Cách làm phô mai tự làm ngon bằng tay của chính bạn
Các công nghệ hiện đại cho phép các đầu bếp tạo ra tất cả các loại sản phẩm sữa mới. Những bà nội trợ táo bạo sẽ tự tay chế biến pho mát tự làm thơm ngon bằng các công thức đã được kiểm chứng. Cơ sở của sản phẩm là sữa và các dẫn xuất của nó như kefir, sữa chua, kem chua. Để tăng hương vị cho món ăn yêu thích của bạn, hãy thêm trứng, rau thơm và nhiều loại gia vị khác nhau. Còn muối thì cho vào tùy theo sở thích của các thành viên trong gia đình. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm biết cách làm pho mát tại nhà một cách nhanh chóng, dễ dàng và ngon miệng. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất cho một sản phẩm sữa cổ. Mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng.
Truyền thống không thay đổi của tổ tiên
Thông thường họ lấy các sản phẩm truyền thống:
- pho mát tươi;
- sữa nguyên chất;
- bơ;
- trứng gà;
- Muối;
- muối nở.
Theo quy luật, một quy trình không phức tạp bắt đầu từ việc nghiền khối sữa đông. Sản phẩm được đặt trong một chiếc chảo sâu lòng. Dùng nĩa để nhào cho hết vón cục. Khối lượng kết quả được đổ với sữa và đặt ở nhiệt độ thấp. Thỉnh thoảng khuấy, theo dõi sự thay đổi của chất lỏng. Sự xuất hiện của váng sữa màu xanh lục cho thấy đã đến lúc chuyển sang bước tiếp theo.
Trong một cái chao có lỗ nhỏ, đặt vải dạ đã gấp lại nhiều lần. Đặt nó trên một thùng rỗng. Đổ hỗn hợp sền sệt thu được và dùng thìa khuấy nhẹ cho đến khi hết chất lỏng dư thừa.
Một số bà nội trợ để sản phẩm trong vòng 30 - 40 phút để váng sữa trôi đi tự nhiên.
Cho một miếng bơ vào một cái chảo sạch và để trên lửa. Khi nó tan chảy, chuyển khối pho mát đã nấu chín. Thêm trứng đã đánh, muối và muối nở... Tất cả các thành phần được trộn kỹ bằng thìa hoặc thìa gỗ để sản phẩm không bị cháy. Tiếp theo, lấy một hộp đựng phù hợp. Che nó bằng màng bám và dàn trải khối nóng. Dùng thìa tạo hình theo yêu cầu. Sau khi nguội, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Phô mai tự làm hương vị đặc biệt
Để tạo cho sản phẩm một màu sắc đẹp mắt, các chuyên gia ẩm thực sử dụng các nguyên liệu bổ sung. Cân nhắc sáng tạo với các món ăn từ sữa.
Đối với trường hợp bạn sẽ cần:
- sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ;
- kem chua đặc;
- nước chanh;
- Muối.
Sữa được đổ vào một cái chảo rộng rãi. Thêm kem chua. Muối và đặt trên lửa. Đun sôi.
Quả chanh cắt đôi. Vắt lấy nước cốt. Lọc qua vải thưa để không có mảnh vụn dính vào đĩa. Thêm nó vào hỗn hợp sữa sôi.
Khuấy liên tục cho đến khi huyết thanh trong suốt ra khỏi nó. Sau đó, chảo được lấy ra khỏi nhiệt. Chất lỏng thu được được lọc qua vải thưa xếp thành nhiều lớp. Sữa đông sẽ vẫn còn trên bề mặt. Sau đó sản phẩm được bọc trong vải thưa và đem đi ép trong khoảng 1,5 giờ. Khi chất lỏng biến mất hoàn toàn, hãy trải phô mai tự làm lên đĩa. Cắt miếng vừa ăn và dùng trong bữa cơm gia đình.
Đối với hàng hóa, bạn có thể sử dụng một cái bình hoặc một chậu nước.
Phô mai Hà Lan kiểu Slav
Để có được sản phẩm sữa chất lượng, các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên tuân thủ quy trình làm việc đã được kiểm chứng.Nếu không, bạn sẽ không thể tự làm phô mai Hà Lan.
Một công thức đơn giản để làm phô mai tự làm ngon miệng bao gồm một bộ nguyên liệu cổ điển:
- pho mát ít béo;
- sữa tươi nguyên kem;
- bơ;
- vài quả trứng gà;
- Muối;
- muối nở;
- nước chanh.
Khối sữa đông được nhào kỹ trên một đĩa phẳng. Tạo cho nó một kết cấu đồng nhất.
Sữa tự làm được đổ vào thùng chứa. Cho phô mai đã nghiền vào. Khuấy đều và để lửa vừa phải. Không để lại sản phẩm, nấu khoảng 15 phút trên lửa nhỏ. Sau đó đổ vào nồi, lọc qua nhiều lớp gạc.
Trong khi đảo đều để lại khối lượng, trứng gà được đánh trong một thùng riêng với bọt dày. Muối được thêm vào dần dần. Khuấy đều.
Một nồi nước rộng rãi được đặt trên bếp lửa. Trong khi hâm nóng, cho khối phô mai đã vắt vào bát. Trứng, đánh với muối và bơ được thêm vào. Sau đó nhúng qua nước sôi. Khuấy liên tục trong khoảng 10 phút, quan sát cách hình thành pho mát Hà Lan tại nhà. Khi khối này trở nên cực kỳ đặc, thêm baking soda và đổ nước cốt chanh vào. Điều này tạo cho phô mai có độ sệt thoáng. Sản phẩm hoàn chỉnh được tạo ra ở dạng bôi trơn và được san phẳng. Phô mai Hà Lan nguội được cắt ra và dùng với trà hoặc cà phê buổi sáng.
Sản phẩm kem kiểu Mỹ
Dù các công thức chế biến pho mát tự làm do các đầu bếp đưa ra, điều quan trọng là bạn phải tự mình thực hiện. Nếu không, chúng sẽ mãi mãi nằm trên giấy hoặc trên Internet. Hãy làm quen với một lựa chọn đơn giản để chuẩn bị một sản phẩm theo phong cách truyền thống của Mỹ.
Đối với món ăn, bạn cần các thành phần:
- kem chua béo cao;
- sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia;
- Muối;
- nước chanh.
Tất cả các thành phần được trộn trong một thùng chứa. Trộn đều. Tác dụng của nước chanh với các sản phẩm từ sữa sẽ tạo ra các hạt phô mai. Tiếp theo, khối lượng được đổ vào một cái chao, được phủ bằng gạc sạch, gấp thành nhiều lớp. Cẩn thận bọc và đặt tải lên nó.
Để tạo ra pho mát kiểu Mỹ tự làm có chất lượng tuyệt vời, sản phẩm được gửi vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Khi thời gian chỉ định kết thúc, khối lượng được giải phóng khỏi gạc. Tạo cho nó một hình dạng đẹp. Trải ra đĩa. Cắt và giao bóng.
Cách tiếp cận sáng tạo để tạo món ăn
Đôi khi vào mùa hè, bà chủ mất cảnh giác, sữa bỗng dưng bị chua. Nó có thể được vứt bỏ hoặc cho vật nuôi. Nhưng các chuyên gia ẩm thực khôn ngoan sử dụng nó để chế biến một món ăn sang trọng. Thêm vào đó, họ biết phải thêm những gì vào pho mát tự làm để có một món ăn độc quyền. Đây là một trong những công thức nấu ăn ban đầu.
Các thành phần đơn giản được yêu cầu:
- sữa chua;
- trứng gà;
- ớt cay;
- Muối;
- ngọt ớt chuông;
- rau thì là.
Rau xanh, ớt Bungari và ớt cay được cắt nhỏ cẩn thận. Đập trứng gà với chút muối vào bát sâu lòng. Sữa chua cho lên bếp đun trước ở lửa nhỏ. Khi các hạt phô mai xuất hiện, đun sôi.
Ở công đoạn tiếp theo, trứng đã đánh tan được đổ vào, liên tục dùng phới khuấy đều thành phẩm. Nó tạo ra một khối sữa tươi tốt, được đun sôi trong vài phút.
Sau đó cho rau đã cắt nhỏ vào. Trộn đều, sau 5 phút thêm rau thì là. Thành phẩm được lọc qua vải thưa. Vắt hết chất lỏng còn lại.
Phô mai tự làm với rau và rau thơm. Chúng được gửi vào tủ lạnh cho đến sáng. Trước khi dùng, cắt thành từng lát nhỏ dày khoảng 0,5 cm.
Nếu muốn, có thể thay thế thì là bằng rau arugula hoặc húng quế xanh.
Như bạn có thể thấy, pho mát tự làm đặc biệt phổ biến với các đầu bếp sáng tạo. Họ không ngại thử nghiệm. Các thành phần khác nhau được lựa chọn để có được hương vị thú vị của sản phẩm. Họ cố gắng tuân thủ các khuyến nghị đã được thiết lập và truyền thống nấu ăn cổ xưa.Do đó, họ thường xuyên ăn các sản phẩm từ sữa lành mạnh vào bữa sáng hoặc bữa trưa.