Cách muối nấm sữa bằng công thức ngâm chua ngon nhất
Nấm giòn ngon là món khai vị lạnh ngon nhất. Cách muối nấm sữa đúng cách để không bị đổi màu và trở thành món trang trí bàn ăn. Từ xa xưa, nấm thịt lớn đã mọc ở rừng và ven sông. Mọi bà nội trợ đều biết cách nấu chúng cho mùa đông. Cô ấy đã mang đến những đổi mới của riêng mình cho quá trình này. Hiện nay có một số công thức nấu ăn đơn giản dễ thực hiện tại nhà. Chủ nhà sẽ được thưởng một món khai vị kiểu dân gian thơm ngon. Nấm muối có thể được ăn với bơ và hành tây, thêm vào bánh pizza, okroshka, salad.
Chuẩn bị nấm để muối
Trước khi ướp muối nóng, chúng được ngâm trong nước muối trong 5 giờ. Sau đó, bạn cần làm sạch mũ bằng bàn chải mềm.
Muối lạnh sẽ cần ngâm ba ngày. Nước phải được thay sau mỗi 12 giờ. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng. Nấm sau khi ngâm rửa sạch, rửa sạch dưới vòi nước.
Cách muối nấm sữa tại nhà
Có 3 cách ngâm nấm sữa chính: nóng, nguội và khô. Mỗi người trong số họ có đặc điểm riêng của nó. Cách muối nấm sữa tại nhà đúng cách để đạt được kết quả như mong đợi. Ưu điểm của phương pháp nóng là tốc độ của quá trình. Nó có thể được thực hiện trong một vài giờ. Phiên bản lạnh mất vài ngày, nhưng nấm mềm và thơm hơn.
Nhất thiết phải làm theo đúng công thức để loại bỏ hoàn toàn vị đắng tự nhiên của nấm. Bất kể phương pháp được chọn, ngâm và làm sạch là bắt buộc.
Muối nóng nấm sữa
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào thời gian rảnh rỗi. Cách muối nấm sữa nóng tại nhà không tốn nhiều công sức và nguyên liệu đắt tiền. Vị đắng được loại bỏ hoàn toàn khỏi nấm, chúng vẫn giữ được cấu trúc và độ giòn.
Để chuẩn bị 8 lít sản phẩm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 5 kg nấm rơm;
- 2 thìa lớn muối trong 1 lít nước;
- 2 thìa hạt tiêu đen nguyên hạt;
- 10 hạt đậu Hà Lan allspice;
- 4 ngôi sao cẩm chướng;
- 2 lá nguyệt quế;
- 4 nhánh tỏi;
- rau thì là;
- 4 lá nho.
Sự hiện diện của các loại gia vị tạo cho nấm một mùi thơm độc đáo và hương vị đặc biệt. Mặc dù có danh sách các thành phần ấn tượng nhưng cách làm nóng lại khá đơn giản, không tốn nhiều công sức và tiết kiệm.
Thời gian luộc nấm trung bình là 20 phút. Nhưng tốt nhất bạn nên xác định mức độ sẵn sàng của họ bằng vẻ bề ngoài. Nếu nấm đã lắng xuống đáy, thì chúng đã hoàn toàn sẵn sàng.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm sữa phải ngâm nước muối loãng khoảng 3-4 tiếng. Sau đó chúng được rửa bằng bàn chải để loại bỏ các mảnh vụn.
- Nước được đổ vào chảo. Nên gấp 2 lần nấm. Đối với mỗi lít, một thìa rưỡi muối được đổ. Trong chế phẩm này, nấm được đun sôi trong 15-25 phút. Chúng phải chìm xuống đáy.
- Trong một cái chảo khác, người ta chuẩn bị sẵn một loại nước muối cay, bao gồm gia vị và 2 thìa muối cho mỗi lít chất lỏng. Đừng quên allspice, lá nguyệt quế, đinh hương và thì là. Chúng tạo cho thành phẩm một hương vị đặc biệt.
- Nấm đã luộc ráo nước cho vào chao, nhỏ một ít và cho vào nồi ngâm với nước muối, đun thêm 30 phút nữa.
- Cuối cùng cho tỏi vào, đảo đều. Lá nho và một cái nắp nhỏ hơn được đặt trên bề mặt của nấm, chúng phải được ấn xuống bằng một lực để tất cả nấm được ngâm trong nước muối.
Nồi được đặt ở một nơi mát mẻ, nơi nó phải đứng trong ít nhất một tuần cho đến khi nó chín hoàn toàn.
Muối lạnh nấm sữa
Cách muối nấm sữa thật lạnh để không bị đắng và không bị mềm. Đối với những bà nội trợ có kinh nghiệm, điều này sẽ không khó, và những người mới bắt đầu nên làm theo công thức một cách rõ ràng. Với phương pháp lạnh, kết quả sẽ phải đợi lâu hơn một chút so với phương pháp nóng.
Đối với 8 lít thành phẩm, bạn sẽ cần:
- 5 kg nấm rơm;
- 250 g muối;
- đầu tỏi;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 lá nho;
- rễ cải ngựa;
- 2 thìa hạt tiêu đen;
- một thìa nhỏ đường.
Ướp muối lạnh nấm sữa tại nhà bắt đầu bằng cách ngâm. Quá trình này sẽ mất ít nhất 3 ngày. Thay nước vào buổi sáng và buổi tối để quá trình lên men không bắt đầu.
Phương pháp nấu ăn:
- Để bắt đầu quá trình ngâm chua, bạn sẽ cần một thùng tráng men lớn. Lót muối dưới đáy và xếp một lớp nấm. Cứ thế cho các sản phẩm xen kẽ nhau cho đến khi hết nấm sữa. Ở giữa giữa các lớp, bạn cần phải đổ một thìa đường. Nó sẽ thúc đẩy quá trình sản xuất vi khuẩn axit lactic.
- Trên đầu nấm có một cái nắp nhỏ hơn và chịu tải tốt. Trong hình thức này, các sản phẩm được để lại trong một ngày.
- Sau đó, các gia vị được chuẩn bị. Tỏi và củ cải ngựa được cắt thành từng lát mỏng. Nấm phải cho vào lọ, xếp xen kẽ với các loại gia vị. Chúng được đóng bằng nắp nylon.
- Phôi được đặt trong hầm trong một tháng. Ngoài ra có thể đặt lon trong tủ lạnh. Nhiệt độ phải trong vòng 5 độ. Quá trình ướp muối sẽ mất ít nhất một tháng, sau đó nấm sữa mới có thể ăn được.
Để sản phẩm không bị hư, bạn cần theo dõi lượng nước muối trong lọ. Nếu những loại nấm trên tiếp xúc với không khí sẽ nhanh bị mốc và bốc mùi khó chịu.
Để tránh ngộ độc, sau một tháng các hộp phải được tiệt trùng và đậy kín.
Cách làm khô nấm sữa muối
Lựa chọn cách ngâm nấm sữa theo cách này tiện lợi biết bao. Điều thú vị là bạn không chỉ cần ngâm nấm mà còn phải rửa sạch. Nó là đủ để loại bỏ các mảnh vỡ và lau nắp.
Cho muối mỏ và nấm sữa thành từng lớp vào chảo tráng men. Một tải phải được lắp trên đầu trang và thùng hàng được chuyển đến một nơi mát mẻ. Nếu tiếp tục hái nấm, chúng có thể được thêm vào chảo, xen kẽ với muối. Kết quả là nấm sữa tiết ra nhiều nước trái cây. Chúng được ướp muối trong vòng một tháng, sau đó được đặt trong lọ và đặt trong tủ lạnh.
Nên dọn món ăn ra bàn với hành, tỏi và bơ đã được cắt sẵn thành từng lát.
Nấm đen ngâm muối
Từ xa xưa, nấm sữa đen đã được thu hái trong các khu rừng ở Siberia. Những loại nấm thơm này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Cách muối nấm sữa đen tại nhà, sao cho vừa miệng và không bị ngán khi phục vụ. Chúng có thể được nấu theo cùng một cách với các đối tác màu trắng của chúng, nóng và lạnh. Có một lựa chọn để ngâm đơn giản với hành tây.
Thành phần:
- một xô nấm;
- 350 g muối;
- 5 củ hành tây.
Sự kết hợp của nấm và hành tây rất lý tưởng về hương vị. Nếu các sản phẩm này được muối cùng nhau, bạn sẽ có một món ăn nhẹ làm sẵn.
Nấm sữa ngâm 3-5 ngày. Thay nước thường xuyên. Nấm sau khi ngâm phải rửa sạch, nấu chín.
Muối, nấm sữa và hành tây được xếp thành từng lớp trong chảo tráng men.
Sự áp bức nặng nề được đặt lên hàng đầu. Chảo được lấy ra để trong phòng mát trong 40 ngày.
Nấm làm sẵn phải cho vào lọ và để tủ lạnh. Không nên bảo quản phôi quá một năm.
Biết cách muối nấm sữa trắng và các loại nấm đen, bạn sẽ không sợ thiếu món ăn vặt ngon cho bàn tiệc.Nấm được sử dụng cho đồ ăn nhẹ, salad và bánh ngọt Ý mặn. Nấm muối đúng cách sẽ rất ngon ở dạng tự nhiên. Chúng có thể được phục vụ với hành tây, bơ và kem chua.