Học nấu món ốc kiểu Pháp
Hôm nay, bạn sẽ không làm bất cứ ai ngạc nhiên với những món ngon tinh tế, bao gồm tôm, bạch tuộc hoặc thịt trai. Tuy nhiên, những thực khách sành ăn chắc chắn sẽ thích thú với món ốc kiểu Pháp “Escargot”. Các đầu bếp sáng tạo đề nghị nấu món này trong nhà bếp tại nhà của bạn. Bàn tay "ma thuật" của họ đã biến những loài động vật không có gì thành một món ăn tinh tế sánh ngang với những con hàu hay sò điệp kỳ lạ. Hãy cùng xem qua các công thức nấu ăn phổ biến nhất và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Món ốc xào tỏi cay kiểu Pháp
Nó bao gồm các thành phần:
- phi lê ốc nho;
- tỏi;
- Chanh;
- bơ;
- Muối;
- gia vị (để vừa ăn);
- rau xanh mùi tây;
- dầu thực vật.
Bước đầu tiên bạn phải rã đông thịt ốc theo cách tự nhiên. Sau đó, dầu thực vật được đổ vào chảo. Nhuyễn thể được ném vào đó, sau đó một sản phẩm ngon được chiên.
Nước sốt được pha sẵn trong hộp đựng riêng. Chà xát tỏi trên máy xay mịn hoặc dùng dao cắt. Trộn nó với bơ, mùi tây thái nhỏ, muối, hạt nêm, nước cốt chanh.
Nước sốt thu được được chia thành nhiều phần và được đổ vào khuôn nhỏ chịu lửa hoặc vỏ nhuyễn thể. Đặt sản phẩm đã chiên lên trên. Gửi vào lò nướng trong 5 phút. Món ốc kiểu Pháp đã sẵn sàng. Nó được phục vụ nóng, vì vậy nó được nướng ngay trước bữa ăn dự định.
Thịt của động vật có vỏ nho dễ được cơ thể hấp thụ và kích thích mức cholesterol.
Ốc hương nấu rượu rau rừng
Để có được một món ăn với hương vị tuyệt hảo, trước tiên người đầu bếp phải hướng dẫn cách làm sạch ốc. Để làm được điều này, chúng được đặt trong hộp có lỗ trong 7 ngày. Trong giai đoạn này, hệ tiêu hóa sẽ được đào thải những phần còn sót lại của phân nhuyễn thể. Sau đó chúng được cho ăn trong 3 ngày cây mê điệt, cỏ xạ hương, hoặc bột mì trộn với rượu trắng. Sau đó, sản phẩm được để trong một tuần nữa. Và chỉ sau thời gian đã định, họ mới bắt đầu chế biến món ốc kiểu Pháp.
Đối với trường hợp bạn sẽ cần:
- thịt ốc (400 g);
- cà rốt cam (2 miếng cỡ vừa);
- củ hành;
- củ khoai tây (400 g);
- bơ;
- rau cần tây;
- mùi tây;
- nguyệt quế;
- gia vị;
- Muối;
- Rượu trắng.
Nếu sử dụng động vật thân mềm sống cho món ăn, bước đầu tiên là giải phóng chúng khỏi vỏ. Ốc sau khi làm sạch được cho vào thùng ngâm nước muối loãng trong 2 giờ. Sau đó, những con ốc của Pháp được nhúng vào nước sôi trong 5 phút, và khi nguội bớt, chúng được thả ra khỏi vỏ. Phi lê cho vào nồi, rắc gia vị, rau thơm xắt nhỏ và rượu trắng vào. Ướp ít nhất 1 giờ.
Lấy sản phẩm ra bằng thìa có rãnh. Cho một miếng bơ vào chảo chiên giòn. Khi nó tan chảy, ốc ngâm chua được bày ra. Chiên trên lửa vừa.
Lúc này, hành tây và khoai tây bạn đem gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Chà cà rốt trên một máy nghiền mịn. Các loại rau được sơ chế kết hợp với ốc. Khuấy đều. Đổ nước xốt lên trên. Hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. Rắc rau thơm cắt nhỏ trước khi dùng.
Động vật có vỏ đông lạnh cũng thích hợp để nấu ăn.
Ốc sên đỏ tía tuyệt vời cho bàn tiệc lễ hội
Đối với những bà nội trợ sáng tạo, thích tạo bất ngờ cho bạn bè bằng những món ăn tinh tế, các đầu bếp giới thiệu một công thức nguyên bản.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- thịt ốc đông lạnh (150 g);
- cà rốt (2-3 miếng);
- củ hành;
- rượu trắng (1 l);
- bột mì (3-4 muỗng canh);
- giấm 3% (200 g);
- mùi tây;
- nguyệt quế;
- xạ hương;
- Muối;
- dâu tỏi.
Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách nấu món ốc bươu đỏ tía đông lạnh trong căn bếp nhà bạn. Bước đầu tiên là nấu nước xốt. Một ít nước được đổ vào nồi. Thêm rượu, giấm, muối, hạt nêm, hành tây và cà rốt băm nhỏ. Khi sôi thì cho ốc vào. Đun nhỏ lửa sản phẩm trong khoảng 50 phút. Cuối cùng, một chiếc lá nguyệt quế được ném đi. Khi nhuyễn thể đã nguội, chúng được lấy ra khỏi vỏ. Thịt cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Vỏ được đặt trong một cái chảo. Đổ dung dịch soda vào và đun sôi trong vài phút. Sau đó, nó được rửa kỹ lưỡng dưới vòi nước và làm khô. Tiếp theo, nước sốt tỏi được pha chế theo cách cổ điển. Hành tây, mùi tây và tỏi băm nhuyễn trộn với bơ đã làm mềm. Nêm gia vị, muối.
Đầu tiên, người ta phết một lớp dầu tỏi lên các vỏ đã chuẩn bị. Sau đó đun sôi phi lê của sò và dầu một lần nữa. Trước khi phục vụ, các "khuôn" được gửi đến lò nướng trong khoảng 6 phút. Rắc rau thơm lên trên thành phẩm.
Chúng tôi đã xem xét chỉ một vài lựa chọn phổ biến để nấu các món ăn từ ốc nho. Chúng còn nhiều nữa. Tuy nhiên, những người không ngại xuống kinh doanh lại có được niềm vui từ hương vị của món ngon. Điều chính là làm sạch sản phẩm đúng cách. Làm nước xốt thích hợp và đáp ứng tất cả các yêu cầu của công thức. Trước khi phục vụ, đừng quên hâm nóng nó trong lò.