Con đường tuyệt vời từ hạt đậu đến thanh sô cô la - cây ca cao
Có lẽ, không có người nào trên thế giới này lại không yêu thích sô cô la. Nhưng không phải ai cũng biết rằng họ có được một món ngon yêu thích của trẻ em và người lớn từ quả của cây ca cao. Chúng ta sẽ tìm hiểu xem cây này mọc ở đâu, và làm thế nào để có được một thanh sô cô la quen thuộc hoặc một thức uống thơm ngon tăng cường sinh lực từ quả của nó.
Nó như thế nào, cây sô cô la
Ca cao, hoặc cây sô cô la, đề cập đến cây thường xanh. Nó mọc ở những vùng nóng của Nam Mỹ, và được trồng ở những vùng khí hậu nóng ẩm trên khắp thế giới để lấy hạt của nó - hạt cacao - thành phần quý giá nhất trong sô cô la. Cây ca cao cao tới 12 m. Lá mọc xen kẽ, mỏng, thường xanh. Hoa nhỏ màu trắng hồng mọc trực tiếp từ thân và cành lớn.
Những bông hoa của cây ca cao được thụ phấn không phải bởi ong mà là do ruồi nhỏ cắn.
Ca cao có một đặc điểm thú vị khác - hoa của nó không mọc trên cành mà trên thân cây. Quả có hình dạng giống quả chanh thuôn dài với các rãnh dọc. Về chiều dài, chúng đạt 30 cm và nặng tới 0,5 kg. Bên trong mỗi quả có từ 20 đến 60 hạt được bao bọc bởi lớp cùi trắng, bở. Quả chín trung bình trong 4 tháng.
Cách người da đỏ nấu ca cao
Nghiên cứu của các nhà khoa học đã chỉ ra rằng người Maya cổ đại trồng cây ca cao. Họ coi ca cao là thức uống thiêng liêng và chuẩn bị nó trong các nghi lễ quan trọng nhất. Người Aztec tôn kính ông như một món quà từ thần Quetzalcoatl. Người Ấn Độ định cư bằng những hạt cà phê quý giá khi giao dịch và pha một thức uống cay từ chúng, rất khác so với loại ca cao mà chúng ta quen dùng. Chỉ những người ở cấp cao nhất của hệ thống phân cấp mới có thể thử nó.
Cortes đã giới thiệu cho người châu Âu món ăn của các vị thần ở Ấn Độ. Khi hạt đậu này đến châu Âu, các bác sĩ thời Trung cổ đã mô tả hành động của chúng như sau: "Với việc uống vừa phải, loại thuốc này làm sảng khoái và mang lại sức mạnh, làm dịu tính khí và làm dịu trái tim." Lúc đầu, thức uống ca cao được nêm với nhiều loại gia vị khác nhau, và khi họ đoán thêm đường vào nó, một sự bùng nổ thực sự bắt đầu ở châu Âu đối với sô cô la, như một thức uống nóng mang lại sức mạnh.
Tại triều đình Louis XIV, sô cô la nóng được biết đến như một lọ thuốc tình yêu.
Vào đầu thế kỷ IX, việc sản xuất sô cô la đã đạt đến một trình độ mới. Người Hà Lan Konrad Van Hoyten đã phát minh ra phương pháp chiết xuất bơ và bột từ hạt của cây sô cô la. Từ họ, chúng tôi đã có thể tạo ra sô cô la cứng thực sự ở dạng thanh nổi tiếng với chúng tôi. Thức uống làm từ bột ca cao không đắt nên ngay cả những người nghèo cũng có thể mua được.
Làm thế nào cây ca cao được trồng
Trong tự nhiên, cây sô cô la phổ biến ở các vùng nhiệt đới của Nam Mỹ, và các đồn điền trồng trọt được tìm thấy ở các vùng ấm và ẩm trên thế giới. Một phần đáng kể xuất khẩu hạt ca cao được sản xuất bởi các nước châu Phi.
Cây ca cao cần những điều kiện nhất định để phát triển:
- nhiệt độ ổn định trong vòng 20 ° С;
- độ ẩm cao;
- tia nắng mặt trời tán xạ.
Yếu tố thứ hai được cung cấp bằng cách trồng cây ca cao dưới bóng râm của những cây cọ cao, và tán được hình thành để chúng không cao quá 6 m. 30 năm. Các tộc trưởng ca cao sống đến 80 tuổi.Trái cây được thu hoạch hai lần một năm - trước khi kết thúc và đầu mùa mưa.
Để có được 1 kg bột cacao, bạn cần chế biến khoảng 40 quả hoặc 1200 hạt đậu.
Lao động trẻ em vẫn được sử dụng trên các đồn điền. Các công ty lớn mua đậu liên tục bị chỉ trích trên khắp thế giới vì điều này, nhưng họ sẽ không ngăn chặn hành vi vô nhân đạo.
Trong khi đó, sản lượng hạt ca cao toàn cầu đang tăng lên hàng năm. Nếu như năm 1965 thu gom được khoảng 1230 nghìn tấn trên khắp thế giới thì đến năm 2010 đã tăng lên 4230 nghìn tấn. Bang Côte d'Ivoire của Châu Phi là bang dẫn đầu về xuất khẩu ca cao.
Giống cây sô cô la
Có một số loại gỗ ca cao. Chúng khác nhau về hương vị của đậu và sự tinh tế của công nghệ nông nghiệp:
- Criollo là một giống cây quý hiếm chỉ có ở Trung Mỹ và Mexico. Criollo khó trồng do mắc nhiều bệnh. Sô cô la Criollo có hương thơm dễ chịu và vị hạt tinh tế.
- National chỉ được sản xuất ở Nam Mỹ. Các sản phẩm từ giống đậu này có hương vị đặc trưng và hiếm khi được tìm thấy, vì cây mọc ở diện tích hạn chế và cũng dễ bị bệnh.
- Trinitario. Sự đa dạng này có được bằng cách lai hai loài - Criollo và Forastero. Được phân phối khắp nơi trên thế giới, vì đậu có hương vị thơm ngon và cây kháng bệnh tốt.
- Forastero là giống nổi tiếng nhất, chiếm 80% sản lượng thế giới. Cây cối phát triển nhanh chóng và kết trái dồi dào. Loại sô cô la này có vị đắng đặc trưng với một chút chua.
Chế biến hạt ca cao
Thu hái và chiết xuất đậu từ trái cây là một quá trình rất tốn công sức. Hầu hết tất cả các hành động được thực hiện thủ công. Quả ca cao được thu hoạch bằng tay, dùng dao rựa đặc biệt cắt ra, cắt thành nhiều miếng và để một lúc cho lên men giữa lá chuối. Trong thời gian này, đậu sậm màu và dậy mùi thơm đặc trưng.
Sau khi lên men, đậu được phơi nắng, đảo đều tay. Đậu khô mất đến một nửa khối lượng.
Sau đó, chúng được đổ vào túi đay và đưa đi xử lý tiếp.
Trong các nhà máy chế biến, máy ép đậu được sử dụng để ép dầu ra, và máy ép được sử dụng để chuẩn bị bột.
Lợi ích và tác hại của sô cô la
Với liều lượng vừa phải, các sản phẩm ca cao cực kỳ có lợi. Chúng chứa vitamin A, B, E, axit folic. Ca cao ngăn ngừa quá trình lão hóa và tăng cường sức mạnh của tim và mạch máu. Bơ ca cao được sử dụng trong y học và thẩm mỹ làm cơ sở để điều chế thuốc mỡ, kem và nước dưỡng da.
Các sản phẩm ca cao không tốt cho tất cả mọi người. Chúng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai - nó làm phức tạp sự hấp thụ canxi. Do hàm lượng caffein cao, chúng không được ưa chuộng trong chế độ ăn uống của trẻ em dưới 3 tuổi. Cũng không được mang theo sô cô la cho người bị bệnh tiểu đường.