Nấm ngâm: công thức nấu ăn
Nấm ngâm, công thức nấu ăn nhẹ nhàng và đơn giản, là một món khai vị ngon, hấp dẫn sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn hàng ngày hoặc lễ hội nào. Họ nấu rất nhanh, và nhiều công thức tẩm ướp khác nhau giúp nấm có hương vị đậm đà, cay và mùi thơm đặc trưng.
Nếu bạn là một người hái nấm, thì chắc chắn trong tủ đựng thức ăn, trong số những nơi bảo quản khác, luôn có một vài lọ cây trồng của bạn. Nhưng việc ngâm nấm cũng không kém phần “tế nhị” so với việc hái nấm. Ngay cả những loại nấm ngon nhất và ăn được nhất cũng có thể "bùng nổ" trong vòng một tháng nếu chúng được ngâm không đúng cách. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chuẩn bị cho mùa đông boletus, mật ong agarics, nấm porcini và nấm chanterelles, để chúng được lưu trữ lâu dài.
Nấu nấm
Chúng tôi cũng làm sạch nắp bơ khỏi vỏ để chúng sáng màu. Ngoài ra, hạt boletus chưa được tinh chế tạo ra nhiều chất nhầy hơn.
Bây giờ nấm phải được đun sôi. Nếu có nhiều người trong số họ, nhưng không có thùng chứa lớn, bạn có thể thực hiện trong nhiều lần. Nhưng sẽ tiện hơn rất nhiều khi luộc hết nấm trong một lần, mượn một cái xoong hoặc vạc lớn từ hàng xóm. Chúng tôi gửi nấm vào đó và đổ đầy nước lạnh cho ngập hoàn toàn. Bạn không cần đổ nhiều, khoảng 2 lít là đủ. Nấm có độ ẩm riêng, chúng sẽ bắt đầu tiết ra trong quá trình nấu nướng. Và nếu vẫn còn ít nước, bạn có thể nạp thêm luôn.
Trong quá trình đun, nhớ vớt bọt.
Chúng tôi nấu bơ của chúng tôi trong ít nhất 50 phút, muối nước cho vừa ăn. Sau thời gian này, chúng ta vớt nấm ra và lọc. Không cần phải rửa.
Ướp nấm: cách làm nước xốt
Để ướp được 5 kg nấm hương nguyên củ đã gọt sẵn, chúng ta cần 2 lít nước ướp.
Nó được thực hiện theo cách này:
- Đổ nước vào một cái chảo nhỏ.
- Chúng tôi đổ 4 muỗng canh. l. Muối.
- Đặt các gia vị 2 lavrushkas.
- Thêm 1 muỗng cà phê. gia vị để nếm (tất cả, đắng).
Nhiều bà nội trợ thích ngâm nấm với tỏi. Nói chung, bạn có thể làm điều này và nó rất ngon.
Nếu bạn định giấu một vài chiếc lọ cho Năm Mới, đừng thêm tỏi. Khi bảo quản lâu, nấm rơm sậm màu.
Bây giờ chúng ta đun sôi bơ trong nước xốt này trong 15-20 phút. Cuối cùng, thêm 1,5 muỗng cà phê. tinh chất giấm (70%) và để nó sôi. Giấm 9% cũng phù hợp, nhưng cần nhiều hơn - 4 muỗng canh. l.
Nếu nấm đã được luộc kỹ lần đầu thì khi đun nước ướp không được có bọt. Nếu nước xốt nổi bọt, nghĩa là bơ chưa chín.
Trong khi nấm đang sôi, hãy khử trùng lọ. Bơ làm sẵn ngay lập tức, nóng hổi, cho vào lọ cao đến vai. Đổ nước xốt còn lại vào chảo và cuộn lại. Lật lại và để nguội. Nấm ngâm chua được bảo quản nơi thoáng mát.
Nấm ngâm - công thức champignon
Có nhiều cách để ướp nấm. Phổ biến nhất đối với các bà nội trợ là các công thức nấu ăn đơn giản và dễ dàng cho phép bạn có được những món nấm ngon và vừa miệng, tốn ít thời gian và công sức nhất.
Thành phần:
- champignons - 900 g;
- giấm ăn 9% - 80-100 ml;
- đường tinh luyện - 2-4 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 130 ml;
- tép tỏi - 6-7 chiếc;
- chồi hoa cẩm chướng - 4 thứ;
- hạt tiêu - 18-20 chiếc;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- nước - 120 ml.
Đối với công thức ngâm nấm này, tốt nhất bạn nên sử dụng những cây nấm nhỏ có kích thước tương đương nhau - chúng sẽ ướp đều và trông rất ngon miệng trong lọ.
Đổ giấm và dầu hướng dương vào nước, muối, thêm đường, gia vị, tỏi băm nhỏ. Rửa sạch nấm ngọc cẩu dưới vòi nước chảy, nếu nấm nhỏ có thể để nguyên củ. Cắt đôi champignon lớn.
Đổ nấm đã chuẩn bị vào nồi với nước xốt rồi để lửa nhỏ, đun sôi rồi đun thêm 8-9 phút, khuấy thường xuyên và vớt bọt.
Đổ sâm cau vào lọ, đổ đầy nước muối sôi, vặn xoắn và để ở nơi thoáng mát 8 - 10 giờ.
Ngâm nhanh nấm
Để chuẩn bị nhanh champignons, một loại nước xốt được sử dụng, bao gồm mật ong thơm, mù tạt Dijon cay, các loại thảo mộc tươi và ớt cay. Nó mang lại cho nấm một hương vị thú vị và khác thường. Những món champignon như vậy có thể được chế biến theo hai cách - ướp sống hoặc chiên trước trong dầu thực vật.
Thành phần:
- champignons - 900-950 g;
- hạt mù tạt dijon - 30-50 g;
- mật ong - 50 ml;
- dầu ô liu hoặc hướng dương - 60-80 ml;
- ớt cay - 1 cái;
- rau mùi tây hoặc thì là tươi - một bó;
- muối - theo quyết định của bạn.
Phương pháp đầu tiên: Cắt champignon đã rửa sạch thành các lát mỏng hoặc một nửa và chiên trong dầu thực vật sôi cho đến khi có màu caramel. Sau khi nấm chín vàng, thêm ớt thái nhỏ, mật ong và mù tạt, muối và rắc rau thơm đã cắt nhỏ.
Chiên thêm 3-4 phút nữa rồi cho vào các hũ đã chuẩn bị sẵn. Món ăn nhanh này có thể được bảo quản trên kệ tủ lạnh đến 3 tuần.
Phương pháp thứ hai: đổ nấm ngọc cẩu đã rửa sạch với nước sôi, muối và đun sôi, sau đó đun sôi khoảng 5-6 phút.
Đối với nước xốt, kết hợp mật ong với mù tạt, nước vắt từ 1 quả chanh, tép tỏi băm nhỏ, hạt tiêu đen và dầu thực vật.
Đổ nước xốt lên champignon đã đun sôi và đổ vào lọ thủy tinh nhỏ. Một bữa ăn nhẹ nấm cay nên được ngâm trong 5-8 giờ, sau đó nó có thể được phục vụ.
Một công thức đơn giản cho nấm porcini
Công thức làm nấm ngâm cho mùa đông này được chuẩn bị với quá trình xử lý nhiệt sơ bộ của chúng.
Thành phần:
- nấm porcini - 870-970 g;
- giấm ăn 9% - 300-350 ml;
- nụ hoa cẩm chướng - 6-7 chiếc;
- hạt tiêu đen - 8-9 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 8-9 chiếc;
- lá nguyệt quế - 4-6 chiếc;
- đường tinh luyện - 70-90 g;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- nước - 2 l.
Nấm porcini gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước, cắt thành từng lát vừa phải, đổ vào nồi.
Đổ đầy nước nguội vào sao cho ngập hoàn toàn và đun sôi trong 35-40 phút.
Khi nấm porcini sôi, vớt bọt nổi trên bề mặt của chất lỏng và một ít muối. Sau đó đổ chúng vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
Để chuẩn bị nước xốt, trộn tất cả các thành phần, đun sôi và thêm nấm porcini đã chuẩn bị. Đun sôi chúng trong 18-20 phút.
Trong khi nấm đang sôi, tiệt trùng lọ thủy tinh và nắp đậy trong lò vi sóng, hấp hoặc bất kỳ phương pháp tiện lợi nào khác.
Khi nước sôi, ngay lập tức chuyển nấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm gia vị và đậy nắp bằng nước xốt nóng. Sau đó, dùng chăn len quấn các hũ lại và để từ 8 - 10 tiếng rồi chuyển xuống tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn để bảo quản tiếp.
Chanterelles với giấm rượu
Công thức làm món nấm ngâm ngon có thêm dấm rượu và cần tây có thể dùng cho nấm ngọc cẩu, nấm sò, nấm rơm.Chanterelles đặc biệt ngon trong nước xốt rượu - chúng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, các món khoai tây hoặc một món ăn nhẹ độc lập ngon miệng.
Thành phần:
- chanterelles - 750 g;
- giấm rượu - 300 ml;
- ớt cay - 3 chiếc;
- hành tây - 3 chiếc;
- thân cây cần tây - 130 g;
- tép tỏi - 6-7 chiếc;
- hạt tiêu - 16 chiếc;
- lá nguyệt quế - 8-9 chiếc;
- đường tinh luyện - 6-7 muỗng cà phê;
- hương thảo tươi, muối - theo quyết định của bạn;
- nước - 3 l.
Làm sạch các chanterelles và rửa kỹ dưới vòi nước. Đun sôi nước để riêng, cho nấm vào luộc khoảng 1-2 phút rồi vớt ra đĩa. Cắt hành tây thành bốn phần, cắt tép tỏi thành từng lát mỏng.
Cắt cuống cần tây thành lát mỏng, ớt cay - thành dải, sau khi loại bỏ hạt.
Để chuẩn bị nước xốt, đổ toàn bộ rau đã chuẩn bị với 2 cốc nước, đun sôi, thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong 40-45 phút.
Sắp xếp các chanterelles đã chuẩn bị vào lọ đã khử trùng và đổ nước xốt sôi, đậy chặt nắp, phủ một lớp chăn và để trong 7-9 giờ.
Nấm sò không khử trùng
Nấm sò, ngâm không khử trùng, là loại nấm ngon, vừa miệng và giòn, có thể tẩm dầu thực vật, rắc thì là hoặc hành lá xắt nhỏ và dùng như một món ăn nhẹ cay ngon. Để ngâm chua, bạn có thể sử dụng cả chanterelles tươi và đông lạnh, được rã đông sẵn ở nhiệt độ phòng trước khi nấu.
Thành phần:
- nấm sò - 900-950 g;
- giấm ăn 9% - 130 ml;
- đường cát - 30-30 g;
- muối - 4-5 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2-4 chiếc;
- nụ hoa cẩm chướng - 7-8 chiếc;
- tép tỏi - 4-6 chiếc;
- hạt tiêu - 7-8 chiếc.
Làm thế nào để ngâm nấm một cách chính xác - trước hết, chúng cần phải được chuẩn bị. Để làm điều này, hãy làm sạch chúng và rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ cỏ và mảnh vụn bám trên nắp.
Sau đó, cắt nấm sò thành từng miếng vừa ăn, đổ vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi.
Vớt bọt trên bề mặt của chất lỏng và đun nấm trên lửa nhỏ trong 30-35 phút nữa.
Chuẩn bị nước ướp riêng - đổ 5 ly nước vào nồi, thêm muối, đường, tép tỏi băm và gia vị, đun sôi. Sau đó cho nấm sò đã chuẩn bị vào nước xốt và đun thêm khoảng 18-20 phút.
Đổ nấm sò và lọ đã khử trùng vào, đổ nước xốt sôi vào và cuộn lại nắp. Để chúng nguội hoàn toàn, sau đó chuyển chúng xuống hầm hoặc giấu trong tủ lạnh.
Bơ hành tây
Nấm ngâm, công thức nấu ăn với hành tây kết hợp vị cay độc đáo với vị cay của gia vị và hương thơm cay nồng. Nó là một món khai vị tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn hàng ngày hoặc ngày lễ.
Thành phần:
- bơ - 650 g;
- hành tây - 3 chiếc;
- đường - 60-70 g;
- muối - 3 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hạt giống rau mùi và ngò - 1 muỗng cà phê mỗi thứ;
- hạt tiêu - 9-11 chiếc;
- giấm ăn 9% - 2 muỗng canh. l & agrave;
- nước - 1,5 lít.
Phân loại dầu, loại bỏ bụi bẩn và cỏ, làm sạch nắp. Để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn cắt đôi rồi đổ vào nồi, đổ ngập nước. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn nấm.
Đun sôi chúng, bỏ vào chao. Sau đó, đổ dầu với nước sạch vào đun sôi trở lại, vớt bọt nổi trên mặt.
Chuẩn bị nước ướp riêng bằng cách trộn 1,5 lít nước với gia vị, hành tây, muối và đường. Đun nhỏ lửa và đun thêm 4-6 phút.
Đổ bơ vào nước xốt đang sôi, đun sôi và để sôi trong 18-20 phút. Sau đó thêm giấm ăn vào nấm và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp. Axit axetic không được đun sôi, nếu không sẽ bị mất tính chất.
Phết dầu bơ vào lọ thủy tinh, đổ nước xốt sôi vào. Đậy khăn kín đáy xoong lớn, đặt chum và đổ nước vào xoong. Đun sôi và để lửa nhỏ trong khoảng 13-16 phút. Tiếp theo, cuộn các hộp có nắp đậy lại và để nguội.
Nấm ngâm - công thức chế biến món khai vị thơm ngon, hấp dẫn và cay, tuyệt vời cho cả bàn tiệc thường ngày và lễ hội. Nhờ có nhiều lựa chọn nấu nướng, mỗi cô chủ sẽ có thể lựa chọn công thức nấu ăn hoàn hảo của mình, làm hài lòng thực khách và những người thân yêu với những miếng nấm giòn, thơm.