Các loại khoai tây: được biết đến, hữu ích và không phải vậy
Trong tự nhiên, khoai tây là một loại cây lâu năm trong họ Solanaceae, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Vì lợi ích của củ, khoai tây đã được trồng trong hơn hai nghìn năm rưỡi. Và các nhà lai tạo và nhà sinh vật học hiện đại đang làm việc không mệt mỏi với các giống mới.
Tiền chất hoang dã của tất cả khoai tây trồng trọt
- Khoai tây có củ hay còn gọi là khoai tây Chile, có nguồn gốc từ Peru và Bolivia, hiện được phân bố rộng rãi ở 130 vùng ôn đới trên thế giới. Sự phổ biến của loại khoai tây này bắt đầu từ thế kỷ 16, đến thế kỷ 19 thì loại cây này trở nên phổ biến, đứng thứ 5 trong bảng xếp hạng các loại cây nông nghiệp.
- Khoai tây Andean, có nguồn gốc từ lục địa Nam Mỹ, đã đóng một vai trò quyết định trong sự phát triển của nhiều giống và giống lai hiện đại do tính đa hình.
Củ, mà khoai tây được trồng, bắt đầu hình thành khi những chồi đầu tiên xuất hiện trên bụi cây. Từ quan điểm sinh học, củ là một thân rễ phì đại, trở thành một loại dự trữ chất dinh dưỡng.
Đọc thêm:công thức gratin khoai tây với ảnh từng bước.
Phân loại khoai tây theo mục đích
Ngày nay, tùy thuộc vào hàm lượng đường, vitamin, protein và tinh bột trong củ khoai tây mà người ta chia các loại giống thành bốn nhóm.
- Khoai tây là một loại rau chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong chế độ ăn uống của nhiều người. Củ của những giống này có kích thước lớn hoặc trung bình. Chúng tròn trịa, có làn da mỏng và đôi mắt không quá sâu. Khi tạo giống để bàn cần đặc biệt chú ý đến hàm lượng vitamin C và tinh bột trong củ không được quá 12-18%.
- Khoai tây kỹ thuật là nguyên liệu để sản xuất cồn và tinh bột, do đó, việc tăng hơn 16% hàm lượng thành phần này trong các giống khoai tây như vậy chỉ là điều đáng mừng. Nhưng khoai tây kỹ thuật rất nghèo protein.
- Khoai tây làm thức ăn gia súc tạo ra những củ lớn, nhiều tinh bột và giàu protein. Vì tầm quan trọng của khoai tây như một loại cây thức ăn gia súc gần đây đã phát triển nên nó cực kỳ quan trọng năng suất Đẳng cấp.
- Các giống phổ biến có thể kết hợp các thuộc tính của tất cả các nhóm được liệt kê.
Trong nhiều năm có mặt trên các ngôi nhà tranh mùa hè và trang trại trồng khoai tây, mọi người đã quen với việc màu sắc bên ngoài của củ có thể gần như trắng, và nâu vàng, hồng hoặc gần như tím. Nhưng trên vết cắt, cho đến gần đây, khoai tây vẫn có màu trắng hoặc hơi vàng.
Tại sao khoai tây tím và đỏ lại có màu khác thường?
Nhưng ngày nay các nhà lai tạo đưa ra những loại khoai tây rất lạ với cùi nhiều màu để trồng. Màu sắc tuyệt vời của khoai tây là do thành phần sinh hóa, hay nói đúng hơn là anthocyanins và carotenoid. Trong khi các loại củ có phần thịt màu trắng truyền thống chứa không quá 100 mg provitamin A trên 100 gam khoai tây, thì những loại có lõi màu vàng lại chứa lượng chất này gấp đôi. Và màu sắc của củ càng sáng thì hàm lượng provitamin A. Trong khoai tây có màu cam và đỏ, hàm lượng của nó lên tới 500–2000 mg.
Hàm lượng anthocyanins, tạo ra màu tím, hoa cà hoặc tím của cùi và vỏ, trong các loại củ có màu sáng cao gấp hai chục lần so với các loại củ có màu sáng. Đối với 100 gam khoai tây tím hoặc xanh, có thể có từ 9 đến 40 mg anthocyanins. Hơn nữa, nồng độ của thuốc nhuộm tự nhiên này và carotene luôn cao hơn trong vỏ. Nhưng bên trong cùi, các chất này có thể phân bố không đồng đều, điều này làm cho người tạo giống có thể lấy được những cây có củ loang lổ cả bên ngoài lẫn bên trong.
Ngoài ra, khoai tây đỏ, xanh hoặc tím có gấp đôi lượng bioflavonoid so với các loại truyền thống có thịt màu sáng. Nhưng tinh bột trong củ màu ít hơn nhiều, vì vậy chúng có thể được sử dụng cho chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng y tế, và đôi khi thậm chí còn sống. Việc chủ động lựa chọn tất cả các giống có màu mới và sự phổ biến ngày càng tăng của chúng đối với những người làm vườn cho phép chúng tôi nói rằng không phải tất cả các khía cạnh có lợi của khoai tây đều đã được nghiên cứu và sử dụng. Các nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà sinh học và bác sĩ ở Hàn Quốc và Mỹ đã chỉ ra rằng việc đưa củ tím và đỏ vào chế độ ăn uống giúp cơ thể chống lại bệnh xơ vữa động mạch và ung thư.
Các chất trong thành phần của khoai tây đỏ và tím có tác dụng bồi bổ tình trạng của các cơ quan thị giác và mạch máu, ngăn ngừa lão hóa sớm và giúp chống lại bệnh tim.
Khoai tây đỏ và xanh từ các nhà lai tạo CIS
Không chỉ các nhà lai tạo phương Tây, mà các nhà khoa học từ Belarus và Nga cũng tham gia vào việc lai tạo các giống cho củ có cùi màu. Các nhân viên của Viện Nghiên cứu Trồng trọt Liên bang Nga đã thu được giống khoai tây tím và đỏ lai năng suất cao, được khoanh nuôi thành công ở vùng trung du cả nước.
Nhưng những củ khoai tây có màu đầu tiên ở Nga được lấy ở vùng Tomsk. Tại đây, từ năm 2007, các giống khoai tây màu cam, hồng tím và xanh đã được tạo ra. Các nhà khoa học Siberia đã khoanh vùng và đang phát triển ồ ạt một số loại khoai tây thú vị có hàm lượng carotene và anthocyanins cao.
Nhờ nguồn giống nhận được từ trung tâm trồng khoai tây, Viện nghiên cứu sản xuất cây trồng Peru. Vavilov, cũng như từ các trung tâm nghiên cứu ở Mỹ và Đức, các nhà nghiên cứu Belarus tham gia vào những phát triển đầy hứa hẹn đã cố gắng tạo ra hơn 70 loại cây lai, có độ sáng không thua kém các loại tương tự trên thế giới.
Các loại khoai tây hữu ích có điều kiện
Nhu cầu về các loài khoai tây có màu sắc rực rỡ, thường có được từ việc lai tạo giữa các loài và chọn lọc cẩn thận, đang tăng dần trên thế giới, điều này được thúc đẩy bởi sự tò mò của những người làm vườn và các đặc tính hữu ích rõ rệt của loại củ này. Nghiên cứu sinh học không chỉ giới hạn trong việc lựa chọn như vậy.
Một giống cây trồng Russet Burbank New Leaf biến đổi gen được phát triển từ khoai tây vỏ nâu đỏ do một trong những công ty di truyền thực vật lớn nhất phân phối ở Hoa Kỳ.
- Nhìn bề ngoài, một củ khoai tây như vậy rất ít phân biệt với màu vàng hoặc trắng thông thường.
- Nó có thịt vụn màu vàng và vỏ dày, da.
- Khi được trồng, giống cho năng suất cao và khả năng chống lại bệnh hại và sự phá hại của bọ khoai tây Colorado.
- Nó được sử dụng bởi một số chuỗi thức ăn nhanh lớn nhất trên thế giới.
- Giống này, phổ biến trong các đồn điền ở Hoa Kỳ và Úc, được sử dụng làm thực phẩm và khoai tây làm thức ăn gia súc.
Nhưng theo kết quả của các nghiên cứu được thực hiện vào năm 2009 bởi các bác sĩ Nga, các cây nông nghiệp có di truyền bị thay đổi, bao gồm cả các loại khoai tây tương tự, không được công nhận là hữu ích cho con người. Ở những động vật thí nghiệm đã ăn loại củ này, những thay đổi bệnh lý trong các cơ quan nội tạng đã được tiết lộ; do đó, khoai tây biến đổi gen không được phép phân phối và trồng trọt ở Nga.
Dù củ khoai có màu sắc nổi tiếng đến đâu thì cũng có một loại khoai có màu sắc khác thường, chỉ hại người.Đây là một loại khoai tây xanh nổi tiếng đối với những người làm vườn, chúng đã trở nên như vậy sau một thời gian dài ở dưới ánh sáng.
Dưới tác động của ánh sáng, một alkaloid tự nhiên, solanin, bắt đầu tích tụ trong củ. Vì vậy, cây bảo vệ củ khỏi ảnh hưởng của môi trường và bệnh tật, nhưng đối với con người, solanin hoàn toàn không hữu ích.
Khoai lang ăn được, khoai lang
Nếu khoai tây thực sự là một loại rau liên quan đến bóng đêm, ớt và cà chua, sau đó đối với khoai lang cho củ lớn nhiều tinh bột, họ hàng gần nhất sẽ là rong rừng và rau muống vườn.
Ngày nay được trồng ở nhiều nước Châu Á, Châu Phi và Hoa Kỳ, khoai lang được đánh giá cao về các lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe. Đây là một nền văn hóa ẩm thực có nhu cầu trên toàn thế giới, quê hương của các vùng miền núi Colombia và Peru. Cũng giống như khoai tây thông thường, khoai lang tùy theo giống có thể cho ra những củ có màu sắc không mấy khác biệt.
Các giống được biết đến từ lâu, rất giàu carotene nên củ cam của chúng có lợi cho sức khỏe hơn cà rốt. Khoai lang được trồng thành công có chứa một lượng lớn anthocyanins, cho thấy các đặc tính tương tự như khoai tím truyền thống. Nhưng về hàm lượng canxi, cacbohydrat và sắt thì khoai tây kém hơn khoai lang, hơn nữa lại giàu dinh dưỡng gấp rưỡi.
- Ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, khoai lang được trồng như một loại cây lâu năm, và trong trường hợp này, củ thậm chí có thể đạt tới 10 kg.
- Trong điều kiện khí hậu ôn đới trong một nền văn hóa hàng năm, có thể trồng các giống sớm nhất, có củ nặng khoảng 3 kg. Ở Nga đã có kinh nghiệm trồng khoai lang thành công với thời vụ lên đến 110 ngày.
Trên thế giới, nhiều giống khoai lang sai quả đã được lai tạo, không chỉ khác nhau về thời gian chín, màu sắc của cùi và vỏ củ mà còn cả về hương vị. Trong khi một số món ăn từ khoai lang có vị ngọt, những món khác không thể phân biệt được với khoai tây truyền thống. Có nhiều loại có hương vị béo ngậy và kem.