Công thức vịt trong lò nguyên con và từng miếng cho mọi dịp
Vào đêm trước của bất kỳ ngày lễ nào, các nữ tiếp viên lên danh sách các món ăn cho bàn tiệc để mua các sản phẩm cần thiết và chuẩn bị cho việc tiếp khách. Xem qua công thức nấu vịt trong lò, bạn cần phải quyết định loại nhân nào sẽ nấu với chim. Có nhiều lựa chọn để nhồi thịt nhưng bạn cần tính đến thực đơn chung và khẩu vị của thực khách. Bạn có thể đi ngược lại và đưa ra một cách nấu vịt hoàn toàn mới.
Vịt được phục vụ như một món ăn riêng hoặc với một món ăn kèm với rau tươi hoặc nướng. Thịt nhồi được phục vụ nguyên con và cắt nhỏ trên bàn. Vịt nướng được phục vụ thành từng lát trên một đĩa rộng với đồ ăn kèm. Bổ sung vào món ăn - nước sốt của các vị khác nhau.
Cách chọn vịt nướng
Bạn nên lưu ý điều gì khi chọn vịt ở chợ hoặc trong siêu thị? Nghiên cứu kỹ thân thịt khi xác định tuổi của gia cầm được bán:
- Ở chim non, xương mềm và khi dùng tay ấn vào ngực sẽ hơi cong. Vịt già có xương cứng và bạn sẽ không nhận được hiệu ứng như vậy từ việc ép.
- Các móng vuốt trên bàn chân của một chú chim non đều nhau và áp vào nhau. Cá thể già có móng vuốt chìa ra theo các hướng khác nhau.
- Dưới mỏ vịt non có vài nếp gấp, không thể nói là chim già.
- Mỡ vịt càng nhạt, chim càng non.
- Thân thịt quá lớn chứng tỏ con chim đã sống lâu năm.
Khi chọn chim trong cửa hàng, hãy chọn chim không đóng gói hút chân không. Điều này sẽ tránh những bất ngờ khó chịu.
Cách nấu vịt tự làm ngon bằng lò nướng
Nắm rõ những tính năng và sự tinh tế của cách nấu vịt bằng lò nướng, bạn có thể cho gia đình mình một món ngon mọi lúc mọi nơi.
Khi tự nướng thịt gia cầm, điều quan trọng cần nhớ là:
- Vịt mua ở chợ hay ở cửa hàng cần được rửa sạch và kiểm tra bên trong và bên ngoài cho thật sạch ruột. Lau khô thân thịt bằng khăn giấy.
- Vịt nào cũng có mùi đặc trưng của nó. Bào kỹ thịt với gia vị và muối rồi để một lúc cho thịt ngấm. Món ăn sau khi nướng sẽ có vị thơm ngon lạ thường. Thịt vịt già sau khi ướp cũng sẽ mềm.
- Để vịt nhồi được nguyên con và đẹp mắt khi nướng cuối cùng, bạn đừng nhồi thịt quá chặt. Chỉ cần cho chim ăn 2/3 phần là đủ. Trong trường hợp này, phần nhân được bão hòa tốt với nước trái cây và chất béo, sẽ cải thiện đáng kể hương vị của nó.
- Không để hết nhân bằng cách khâu bằng chỉ trơn trên thân thịt.
- Để không làm hỏng hương vị của món ăn, hãy chắc chắn bỏ đuôi vịt ("mông").
- Để nướng vịt trong lò, sử dụng chảo vịt hoặc khay nướng sâu lòng để mỡ tiết ra của chim không đọng lại ở đáy lò.
- Nướng con vịt mua từ cửa hàng trong ít nhất một giờ. Ngâm một con vịt nhỏ trong nước trong lò ít nhất 1,5 giờ. Đối với thân thịt lớn, tính toán thời gian rang dựa trên trọng lượng của thân thịt. Đối với 1 kg cân nặng, bạn cần thực hiện 45 phút. Đun thêm 20 phút để thu được lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt. Nếu bạn muốn giữ vịt trong lò lâu hơn một chút, hãy dùng giấy bạc che lại.
- Nếu thân thịt được nướng mà không có ống bọc, hãy nhớ tưới nước định kỳ cho chất béo tiết ra. Điều này là cần thiết để thịt ngon ngọt và có lớp vỏ đẹp.
- Sau khi tắt chế độ hẹn giờ của lò, để thịt trong 20 phút, phủ giấy bạc lên trên. Trong thời gian này, thịt vịt sẽ trở nên ngon ngọt và mềm.
- Phục vụ chim đã hoàn thành với các loại nước sốt khác nhau. Thử nghiệm sử dụng lựu, anh đào, đậu nành, cam, Nước sốt việt quất hoặc mayonnaise, aioli, tartar, tương cà. Tóm lại, thích gì thì làm.
Với những gì để nướng vịt trong lò
Bằng cách thay đổi nhân cho vịt nhồi, bạn sẽ có được món thịt với hương vị mới mỗi lần:
- Quả quất ngâm chua hoặc quả nam việt quất (đông lạnh hoặc tươi) có thể làm mới hương vị của thịt vịt béo.
- Đàn ông thích thịt với hương vị hun khói tinh tế và mùi thơm. Đối với điều này, thịt xông khói và vụn bánh mì khô được sử dụng như thịt băm.
- Một sự kết hợp tuyệt vời - thịt và khoai tây. Khoai tây gọt vỏ và cắt nhỏ được rắc gia vị và muối trước khi nhồi.
- Còn gì ngon hơn kiều mạch và nấm rừng? Hãy chắc chắn để thử điền này.
- Các loại rau với cơm luôn làm hài lòng với hương vị của nó.
- Pasta hợp với mỡ vịt.
- Vịt nhồi đậu sẽ mãi được mọi người nhớ đến với hương vị thơm ngon lạ thường. Đậu que, đậu Hà Lan thích hợp làm nhân bánh.
- Đối với những người yêu thích thịt với hương thơm ngọt ngào, các loại hạt và trái cây khô chắc chắn thích hợp làm thịt băm.
- Vào cuối mùa thu, khu vườn chín mộc qua thơm... Chính loại quả mùa thu chắc này là một trong những quả trám vịt ngon nhất.
- Một món ăn đơn giản và nguyên bản dành cho vịt cho bữa tiệc mừng gia đình - bắp cải với mận khô.
Vịt ngon với cam
Trang trí bàn tiệc với một con vịt thơm ngon ngọt nhồi cam. Để làm điều này, bạn sẽ cần một xác thịt nặng 2 kg, bốn quả cam ngon ngọt và gia vị.
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Đổ 2 muỗng canh vào bát. l. muối và một thìa hạt tiêu đen xay. Cần phải vắt kiệt 5 tép tỏi với một củ tỏi. Thêm vỏ của một quả cam và trộn đều.
Vắt nước từ quả cam đã gọt vỏ.
Tạo các lỗ thủng trên da của thân thịt đã chuẩn bị. Ướp vịt với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị từ trong ra ngoài. Bọc thịt chim trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi và để ướp trong ít nhất 4 giờ.
Gọt vỏ và cắt nhỏ 2 quả cam. Nhét thịt vào với chúng, thêm một thanh quế. Dùng kẹp tăm buộc chặt các mép da lại hoặc khâu bằng chỉ đơn giản.
Cho chim đã nhồi bông vào khuôn sâu lòng. Trộn nước cam và nước với hai phần bằng nhau và đổ vào khay nướng. Che vịt bằng giấy bạc và đưa vào lò nướng. Nhiệt độ nướng trong 40 phút đầu tiên 180 ° С. Tiếp theo, lấy khuôn ra khỏi lò, bỏ lớp giấy bạc rồi đổ nước cốt từ khay nướng lên thân thịt. Sau khi gói chân vịt trong giấy bạc, bạn tiếp tục nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 90 phút.
Để có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt, định kỳ tưới nước cho thân thịt bằng nước ép từ khay nướng.
Để trang trí gia cầm trước khi phục vụ, hãy dùng hạt lựu, thì là, ngò tây và cam cắt nhỏ.
Công thức thịt vịt
Sẽ mất ít thời gian hơn để nướng vịt thành từng khối. Món ăn trở nên ngon và ngon ngọt. Cần rửa sạch trước, thấm khô và chia thân vịt thành từng miếng không quá lớn. Bạn chỉ có thể sử dụng số lượng cần thiết cho chân hoặc ngực.
Đối với nước xốt, trộn 2 thìa mật ong với hạt tiêu và muối (lượng tùy thích). Tốt nhất là bạn nên nạo các miếng thịt với hỗn hợp thu được và gửi đến lò nướng hoặc khay nướng sâu.
Vắt nước từ một quả cam và đổ lên thịt. Cắt hai quả cam thành các lát dày 0,5 cm và đặt giữa các lát. Cành cây cây mê điệt (3 chiếc.) Bẻ nhỏ và cho vào khuôn. Dùng giấy bạc bọc kín đĩa và để trong tủ lạnh 5 tiếng để ướp.
Nướng thịt ở 200 ° С trong 50 phút, lấy giấy bạc ra và cho vào lò nướng thêm 15 phút.
Cho thịt vịt ra đĩa, rưới đều hỗn hợp mỡ vịt và nước cam.
Video công thức làm vịt nướng mật ong trong lò
Công thức cổ điển cho vịt trong lò
Để thực hiện công thức này, bạn chỉ cần xác thịt, muối tiêu đen, 30 g bơ và một miếng giấy bạc.
Đối với 1 kg xác gia cầm, tối đa 10 g muối được sử dụng. Ít muối được khuyến khích, nhưng không khuyến khích nhiều gia vị hơn.
Kiểm tra để đảm bảo rằng không còn sót lại lông vũ nào trên thân thịt, nhưng bên trong những chiếc áo khoác dạ. Tốt hơn hết là các phalang có cánh cực đoan được cắt bỏ. Chúng thường khô. Bỏ đuôi để không làm hỏng hương vị của thịt đã hoàn thành. Bào đều thân thịt bên trong và bên ngoài với hỗn hợp muối và tiêu. Đánh với bơ mềm (30 g).
Tốt hơn là buộc chân của con chim bằng chỉ. Bọc kỹ xác thịt trong 2 lớp giấy bạc và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, nhưng không quá 5 giờ. Cho phôi vào tủ sấy đã được làm nóng trước đến 200 ° C.
Sau 1 giờ 45 phút, lấy giấy bạc ra khỏi thân thịt và bôi mỡ cho hết phần mỡ tiết ra. Để tạo thành một lớp vỏ màu nâu vàng, gửi một lần nữa vào lò nướng.
Phục vụ vịt cổ điển với salad rau tươi.
Vịt nướng trong lò
Sử dụng bao tay khi nướng vịt trong lò sẽ giúp gia chủ đỡ vất vả. Thân thịt sẽ có độ ngọt vừa phải và có màu nâu, lò nướng và khay nướng vẫn sạch sẽ.
Sau khi kiểm tra chất lượng ruột vịt, bạn bắt đầu sơ chế thịt băm. Để làm điều này, hãy lấy 6 chiếc. khoai tây và táo chua lớn. Cắt táo thành bốn miếng và bỏ hạt. Gọt vỏ củ khoai tây và cũng cắt thành miếng lớn. Cho tất cả vào bát và rắc muối, thảo quả (5 hộp), quế (1/3 thìa cà phê), hoa hồi (2 chiếc) và một nhúm ớt... Trộn đều.
Nhồi thân thịt với một phần nhân bánh đã chuẩn bị đã xay sẵn với mật ong và muối rồi khâu lại. Buộc tay áo ở một bên. Nhẹ nhàng đặt phần thịt và phần còn lại của thịt băm vào đó. Trên cùng với 100 ml kem ít béo. Buộc chặt tay áo ở mặt còn lại và cho vào lò nướng trên khay nướng.
Đặt nhiệt độ 200 ° C, nướng vịt trong ống tay áo trong 1,5 giờ.
Nếu bạn muốn vỏ bánh hồng hào hơn, hãy cắt phần tay áo và cho món ăn vào lò nướng lại trong 15 phút.
Công thức nướng vịt quay Bắc Kinh
Đối với một số người, công thức này sẽ có vẻ quá phức tạp, nhưng nó vẫn đáng để thử nấu một món ăn khác thường. Rất khó để tìm thấy tất cả các thành phần từ công thức ban đầu với chúng tôi, nhưng bạn có thể thay thế một số trong số chúng bằng những thứ giá cả phải chăng hơn. Chúng tôi khuyên bạn chỉ nên thử nấu vịt theo các đề xuất của chúng tôi.
Công thức này yêu cầu vịt quay Bắc Kinh. Thịt gia cầm béo không thích hợp.
Đề xuất từng bước:
- Sẽ mất hai ngày để ướp một con vịt quay Bắc Kinh. Để làm điều này, bạn không cần thái nhỏ một thanh quế, lá nguyệt quế, một thìa cà phê hỗn hợp ớt và hồi. Đổ 2 lít nước, 30 ml rượu vodka gạo (có thể thay thế bằng rượu vodka thông thường) và 100 ml nước tương vào bình chứa. Thêm gia vị khô băm nhỏ.
- Đặt thân thịt vào một thùng lớn và đổ nước xốt lên trên. Vặn chặt đầu tiên bằng màng bám và đóng bằng nắp vừa khít. Giữ trong tủ lạnh. Lật thân thịt ít nhất 2-3 lần một ngày.
- Sau 2 ngày, lấy vịt ra khỏi nước ướp và đặt trên giá dây trên bồn rửa.
- Đổ 5 lít nước vào nồi, đun sôi. Thêm một ly giấm rượu.
- Hãm nước sôi bằng muôi, đổ thịt vào, đảo đều. Thực hiện quy trình đánh vảy cho đến khi hết hỗn hợp axetic-nước. Kết quả là làn da săn chắc có màu hoàn toàn khác.
- Dùng khăn giấy lau khô thân thịt.
- Bôi dầu thực vật lên giá lò và đặt xác gia cầm lên đó. Đặt nhiệt độ nướng 200 ° C, bật lò cho nóng. Đặt một tấm nướng với nước bên dưới. Đặt tấm lưới hình con vịt ở trên. Thời gian nấu ít nhất là 1,5 giờ.
- Dùng chảo để chuẩn bị nước sốt. Làm nóng nó trên nhiệt độ cao.Đổ 100 ml nước tương và nấu cho đến khi đặc. Đổ 2 muỗng canh vào. l. dầu thực vật và nấu trong 2 phút. Thêm 250 ml adjika hoặc nước sốt cà chua. Nấu trong 2 phút. Nước sốt cho món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon đã sẵn sàng.
- Phục vụ dưa chuột và tỏi tây như một món ăn phụ. Cắt dưa chuột theo chiều dọc thành các miếng vuông mỏng. Đối với tỏi tây, cắt bỏ phần trắng, cắt đôi theo chiều dọc và bỏ lõi vàng đắng. Các phần còn lại cũng được cắt theo chiều dọc thành các dải mỏng.
- Cắt vịt đã nướng thành từng phần. Ăn kèm với nước sốt và rau.
Công thức vịt trong lò với mận khô
Vịt tự làm với mận khô có thể được phục vụ trên bàn tiệc. Dùng tay rang để chế biến món ngon.
Công thức từng bước:
- Đổ nửa kg mận ngon ngọt với nước sôi và để trong 15 phút.
- Rửa sạch thân thịt và lau khô.
- Trộn một phần tư muỗng cà phê tiêu đen với 1 muỗng canh. l. Muối. Chà kỹ bên trong và bên ngoài thân thịt.
- Trong khi ướp thịt, bóc vỏ và băm nhỏ 5 nhánh tỏi.
- Xả nước khỏi mận khô. Thêm một vài lá nguyệt quế, 8 chiếc. Allspice, tỏi băm nhỏ và một chút rau mùi. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Nhồi thân thịt với mận khô đã ướp gia vị và khâu lại.
- Đặt hẹn giờ ở 180 ° C và làm nóng lò trước.
- Gói vịt vào ống tay và buộc chặt.
- Lật thịt trong vòng 1,5 giờ sau khi bắt đầu nướng.
- Cắt tay áo sau 2,5 giờ. Bôi mỡ chim bằng sốt mayonnaise và tiếp tục nướng cho đến khi da chín vàng.
Trước khi phục vụ, cắt thân thịt thành nhiều phần và đặt trên đĩa, tưới nước trái cây và trang trí với rau thơm.
Vịt biến thể với cam và bí ngô
Để biến công thức này thành hiện thực, bạn sẽ cần một con vịt nhỏ nặng tới 1,5 kg, hai quả cam cỡ vừa, 400 g bí đỏ và nửa quả chanh. Từ gia vị, bạn cần 3 nhánh tỏi, 5 nhánh cỏ xạ hương, 2 thìa mật ong, một nhúm nhục đậu khấu và nửa thìa ớt bột. Lấy hạt tiêu đen và muối để nếm.
Dùng khăn giấy thấm khô thân vịt đã rút ruột và rửa sạch. Kết hợp tiêu, muối, mật ong và tỏi. Nạo vịt từ trong ra ngoài bằng hỗn hợp đã chuẩn bị.
Một món ăn ngon ngọt sẽ trở nên ngon miệng nếu vịt được ướp ít nhất 5 giờ.
Gọt vỏ và cắt nhỏ cam và bí đỏ thành những miếng lớn. Rắc các lát ớt bột, cỏ xạ hương, nhục đậu khấu và đổ nước chanh lên trên.
Nhồi thịt vịt đã ngâm với cam và bí đỏ. Đóng vết mổ và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 60 phút. Để tạo thành một lớp vỏ hồng hào đẹp mắt, 5 phút trước khi sẵn sàng, hãy dùng bàn chải chải sạch phần thịt từ hỗn hợp mật ong và tỏi.
Video công thức làm vịt trong lò với cơm và táo
Chúng tôi nướng vịt trong lò với một món ăn kèm
Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:
- khoai tây - 12 chiếc. Kích thước trung bình;
- xác vịt;
- 3 nhánh tỏi;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Các bước nấu ăn:
- Rửa thân gia cầm và cắt thành nhiều phần. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Gọt vỏ và cắt khoai tây thành miếng vừa ăn. Trộn nó với tỏi băm nhỏ, tiêu và muối.
- Xếp khoai tây và các miếng thịt thành từng lớp vào một cái lọ ba lít. Bắt đầu với khoai tây và phần thịt nạc ở dưới cùng.
- Gấp giấy bạc lại và quấn chặt cổ lọ.
- Đặt lọ đầy lên khay nướng trong lò lạnh.
- Giữ nhiệt độ trong lò 150 độ trong nửa giờ, sau đó tăng nhiệt độ lên 180. Tổng thời gian nướng là 2-2,5 giờ.
Bạn không cần phải đổ đầy lọ đến đỉnh. 2-3 cm của cổ nên được tự do.
Công thức vịt trong lò với men gừng
Vị khác thường của thịt vịt với gừng sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị của hầu hết các món ăn kèm.
Chuẩn bị sản phẩm:
- xác vịt nặng tới 2,5 kg;
- rượu gạo ngọt (mirin) - 70 ml;
- tươi rễ gừng - 50g;
- 2 muỗng cà phê muối biển để tráng men;
- 5 nhánh tỏi;
- dầu ô liu - 50 ml;
- nước tương - 80 ml;
- một thìa cà phê rau mùi cắt nhỏ;
- 70 g mật ong tự nhiên;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Nếu không có rượu mirin, hãy uống rượu sherry. Nếu không có rượu sherry thì lấy rượu trắng (2 phần), thêm đường (1 phần).
Từng bước nấu:
- Chà xát ruột vịt đã rửa sạch với muối và thoa dầu ô liu.
- Trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C, đặt một khay nướng sâu với vịt trong 45 phút.
- Giảm nhiệt độ trong lò xuống 160 ° С, bọc vịt bằng giấy bạc và nướng thêm trong tối đa 2 giờ.
- Bóc vỏ tỏi và gừng rồi băm nhuyễn bằng máy xay. Thêm mật ong, nước tương, dầu ô liu và rau mùi cắt nhỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Thêm muối biển vào hỗn hợp và nấu nước sốt trong 10 phút cho đến khi nó trở nên đặc.
- Lấy giấy bạc ra khỏi thân thịt và dùng cọ quét lớp men đã chuẩn bị lên.
- Cho vịt vào lò nướng thêm 10 phút, chỉnh nhiệt độ 200 ° C.
Phần kết luận
Cho dù bạn nướng vịt bằng cách nào trong lò nướng, sẽ có rất nhiều mỡ trên tấm nướng khi nướng xong. Hãy dành thời gian của bạn để ném nó đi. Cho vào lọ và dùng khi làm pate tự làm hoặc xúc xích ngon. Có thể thêm một lượng nhỏ chất béo khi rang rau và chiên khoai tây. Bắp cải hầm, đậu Hà Lan nghiền, cháo kiều mạch và bí đỏ nướng mỡ vịt sẽ rất ngon.
Khi nướng vịt quay Bắc Kinh, hãy thử bôi mỡ thân thịt bằng mỡ vịt đã lấy trước đó. Trong trường hợp này, bạn sẽ khó làm khô thịt quá nhiều. Hãy chắc chắn để thử và làm hài lòng gia đình bạn. Tốt nhất nên bảo quản mỡ vịt trong tủ lạnh. Phần mỡ bên trong tan chảy được bảo quản tốt trong tầng hầm hoặc tủ quần áo. Để bảo quản tốt hơn, bạn có thể cho thêm một chút muối khi vo lại.