ rồi để trên bàn? Hãy xem xét một số loại tùy chọn không thể ăn được như vậy.

Những người hâm mộ quà rừng chưa có kinh nghiệm nên lưu ý rằng nấm giả có thể mọc ở khu vực lân cận các mẫu vật ăn được của các gia đình thân thiện giống nhau.

Gạch đỏ nấm

Cuối tháng tám, trên bìa rừng giữa những gốc già và cây đổ, mùa thu nấm giả... Bức ảnh giúp nhìn thấy "kẻ thù" cải trang này trong tất cả sự vinh quang của nó. Thông thường, nắp lồi của nó từ 4 đến 8 cm. Ở dạng trưởng thành, nó hơi mở ra, do đó trở nên giống với đồng loại của nó. Điểm khác biệt cơ bản là màu đỏ gạch của vỏ ngoài của nắp. Thịt nấm có vị đắng, màu vàng nhạt.

Nến

Những cây nấm giả này “định cư” thành những đại gia đình gần gốc cây, rễ cây lâu năm rụng lá. Chúng xuất hiện vào cuối mùa xuân và kết trái cho đến đầu tháng 9. Đặc điểm nổi bật của nấm non của loài này là có mũ hình chuông. Theo thời gian, nó sẽ mở ra, giống như một chiếc ô, trên đó có một hình lao lồi lên. Các cạnh của nắp của loại nấm ngụy trang này được bao quanh bởi một viền nhẹ còn sót lại từ tấm phủ bảo vệ. Đường kính của nó từ 3 đến 7 cm, màu sắc thường là vàng nâu, mặc dù nó có thể hơi trắng.

Nấm vàng lưu huỳnh

Nấm mùa thu này là một đối tác thực sự nguy hiểm. Tên và hình ảnh của nấm nói lên rất nhiều điều về nó. Thông thường, mật ong agaric màu vàng lưu huỳnh mọc trên thân, cành, gốc cây và xung quanh cây rụng lá và cây lá kim. Tùy thuộc vào điều kiện khí hậu, nó chủ động kết trái cho đến khi sương giá tháng Mười đầu tiên. Đồng thời, nó phát triển thành nhiều nhóm.

Chiếc mũ của anh ấy, giống như một chiếc chuông, cuối cùng biến thành một "chiếc ô mở" và được phân biệt bằng màu sau:

màu vàng;
màu vàng xám;
vàng nâu.

Bóng mờ tương phản được quan sát ở trung tâm của nắp. Nếu những cây nấm như vậy xuất hiện trên bàn ăn tối của những người hâm mộ quà rừng, kết cục có thể không thể cứu vãn được. Do đó, biết nấm giả nguy hiểm là gì giúp bạn tránh xa chúng.

Nấm thượng hoàng

Đây đúng là loại nấm đáng được quan tâm đặc biệt, vì nó là món ngon tinh tế dành cho những tín đồ mê quà rừng. Các mẫu vật ăn được có nắp hình chuông rộng, màu vàng gỉ hoặc màu ô liu. Toàn bộ quả được bao phủ bởi nhiều vảy màu nâu, giống như vảy hoặc hình củ duyên dáng. Còn phần thịt của mật ong chúa có màu vàng.

Tốt nhất nên chọn nấm có nắp nhầy, sờ vào thấy mịn. Nếu quả bị thâm đen thì chứng tỏ nó không còn non.

Mặc dù phổ biến như vậy nhưng nấm thượng hoàng giả trá hình cũng được tìm thấy trong tự nhiên.Chúng thường mọc ở những nơi có đống tro tàn cũ hoặc đám cháy đã cỏ mọc um tùm. Và phần cùi của những cây nấm như vậy có mùi khó chịu, đó là một trong những dấu hiệu nhận biết những loại nấm độc này. Một số trong số chúng trở nên nhầy nhụa vào mùa mưa, và cũng có một số ít vảy. Theo tuổi tác, các nắp duyên dáng của mật ong giả thay đổi, điều này cho thấy chúng không phù hợp với dinh dưỡng.

Học cách phân biệt nấm ăn được và nấm giả - video

nấm