Chúng tôi tiết lộ bí quyết của người đầu bếp, cách nướng thịt nướng trên bếp nướng
Mỗi năm có hàng triệu người tụ tập với bạn bè ngoài trời và chuẩn bị món ăn đặc trưng yêu thích của mọi người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chiên thịt nướng sao cho thịt có hương vị tuyệt hảo. Nó chỉ ra rằng để làm được điều này, bạn cần biết một số bí mật quan trọng. Chỉ ướp thịt với gia vị thôi là chưa đủ. Xiên nó và chiên nó trên than nóng. Thông thường, sự tò mò khó chịu xảy ra trong tự nhiên khi thịt bị khô hoặc cháy. Hãy xem xét lời khuyên hợp lý của đầu bếp về cách nướng thịt nướng đúng cách và có được thành phẩm tuyệt vời.
Chuẩn bị là bước đầu tiên để thành công
Một số nó được chuẩn bị từ các sản phẩm như vậy:
- thịt heo;
- thịt bê;
- thịt gà;
- thịt cừu.
Những người khác thích xiên nấm, nhiều loại rau, xúc xích, pho mát cứng. Tất nhiên, bạn không cần bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào để tạo tùy chọn ăn chay. Vì vậy, chúng tôi sẽ xem xét làm thế nào để chiên thịt nướng trên vỉ.
Để có được bữa ăn hoàn hảo, đầu tiên các đầu bếp giàu kinh nghiệm phải chọn sản phẩm phù hợp. Họ khuyên nên ướp thịt chưa đông lạnh trước đó. Thịt lợn và thịt bò phải có màu hồng nhạt, không có mùi khó chịu. Không có cục máu đông hoặc chất nhầy có thể nhìn thấy trên bề mặt của một sản phẩm chất lượng.
Thịt gà phải trắng, không có vết hư. Thông thường chúng sử dụng phần đùi, ức, cánh.
Brazier đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị các món nướng. Mọi thứ trong đó nên được suy nghĩ kỹ càng. Khoảng cách của xiên đến nhiệt là khoảng 10-15 cm. Nếu không có lỗ trên thân kim loại thì không đáng sợ. Luồng không khí trong lành được thực hiện bằng cách sử dụng quạt. Nhưng nhiệt độ cao hơn sẽ được giữ gần các bức tường.
Brazier không nên đặt dưới cây khô, gần các tòa nhà hoặc bãi rác.
Yếu tố quan trọng để có món nướng ngon là chọn củi. Các chuyên gia khuyên không nên sử dụng cây hút hoặc rỉ nhựa có hại.
Để có nhiệt hoàn hảo, những điều sau đây là phù hợp:
- quả anh đào;
- mận;
- Cây táo;
- Lê;
- quả mơ.
Chính những cây ăn quả đã tạo cho thịt có hương vị đặc biệt. Nếu bạn không thể tìm thấy những loại củi như vậy, cây keo, cây sồi hoặc cây nho... Phương án cuối cùng là các siêu thị bán than bánh.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nhiên liệu diesel hoặc các hỗn hợp hóa chất khác để đánh lửa.
Khuyến nghị của các chuyên gia về cách nướng thịt nướng trên vỉ
Khi công việc chuẩn bị đã hoàn tất và thịt chờ vào cánh, họ mới bắt đầu công đoạn quan trọng nhất. Trước hết, tình trạng của than được kiểm tra. Tất cả các khúc gỗ có thể bắt lửa dưới tác động của oxy đều bị loại bỏ. Phần còn lại của lọ đựng cần được phủ bằng tro xám, cho thấy nhiệt độ thích hợp. Để cung cấp cho sản phẩm một hương vị đặc biệt, một nhánh cây được ném qua than. cây mê điệt hoặc nhà hiền triết. Sau đó, thịt được xâu trên xiên và đặt chặt trên nhiệt.
Để làm cho thịt mềm và ngon ngọt, nó được nướng bằng công nghệ đặc biệt. 5 phút đầu xiên liên tục được lật. Do đó, một lớp vỏ vàng sẽ hình thành trên bề mặt thịt. Bên trong, sản phẩm sẽ giữ lại tất cả nước trái cây của nó. Sau đó, xiên được quay 3 phút một lần.
Đôi khi dầu mỡ nhỏ giọt vào than tạo ra ngọn lửa. Để làm được điều này, bạn phải luôn có sẵn một chai nước để có thể dập lửa.
Sự tinh tế khi nấu món ăn yêu thích của bạn
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên tiếp cận một cách khôn ngoan để tạo ra một món ăn ngon cổ xưa. Vì nó được làm từ nhiều loại thịt khác nhau. Hãy xem xét một vài sắc thái quan trọng.
Thịt lợn shashlik
Thông thường, thịt muối được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, một vài giờ trước khi chiên, nó được làm nóng tự nhiên đến nhiệt độ phòng.
Sau đó, chúng được xâu trên một xiên và để lại trên một cái bát để chất lỏng dư thừa trôi đi. Nếu không, thịt sẽ không được chiên mà bị hầm, ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của sản phẩm. Các chuyên gia không khuyên bạn nên xâu các khoanh hành tây vào xiên. Dưới tác động của nhiệt độ cao, nó sẽ bị cháy và tạo ra vị đắng cho món ăn thành phẩm.
Điều quan trọng là bạn phải biết cách nướng xiên thịt heo bao nhiêu để có được thành phẩm hoàn hảo. Phụ thuộc nhiều vào nhiệt. Các đầu bếp đưa ra các hướng dẫn chung. Đầu tiên, những miếng thịt được nướng trên than củi mạnh. Khi chúng chuyển sang màu nâu nhạt, hãy trượt xiên sang một bên. Ở "lửa" thấp, thịt nướng được đưa đến trạng thái sẵn sàng. Nói chung, mất khoảng 50 phút để nấu chín sản phẩm.
Trong một brazier nhỏ, nhiệt độ nhiệt giảm bằng cách đẩy các than nóng dọc theo các mặt.
Shish kebab và truyền thống của người da trắng
Những người yêu thích thịt cừu cố gắng nấu nướng, có tính đến các khuyến nghị của các chuyên gia. Họ sử dụng các nguyên liệu đặc biệt cho nước xốt. Chịu được thời gian cần thiết, sau đó tiến hành quá trình nấu.
Nó thường bao gồm các bước đơn giản:
- thịt được lấy ra khỏi nước xốt;
- loại bỏ các miếng hành và các gia vị bám dính;
- chuỗi thịt cừu trên một xiên;
- để trên chảo trong vài phút;
- đặt trên vỉ nướng.
Tôi tự hỏi có bao nhiêu người phương Đông nấu món thịt cừu nướng shish kebab mà hóa ra lại ngon đến vậy. Trước hết, họ đặt xiên sao cho khoảng cách từ thịt đến than khoảng 12 cm, khi miếng thịt cừu nóng lên thì bắt đầu xoay mạnh xiên trong 10 phút. Hơn nữa, để giảm nhiệt, hãy di chuyển than sang hai bên. Sau khoảng 40 phút, thịt sẽ có kết cấu như ý muốn.
Một tùy chọn ngân sách nhanh chóng
Thịt gà được coi là một trong những loại thịt ăn kiêng. Nó có được một hương vị đặc biệt khi nướng trên lửa. Thịt thường được tẩm ướp gia vị và bất kỳ chất lỏng thích hợp nào. Bao nhiêu xiên gà được chiên trên vỉ phụ thuộc vào nhiệt độ tối đa của than nóng. Thường sau 5-7 phút sẽ có lớp vỏ hồng hào với việc xoay xiên liên tục. Một sản phẩm sử dụng miếng phi lê được nấu trong 25-30 phút. Và đối với cánh và đùi, bạn sẽ mất khoảng 45 phút.
Để kiểm tra độ chín của thịt nướng, người ta rạch một đường nhỏ trên thịt. Nếu chất lỏng trong suốt, không phải máu chảy ra, thì đã đến lúc phải phục vụ bữa tối.
Các khía cạnh chính của hương vị
Như một quy luật, các cuộc gặp gỡ thân thiện trong tự nhiên không hoàn chỉnh nếu không có thịt nướng. Vì vậy, khâu chuẩn bị sao cho hương vị nhớ mãi trong cả năm là điều vô cùng quan trọng. Nước ướp thịt có vai trò rất lớn. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nắm rõ bí quyết làm món thịt nướng shish kebab ngon ngọt cho bạn bè thân yêu.
Họ chọn phần điền phù hợp từ các sản phẩm có sẵn:
- nước khoáng;
- kefir;
- mayonaise;
- Quả kiwi.
Tuy nhiên, đây mới chỉ là một nửa thành công. Khi thịt được nướng, họ giám sát chặt chẽ quá trình chiên.
Mỗi miếng phải được xử lý nhiệt trên tất cả các mặt. Do đó, bếp trưởng liên tục xoay xiên và kiểm soát độ mạnh của “ngọn lửa”.
Câu hỏi làm thế nào để chảy nước vào thịt nướng khi chiên gây ra nhiều ý kiến trái chiều. Một số người cho rằng chỉ cần ướp thịt đã ngấm gia vị là đủ.
Những người khác không ngại thử nghiệm và tưới sản phẩm:
- rượu khô;
- bia;
- nước sạch;
- giấm pha loãng.
Thật không may, có những người kiên quyết chống lại bất kỳ việc tưới nước nào của kebab. Họ tin rằng quy trình này làm chậm quá trình chiên thịt và ảnh hưởng xấu đến hương vị của món ăn. Cách tốt nhất để lấy ý kiến của bạn là thử một số tùy chọn trong thực tế.Và kinh nghiệm có được về cách nướng thịt nướng trên bếp có thể chia sẻ với bạn bè.