Cách chọn dầu chiên và salad
Dầu thực vật là một nguồn axit béo. Nếu trước đây mọi người chủ yếu sử dụng hướng dương thì bây giờ bạn có thể tìm thấy hàng chục loại được bày bán. Vì vậy, rất khó để chọn loại dầu tốt nhất để chiên và salad. Tất cả các chất béo thực vật đều có các đặc tính khác nhau, một số được ăn sống tốt hơn, những chất khác thích hợp hơn để nấu ăn. Để bữa ăn sẵn trở nên hữu ích, bạn cần tìm ra món nào tốt hơn để nấu.
Tính năng của dầu thực vật để chiên và salad
Dầu chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin, nhưng lợi ích chính là ở hàm lượng axit béo không no Omega 3, 6 và 9 cao.
Đối với hoạt động bình thường của cơ thể, việc hấp thụ cân bằng các axit này là cần thiết. Nhưng loại hướng dương phổ biến nhất lại chứa hầu hết Omega 6. Nếu một người chỉ tiêu thụ nó, quá trình chuyển hóa chất béo của họ sẽ bị rối loạn. Nguồn omega 3 là hạt lanh, dầu lạc đà và dầu ô liu. Vì vậy, nên đa dạng hóa khẩu phần ăn. Nhưng điều quan trọng là phải chọn loại chất béo phù hợp cho các món ăn khác nhau.
Dầu thực vật khác nhau ở cách chúng được sản xuất:
- Hữu ích nhất là bơ ép thô. Nó được lấy từ hạt chưa rang bằng máy ép. Nó có một hương vị và mùi thơm rõ rệt, nhưng dưới tác động của nhiệt độ cao, nó bị sụp đổ.
- Dầu ép lạnh được chiết xuất sau khi đun nóng đến 600... Trong trường hợp này, một số chất dinh dưỡng bị mất.
- Tinh chế thu được bằng cách nung nóng đến 5000 và trộn với hóa chất. Sau đó, hầu như không còn lại gì hữu ích.
- Khử mùi là một loại dầu đã được xử lý bằng các chất đặc biệt để loại bỏ mùi hôi.
Dầu chưa tinh chế là hữu ích nhất, nhưng bạn không thể chiên trên đó, vì khi đun nóng, dầu sẽ phân hủy và giải phóng các chất độc hại.
Cái gì tốt hơn để chiên
Mối nguy hiểm chính của thực phẩm chiên là chất gây ung thư được hình thành ở nhiệt độ cao. Khoáng chất, enzym, axit béo, hầu hết có trong dầu chưa tinh chế, bị phá hủy đặc biệt nhanh khi đun nóng. Vì vậy, chúng không thể được sử dụng để nấu ăn.
Để xác định loại dầu nào phù hợp để chiên và xử lý nhiệt khác, bạn cần hiểu khái niệm "điểm bốc khói". Đây là nhiệt độ nhất định, lúc này chất béo bắt đầu tiết ra các chất có hại cho sức khỏe.
Khi hầm, thực phẩm nóng lên đến 100-1300, khi chiên ở lửa vừa - lên đến 1900... Nhưng thông thường để chiên ngập dầu, làm bánh kếp hoặc cốt lết cần gia nhiệt đến 2300.
Để hiểu loại dầu nào tốt nhất để chiên, bạn cần biết điểm bốc khói của chúng:
- Hướng dương và hạt lanh chưa tinh chế phân hủy ở 1070do đó, chúng không thể chịu bất kỳ xử lý nhiệt độ nào.
- Ô liu và đậu phộng chưa tinh chế - ở t 1600, bạn có thể hầm chúng.
- Dầu ngô và hướng dương tinh chế chỉ phân hủy ở 2300, do đó thích hợp để chiên ngắn.
- Điểm khói của ô liu tinh chế - 2420;
- Các loại dầu chiên lành mạnh nhất là mù tạt và bơ, với điểm bốc khói từ 250-2700.
Một số đầu bếp sử dụng hỗn hợp dầu ô liu và bơ sữa trâu để chiên. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị hấp dẫn dễ chịu, tăng thời gian nấu nướng mà không hình thành các chất độc hại.
Dầu ô liu để chiên
Đây là loại dầu phổ biến và tốt cho sức khỏe. Nó chứa rất nhiều axit béo và vitamin. Nhưng bạn cần biết cách chọn dầu ô liu để chiên. Bao bì phải có dòng chữ dầu ô liu hoặc dầu ô liu bã. Điều này có nghĩa là nó đã được tinh chế. Nó có điểm bốc khói cao, không bị cháy khi chiên, không thải ra chất độc hại. Mặc dù sản phẩm này không chứa hầu hết các nguyên tố vi lượng, nhưng nó tốt cho sức khỏe hơn so với hướng dương hoặc ngô.
Dầu ô liu được sử dụng:
- khi chiên thức ăn;
- nấu ăn chiên giòn;
- đun từ từ trên lửa vừa.
Những món ăn như vậy sẽ không chứa chất gây ung thư.
Nếu nhiệt độ nấu ăn thấp hoặc nếu bạn cần thời gian chiên ngắn, bạn có thể sử dụng dầu ô liu chưa tinh chế. Nó tốt cho sức khỏe hơn và tạo cho món ăn có mùi thơm dễ chịu.
Dầu hướng dương
Để chiên, bạn cần chọn loại tinh. Nó phải nhẹ, trong suốt, không có tạp chất và cặn. Thích hợp để làm nâu trên lửa vừa.
Ngô
Dầu này được coi là hữu ích hơn dầu hướng dương. Ngay cả tinh chế cũng chứa rất nhiều vitamin E. Không mùi, không vị, do đó nó phù hợp với bất kỳ món ăn nào.
Dầu mù tạt
Không phải ai cũng thích loại dầu này, vì nó có mùi thơm cay nồng. Nó có thể làm thay đổi mùi vị của thức ăn khi nấu chín.
Dầu mù tạt rất hữu ích vì dầu chưa tinh chế có thể dùng để chiên.
Dầu bơ
Nó được coi là hữu ích nhất để chiên, vì nó không bị phân hủy ngay cả khi đun nóng mạnh hoặc kéo dài. Nó được sử dụng chưa qua tinh chế, do đó nó giữ lại tất cả các chất hữu ích.
Thêm gì vào món salad
Để nhận được tất cả các chất dinh dưỡng từ chất béo, bạn cần biết loại dầu nào là tốt nhất để nạp vào xà lách trộn... Nó là cần thiết để sử dụng các giống không tinh chế cho việc này. Trong quá trình tinh chế, tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích đều bị loại bỏ, vì vậy loại dầu này sẽ trở nên vô dụng.
Có một số loại dầu trộn salad lành mạnh nhất:
- Dầu ô liu nguyên chất chứa nhiều vitamin, axit Omega3. Giúp loại bỏ cholesterol dư thừa, cải thiện tình trạng da và tóc. Dầu ô liu cho món salad cần có màu sắc đậm đà, có mùi thơm của ô liu và hậu vị đắng nhẹ.
- Dầu hướng dương chưa tinh chế mang lại cho các món ăn một hương vị hạt. Nó chứa nhiều vitamin E, nhưng do hàm lượng Omega 6 cao nên không được khuyến khích sử dụng thường xuyên.
- Dầu hạt lanh rất hữu ích. Nó chứa nhiều Omega 3 vitamin và khoáng chất. Nhưng nó có vị đậm đà, đắng và mùi thơm của dầu cá.
- Vừng kết hợp với bất kỳ thực phẩm nào, chứa nhiều canxi. Đây là một sản phẩm khá đắt tiền, nhưng nó phải được đưa vào chế độ ăn kiêng.
- Dầu mù tạt rất tốt cho món salad, đặc biệt là đối với những người thích ăn cay. Có tác dụng diệt khuẩn
Dầu tốt nhất để chiên và salad
Nếu bạn cần chọn chất béo có thể được sử dụng cả sống và nấu ăn, tốt hơn là nên xem xét dầu ô liu. Nó dễ dàng hấp thụ, bình thường hóa mức cholesterol và cải thiện tiêu hóa. Extra Virgen, được ép lạnh, tốt hơn cho sức khỏe nhưng không được khuyến khích tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Dầu tốt nhất để chiên và salad là Aceite de Oliva. Nó là một hỗn hợp của dầu tinh chế và chưa tinh chế. Nó có một điểm khói cao hơn, nhưng vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng.
Lựa chọn dầu ăn phù hợp là rất quan trọng. Điều này giúp tránh hình thành các chất gây ung thư mà lại giúp cung cấp các axit béo và vitamin cần thiết cho cơ thể.
Cách chọn dầu ô liu ngon và tốt cho sức khỏe - video
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ