Món ăn tốt cho sức khỏe của người Nga cổ xưa - botvinya, một công thức cổ điển cho một món súp nhẹ và đậm đà
Trong thời cổ đại, người Slav có một số lượng lớn các món ăn ngon, bổ, tốt cho sức khỏe và đồng thời rất rẻ. Một trong số đó là botvinya, công thức cổ điển thuộc về ẩm thực Nga cổ. Như tên của nó, nó được chế biến từ ngọn - lá cây me chua, củ cải đường với sự bổ sung của rau bina, tầm ma, thì là, quinoa, mùi tây. Nói chung, tất cả những cây xanh chỉ mọc trong vườn đều được sử dụng. Botvinia được đổ với kvass chua. Sau đó, củ cải thái nhỏ, dưa chuột tươi, củ cải đường được thêm vào đó.
Món súp lạnh thông thường như vậy đã nhanh chóng trở nên phổ biến không chỉ trong những người nghèo, mà còn được vinh danh trong các bữa ăn lễ hội và thường ngày của các hoàng tử và vua chúa. Chỉ đối với những người quý tộc, botvinia được tạo hương vị với cải ngựa xay, sau đó họ bắt đầu thêm nước chanh. Nó được phục vụ với cá luộc hoặc cá muối, nhiều loại hải sản khác nhau và tôm càng. Một thiết bị có đá vụn được đặt riêng trên bàn để làm mát thêm món ăn. Nếu trước đây, các loại dao dĩa riêng được phục vụ riêng cho cá, đá và cá (botvinya) và chúng được bày trên các đĩa khác nhau, thì giờ đây, hầu hết các món ăn botvinia thường được phục vụ ngay với đá và cá (hải sản) trong một thùng.
Lean Botvinha không hoàn chỉnh, công thức cổ điển
Botvinia không hoàn chỉnh được coi là công thức cổ điển dễ dàng nhất.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- một pound cây me chua;
- 5-6 quả dưa chuột tươi;
- 2 lít kvass;
- chùm ngọn củ cải;
- hành lá, mùi tây, thì là - mỗi thứ 50 g;
- đường, muối, cải ngựa, mù tạt - để nếm;
- khối nước đá.
Chuẩn bị súp lạnh khá đơn giản.
Thuật toán nấu ăn:
- Cây me và ngọn củ cải nhặt ra, rửa sạch, cho vào nồi ninh nhừ. Đổ một ít nước sao cho chỉ ngập phần rau xanh. Nấu nước cốt riêng khoảng 10 phút, sau đó xay qua rây hoặc xay bằng máy trộn (máy xay sinh tố).
- Hành lá rửa sạch, lau khô, băm nhỏ trộn với cải ngựa hoặc cải thìa, không quên cho thêm muối.
- Dưa chuột gọt vỏ, thái nhỏ.
- Chuyển khối củ cải đường vào một món ăn, thêm hành tây với cải ngựa, dưa chuột cắt lát. Tất cả đều được đổ bằng kvass. Trang trí với các loại rau thơm cắt nhỏ và ăn kèm với một bát đá.
Đây là phiên bản chế độ ăn kiêng đơn giản nhất, kinh tế nhất của bệnh botvinia.
Botvinha hoàn chỉnh với cá đỏ
Botvinnik, công thức được trình bày dưới đây, cũng thuộc loại cổ điển, nhưng món súp trở nên thịnh soạn và phong phú hơn.
Các sản phẩm sau được yêu cầu:
- cá đỏ (cá hồi, cá hồi chum, cá hồi) - 500-600 g;
- kvass (1 lít lúa mạch đen và 1 ly okroshechny trắng);
- một quả dưa chuột tươi;
- củ cải non với ngọn - 4-5 miếng;
- lá tầm ma tươi - 200 g;
- củ cải tươi - 4 miếng;
- 500 g cây me chua;
- 100 g hành lá;
- muối, đường, cải ngựa - để nếm;
- đá bào.
Quá trình tạo ra món ăn này phức tạp hơn một chút, nhưng cuối cùng nó lại trở thành một kiệt tác ẩm thực phong phú và thỏa mãn.
Công nghệ nấu ăn:
- Cá được luộc trong nước muối với đậu Hà Lan và lá nguyệt quế. Để nguội, chia thành nhiều phần.
- Hành tây rửa sạch, băm nhỏ cùng với cải ngựa, muối và đường cát.
- Ngọn củ cải, cây tầm ma và cây me chua rửa sạch (cây tầm ma trụng sơ qua nước sôi), đun với ít nước khoảng 5 phút, để nguội rồi cắt miếng nhỏ.
- Củ cải gọt vỏ, cắt khối nhỏ, hầm trên chảo cho đến khi chín mềm.
- Cắt dưa chuột và củ cải thành từng lát mỏng hoặc hình khối (bạn có thể nạo).
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát. Tiêu và muối. Okroshechny và dark kvass được kết hợp, dày dặn với botvinya.
- Súp, cá và đá được phục vụ riêng. Đây là cách món súp cá botvinnik lá củ cải trông rất ngon trong ảnh.
Để làm cho botvinia bão hòa hơn, cá được luộc với cà rốt, hành tây, ớt và các loại gia vị khác.
Sau đó, nó được lấy ra, và cây tầm ma, ngọn, cây me chua được đun sôi trong nước dùng thơm.
Bí quyết nấu ăn
Từ thời cổ đại, công thức botvinia cổ điển chỉ bao gồm các thành phần tự nhiên.
Sử dụng các mẹo sau, bạn có thể chuẩn bị món súp phù hợp theo phương pháp Slavic cổ đại:
- Kvass. Kvass tự chế được làm trên cơ sở bánh mì lúa mạch đen hoặc củ cải đường rất tốt cho bệnh botvinia. Hương vị của botvinia phần lớn phụ thuộc vào sự lựa chọn của một thức uống sủi bọt. Tốt hơn là bạn nên tự nấu kvass hơn là mua mà không ai biết trong cửa hàng. Không có gì phức tạp trong quá trình này. Wort được làm bằng cách hấp vỏ bánh mì lúa mạch đen với nước nóng. Để chúng trong một ngày ở nơi ấm áp để lên men. Sau đó cho men với đường cát vào và để lên men từ 6-8 tiếng. Strain và kvass đã sẵn sàng! Trong trường hợp không có đồ uống tự làm, bạn có thể mua kvass lên men sống mua ở cửa hàng.
- Củ cải đường. Theo công thức cổ điển, củ cải dành cho botvinia được chọn còn non, luôn có lá tươi, không héo. Nó chứa nhiều chất hữu ích nhất, và phần ngọn chứa nhiều chất hơn cả rễ.
- Các thành phần bổ sung. Tỏi hoang dã, rau bina, quinoa, cây tầm ma được thêm vào súp. Rau có thể được cắt thành miếng nhỏ, dải, hình khối, một nửa và bào. Đây là vấn đề của nhận thức thẩm mỹ.
- Cá. Nếu botvinha được chế biến với cá, nó được phục vụ riêng hoặc đặt ở giữa một món ăn theo khẩu phần. Tốt hơn là nên chọn phi lê hoặc cá với tối thiểu xương để thuận tiện.
- Phiên. Trang trí botvinnik với rau thơm xắt nhỏ, miếng trứng luộc.
Những người sành ẩm thực Slav thích món súp củ dền lạnh với kvass đến mức các đầu bếp đã nghĩ ra một phiên bản nóng. Với một hương vị phong phú, thơm, phong phú botvinia đã trở thành một kinh điển ẩm thực, nó được chế biến với thịt, gà, gà tây, và thậm chí cả chim cút. Nhưng thành phần chủ yếu vẫn là ngọn củ cải và cây me chua. Thay vì kvass, công thức botvinia nóng cổ điển sử dụng nước luộc thịt đậm đà.
Botvinya là một trong những món ăn phổ biến nhất ở nước Nga cổ đại. Món súp lạnh này được chế biến đơn giản, ít tốn kém và có rất nhiều vitamin trong đó, bởi vì những sản phẩm tươi nhất được sử dụng và món ăn thực tế không qua xử lý nhiệt.
Botvinia cổ điển là một sự thay thế tuyệt vời cho okroshka trong những ngày hè nóng bức. Không phải vì lý do gì mà cô ấy nổi tiếng đến mức ngay cả trên bàn tiệc của giới quý tộc và hoàng gia.