Mùi vị khác thường của mù tạt Dijon
Mù tạt Dijon được biết đến trên toàn thế giới. Có lẽ, không có ai là không biết hương vị tinh tế, hơi hăng, dễ chịu này. Chúng tôi mang ơn sự xuất hiện của nó đối với thành phố cùng tên của Pháp. Trên các kệ hàng, những sản phẩm này được bày bán rất nhiều. Nhưng hóa ra, một loại gia vị như vậy không khó để tự chế biến ở nhà.
Sự lựa chọn không thay đổi của các vị vua
Các nhà sử học cho rằng mù tạt đã được sử dụng sớm nhất là ba nghìn năm trước thời đại của chúng ta. Hơn nữa, nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học. Người ta tin rằng cô ấy đến Châu Âu từ Châu Á. Nhưng chỉ ở Dijon, họ mới có thể tạo ra công thức sau này chinh phục cả thế giới.
Thị trấn nhỏ của Pháp là trung tâm sản xuất mù tạt vào đầu thời Trung cổ. Mù tạt đã được đề cập trong sổ đăng ký hoàng gia từ năm 1292. Được biết, Philip VI rất thích loại gia vị này. Từ lâu, trong các ngôi nhà của giới quý tộc, nó là một món ăn bổ sung không thể thay thế trong bữa ăn, nhấn mạnh gu thẩm mỹ tinh tế của chủ nhân ngôi nhà. Và chỉ trong thế kỷ 18, gia vị mới trở nên phổ biến trong các bộ phận dân cư khác.
Sự độc đáo trong từng hạt
Năm 1937, Bộ Nông nghiệp Pháp đã cấp giấy chứng nhận xác nhận nguồn gốc của mù tạt Dijon. Có nghĩa là sản phẩm được sản xuất trong một khu vực cụ thể, theo các quy tắc được thiết lập nghiêm ngặt.
Nhưng điều chính để phân biệt mù tạt Dijon với mù tạt thông thường là thành phần của nó. Gia vị cổ điển được làm từ ngũ cốc nâu, rượu trắng, nước và muối. Hơn nữa, hạt có thể để nguyên hạt hoặc nghiền nhỏ. Nhưng người ta tin rằng chúng nên được trồng ngay gần Dijon.
Ngoài ra, mù tạt Dijon có thể chứa nước ép chưa chín nho, ngải giấm, hoa oải hương, v.v. Có hàng chục công thức nấu ăn được phân biệt bởi hương vị tinh tế và hậu vị dễ chịu. Nhưng tất cả chúng được thống nhất bởi tính nhất quán mềm và cấu trúc nhớt.
Rượu trắng được thêm vào công thức để làm cho thành phần rất mềm. Kết quả là một cấu trúc tinh tế được những người sành ăn đặc biệt đánh giá cao.
Không giống như nước sốt của Pháp, của chúng tôi là cay hơn. Nó được làm từ bột, thu được từ bánh còn lại sau khi chiết xuất dầu. Đó là, một loại hình sản xuất không có chất thải. Dầu hướng dương được thêm vào chế phẩm khô. Nhưng chất béo như vậy không có khả năng trung hòa độ chát và chát (chỉ dầu mù tạt mới làm được điều này). Tại sao gia vị trong nước hóa ra lại rất "ác". Trong công thức Dijon, các loại ngũ cốc không được xử lý. Do đó, chúng có một hương vị hoàn toàn khác biệt.
Các đặc tính hữu ích của gia vị
Mù tạt Dijon được yêu thích không chỉ vì hương vị dễ chịu mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể. Nó có đặc tính khử trùng và kháng khuẩn. Ngoài ra, trong gia vị còn chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất, tinh dầu.
Nó chứa các chất hữu ích như:
- can xi;
- kali;
- magiê;
- vitamin nhóm A, B, D, E;
- kẽm;
- natri;
- sắt và những thứ khác.
Do chứa các loại tinh dầu đặc biệt, mù tạt Dijon thúc đẩy sự phân hủy chất béo, cải thiện sự trao đổi chất, giúp tiêu hóa thức ăn nhanh chóng và dễ dàng. Sản phẩm đặc biệt hữu ích cho những ai muốn giảm cân.
Các vi chất dinh dưỡng có trong ngũ cốc giúp khôi phục sự cân bằng cacbon và protein chính xác.
Một hương vị sẽ không thể quên
Mù tạt Dijon rất hợp với bất kỳ loại thịt và rau nào. Nó được thêm vào thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà, cá, v.v. Nó không thể thay thế trong món salad, nước sốt, nước xốt. Bất cứ nơi nào có mặt của mù tạt, nó có thể biến đổi một món ăn theo đúng nghĩa đen. Nó trở nên đặc biệt, với một hương vị tinh tế, tinh tế.
Nếu bạn là một fan hâm mộ lớn của mù tạt Dijon, chúng tôi khuyên bạn nên làm món này tại nhà. Nó không khó để làm. Ngoài ra, bạn luôn có thể cân bằng bố cục theo ý thích của mình. Và thực tế là có hơn một chục công thức nấu ăn, bạn có thể tự nấu các loại nước sốt khác nhau mỗi lần. Dưới đây là một số cách phổ biến nhất để làm mù tạt Dijon tại nhà.
Công thức 1
Loại gia vị này được phân biệt bởi hương vị nhẹ nhàng, hương thơm và kết cấu quen thuộc với chúng ta. Điểm đặc biệt của nó là không phải màu đen cổ điển mà dùng hạt trắng để nấu ăn. Chính những hạt này làm cho thành phần rất dịu và dễ chịu. Công thức món mù tạt dijon này là công thức dễ làm nhất tại nhà.
Đối với nước sốt, bạn sẽ cần:
- 100 g hạt cải trắng;
- 230 g rượu trắng;
- 1 muỗng cà phê chất lỏng mật ong;
- 1 muỗng cà phê dầu hướng dương tinh luyện;
- tỏi, muối, đậu allspice, đinh hương, các loại thảo mộc khác như mong muốn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hạt mù tạt và hạt tiêu phải được xay bằng máy xay cà phê. Nên xay riêng các loại hạt.
- Rượu cần được hâm nóng.
- Đặt đã cắt nhỏ vào một chất lỏng ấm tỏi, hạt tiêu, các loại gia vị khác như mong muốn và đun sôi trong vài phút.
- Sau đó, hỗn hợp phải được làm lạnh và lọc.
- Thêm mật ong, dầu hướng dương, muối vào chất lỏng và khuấy đều để được một khối đồng nhất.
- Đổ mù tạt đã chuẩn bị vào với hỗn hợp này, trộn đều tất cả mọi thứ, đổ vào hộp thủy tinh và cho vào tủ lạnh.
Để yên trong một ngày và bạn có thể ăn. Nó rất ngon với cả thịt trắng và đỏ. Điều chính là không thêm giấm vào nó, vì nó sẽ không còn là mù tạt Dijon nữa.
Công thức 2
Nước sốt được chế biến theo cách này thu được có vị đắng nhẹ và hậu vị chua ngọt.
Đối với công thức bạn cần thực hiện:
- 200 g hạt mù tạt đậm;
- 100 g rượu trắng;
- 100 g balsamic;
- 100 g dầu ô liu tinh luyện;
- 1 muỗng canh. l, mật ong hoa nhãn;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen băm nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
- Trước khi bắt đầu nấu mù tạt Dijon ở nhà, bạn cần đổ ngũ cốc với một trăm gam nước và để trong vài giờ.
- Dùng tay nhào nhẹ cho hạt mềm ra. Đối với điều này, tốt nhất là sử dụng một cối và chày đặc biệt.
- Kết hợp mật ong, rượu, balsamic, dầu, muối, khuấy đều để không còn tinh thể.
- Thêm tiêu và khuấy một lần nữa.
- Đổ hỗn hợp vào mù tạt, kết hợp cẩn thận, chuyển vào một cái lọ, để trong vài giờ.
Độ biểu cảm của nước sốt phụ thuộc vào kích thước của hạt mù tạt. Càng lớn, hương vị của gia vị sẽ càng đậm đà.
Công thức 3
Nước sốt này nấu lâu hơn những lần trước. Nhưng hỗn hợp hóa ra không bình thường, với một chút hương cam quýt và một dư vị kỳ lạ. Bạn có thể thấy mù tạt Dijon trông như thế nào theo công thức này trong ảnh.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 200 g hạt mù tạt;
- 50 g nước cam vắt;
- 50 g dầu thực vật tinh luyện (cả dầu hướng dương và dầu ô liu);
- 200 g rượu trắng;
- 1 muỗng canh. l. mật ong lỏng;
- 1 muỗng canh. l. Muối.
Công thức mù tạt Dijon này được chuẩn bị theo một số bước:
- Hạt cải phải được rửa sạch.
- Chuyển hạt vào hộp đựng, thêm rượu và nước cam.
- Trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và để vào ngăn lạnh trong 1 - 2 ngày.
- Sau đó, hỗn hợp phải được lấy ra và để trên bàn cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng.
- Sau đó thêm mật ong, dầu, muối vào chế phẩm.
- Trộn đều tất cả mọi thứ, để nhỏ lửa, nấu trong 2 - 3 phút.
- Tiếp theo, bạn cần chọn một phần tư khối lượng và xay trong máy xay sinh tố đến độ sệt.
- Trộn ngũ cốc đã nghiền và nguyên hạt.
Công thức này có thể được bổ sung các loại gia vị khác theo ý thích của bạn. Nước sốt này được bảo quản trong khoảng ba tháng trong tủ lạnh.