Chuẩn bị cần tây đơn giản và nhanh chóng cho mùa đông
Những lợi ích của cần tây từ lâu đã được chứng minh, và những người có lối sống lành mạnh đang cố gắng đưa nó vào chế độ ăn uống của họ. Thu hoạch cần tây vào mùa đông giúp chúng ta có thể sử dụng một loại cây có giá trị bất kể mùa nào. Nhiều lựa chọn nấu ăn chỉ bị giới hạn bởi thời gian rảnh và sự sẵn có của các nguyên liệu bổ sung.
Thu hoạch cần tây cho mùa đông
Các bộ phận khác nhau của cây được ăn:
- cuống lá (thân);
- lá;
- phần rễ.
Tất cả chúng đều hữu ích như nhau và có thể được sử dụng như nhau trong việc chuẩn bị cần tây cho mùa đông. Thời gian tối ưu để thu hoạch cần tây do bạn tự trồng là tháng 10. Cuống lá được tách ra khỏi tán lá và gốc, phân loại ra, những thân hư hỏng được cắt bỏ, phơi khô và xếp vào túi ni lông có lỗ nhỏ để thoát khí. Bằng cách này, cần tây được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng.
Trong các tầng hầm, cây trồng có thể được lưu trữ mà không cần tách rễ khỏi cây xanh, đặt chúng trong hộp với cát.
Cần tây phải được chế biến trước khi đóng hộp, cấp đông, sấy khô. Nó được rửa kỹ lưỡng và làm khô. Những sợi cứng nhất được loại bỏ khỏi thân cây bằng dao và những chỗ bị hư hỏng được làm sạch. Vỏ được loại bỏ khỏi các loại cây ăn củ.
Cần tây để trống cho mùa đông trước khi xử lý nhiệt không cần phải rã đông nếu chúng được cắt đủ mịn.
Thu hoạch cần tây có cuống
Cần tây được sử dụng phổ biến nhất là phần cuống lá, các chế phẩm cho mùa đông được đông lạnh, ngâm, muối riêng và với các gia vị khác.
Lượng vitamin lớn nhất trong thân cây được bảo quản khi đông lạnh. Phần cuống lá được cắt thành nhiều khúc, cho vào túi hoặc hộp nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Để tăng thời hạn sử dụng, trước khi đông lạnh cần tây cho mùa đông, thân của nó được chần (chần qua nước sôi).
Ướp muối là một cách khác để bảo quản cần tây cuống chuẩn bị cho mùa đông. Đối với 1 kg rau xanh, cần 200-250 g muối ăn mịn. Thân cây cắt khúc dài 1-1,5 cm, trộn với muối cho vào hộp nhựa, sau đó cho chặt vào lọ thủy tinh đã khử trùng. Sau một thời gian, khi cần tây bắt đầu chảy nước, các lọ được đậy lại. Những khoảng trống như vậy được bảo quản trong tủ lạnh (hầm, tủ lạnh).
Công thức nấu ăn cần tây được thu hoạch cho mùa đông bao gồm ngâm, sấy, ngâm và đóng hộp kết hợp với nhiều loại rau khác nhau. Để ướp cần tây, bạn sẽ cần:
- nước - 1,5 l;
- cuống lá - 1 kg;
- giấm 9% - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 8 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen - 6 hạt đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- tỏi - 7 tép.
Có thể thay đổi lượng gia vị theo ý thích của bạn. Cành cần tây cắt thành từng lát rộng 1-2 cm, có nắp đậy và lọ thủy tinh nhỏ đã được khử trùng.
Để chuẩn bị nước xốt, hãy hòa tan đường, muối và giấm trong nước và đun sôi.
Cần tây, tỏi băm nhỏ cho vào lọ, thêm lá nguyệt quế. Sau đó đổ nước xốt đã đun sôi vào, cuộn lại nắp và để nguội. Cần tây ngâm cho mùa đông chủ yếu được sử dụng trong món salad. Nó cũng được thêm vào súp, món hầm, món ăn phụ.
Thu hoạch lá cần tây
Lá cần tây có ích cho sức khỏe không kém phần rễ và thân của nó. Rau xanh có thể được thu hoạch trong suốt mùa giải. Nó được cắt bỏ bằng một con dao sắc khi nó mọc trở lại.
Thu hoạch cần tây tấm cho mùa đông được thực hiện bằng cách làm khô, đông lạnh, ngâm chua, ướp muối.
Bạn có thể đông lạnh cả lá nghiền và cả lá. Rau ngót thái nhỏ, cho vào thùng đá hoặc các khuôn silicon nhỏ, đổ ít nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đông lạnh cần tây cho mùa đông có thể được thực hiện trong hộp nhựa và túi nhựa.
Cần tây khô để nguyên hoặc băm nhỏ. Toàn cây có cuống được buộc thành chùm nhỏ và treo trong phòng thoáng gió. Lá đã cắt nhỏ được bày trên pallet có lót giấy. Thỉnh thoảng, khối lượng xanh được lắc lên cho khô đều. Thời gian khô là 30 ngày.
Sau khi sấy xong, rau thơm được gấp lại cho vào túi giấy hoặc vải bạt và cất vào tủ bếp.
Cần tây, ướp cho mùa đông, được sử dụng như một chất phụ gia trong các món ăn rau và thịt. Tỏi, thì là, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen được đặt dưới đáy lọ lít đã khử trùng. Những chiếc lọ chứa đầy những tán lá đã được cắt nhỏ và gắn chặt. Đun sôi nước xốt (cho 1 lít nước - 2 muỗng canh L. Giấm, 4 muỗng canh L. Đường và 1 muỗng canh L.Muối), đổ rau xanh lên trên, cuộn các lọ có nắp đậy lại và phủ một tấm chăn, bỏ đi. để nguội hoàn toàn.
Phương pháp khô được sử dụng để muối lá cần tây. Rau ngót giã nhỏ, rắc muối tinh, trộn đều, để đến khi nước cốt xuất hiện. Sau đó có thể đóng lá vào lọ. 1 kg rau cần 200-250 g muối. Cần tây muối được thêm vào các món ăn một cách cẩn thận, vì nó có hương vị rất phong phú.
Thu hoạch củ cần tây
Củ cần tây được đào ra trong quá trình thu hoạch, dùng xẻng hoặc chĩa để cạy và nhổ các cuống lá. Cây trồng được phơi khô, sau đó cho vào hầm hoặc hầm (bảo quản tốt trong hộp có cát hoặc tro).
Cần tây củ có thể được bảo quản trong một lớp vỏ đất sét. Đất sét được pha loãng đến độ sệt của kem chua và rễ được phủ lên trên, để khô rồi cho vào hầm.
Cách đơn giản nhất để chuẩn bị củ cần tây cho mùa đông là phơi khô. Các loại rau ăn củ được cắt thành dải hoặc hình khối nhỏ (có thể bào) và bày trên giấy hoặc giấy da. Có thể sấy khô trong tủ sấy ở nhiệt độ 50-60 ° C trong 2-3 giờ, cần tây khô được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc túi vải lanh.
Ngoài việc làm khô rễ cần tây, nó cũng có thể được đông lạnh. Nhược điểm của phương pháp này là làm mất đi một phần đáng kể các chất có giá trị và mùi vị của rễ cây trồng. Cần tây được nạo nhỏ, cho vào túi hoặc lọ nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Rau củ ngâm chua là một sự chuẩn bị tuyệt vời của cần tây cho mùa đông. Đối với 1 kg rễ, bạn sẽ cần:
- 2,5 lít nước;
- axit xitric trên mũi dao;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 0,5 muỗng canh. 9% giấm;
- gia vị vừa ăn.
Cắt nhỏ cần tây, đun sôi trong 1 lít nước có thêm axit citric và muối rồi xếp vào lọ. Thêm gia vị. Chuẩn bị nước xốt từ nước và giấm và đổ vào lọ. Cuộn các khay có nắp đậy và để nguội.
Một lựa chọn bảo quản tuyệt vời cho mùa đông là nước ép cần tây. Cơ sở để ép là cần tây xay nhuyễn. Phần cuống lá và củ rau ngót giã nát cho vào luộc chín tới. Trong máy ép trái cây hoặc qua vải thưa, ép lấy nước. Bạn có thể cho một ít khoai tây nghiền vào dung dịch thu được. Thêm nước cốt chanh, đường, gia vị vừa ăn (thảo quả, hồi, quế, nhục đậu khấu), đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ vào lọ.