Học cách làm rượu nho tự làm ngon tại nhà

Một số cư dân mùa hè cho rằng việc tự làm rượu vang ngon từ nho ở nhà khá khó khăn. Tuy nhiên, những người khác ngay lập tức bắt tay vào công việc, chỉ hiểu những điểm chính của quá trình. Có thể là như vậy, mọi người đều muốn có được một thức uống với hương vị độc đáo. Để đạt được mục tiêu ấp ủ, bạn cần có kiến ​​thức, kỹ năng nhất định, sự kiên nhẫn và sẵn sàng làm theo hướng dẫn của bác sĩ chuyên khoa. Chúng ta sẽ tìm hiểu những nguyên tắc cơ bản của việc nấu rượu tại nhà, những nguyên tắc này mở ra con đường tạo ra một thức uống thần thánh.

Khó học, dễ đánh

Trước khi bắt tay vào kinh doanh, điều quan trọng là phải hiểu lý thuyết. Mặc dù có thể mệt mỏi, nhưng không thể thành công nếu không có nó. Ở phương Đông cổ đại, rượu vang được coi là một thức uống độc đáo. Nó được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau và trong nấu ăn. Ở một số nơi, chất lỏng thơm thay thế nước. Không có lễ kỷ niệm nào là hoàn chỉnh nếu không có một thức uống say với hương thơm nồng nàn. Vì vậy, trong các sách cổ người ta nói về ông: "Rượu làm vui lòng."

Các nhà khoa học hiện đại đã khám phá ra sự phức tạp của việc làm rượu vang tự chế từ nho tại nhà. Họ nhận ra rằng quá trình lên men xảy ra do sự nhân lên của các loại nấm độc nhất. Vi sinh vật đi vào môi trường lý tưởng, nơi có đủ thức ăn, oxy và nhiệt. Chúng chủ yếu ăn các khoáng chất như magiê, kali và phốt pho. Nấm hấp thụ cacbohydrat và các chất có nitơ. Do đó, nhiệt độ của chất lỏng tăng lên, khí cacbonic và rượu được giải phóng. Sau một thời gian sẽ thu được một thức uống tuyệt vời với mùi thơm dễ chịu, thực sự làm “nức lòng người”.

Tất cả các loại rượu vang nho tự làm được chia thành 4 loại:

• khô;
• nửa khô nửa ướt;
• ngọt;
• nửa ngọt.

Tùy thuộc vào tửu lượng, chúng là nhẹ, tráng miệng và tăng cường. Mỗi loại có một công nghệ riêng để tạo ra một thức uống, phải được quan sát kỹ lưỡng.

Rượu vang khô rất dễ bị nhiễm bệnh, vì đường là chất bảo quản chính trong đồ uống.

Rượu nho tự làm ở nhà: bước đầu tiên hướng tới mục tiêu

Bất kỳ hoạt động kinh doanh nào trên trái đất đều cần có một số sự chuẩn bị. Và sản xuất rượu vang bao gồm một số công đoạn quan trọng:

• lựa chọn vật chứa (chậu, lon, chai);
• công cụ (tài tử, ống, nắp, găng tay, chốt lăn);
• thu hoạch nho (giỏ, hộp);
• chuẩn bị quả (kéo, hộp đựng).

Tất cả các dụng cụ, đồ dùng để nấu rượu tại nhà phải tuyệt đối sạch sẽ. Vì vậy, các vật dụng được rửa kỹ bằng nước nóng và lau khô bằng khăn bếp. Nếu cần thiết, hãy làm sạch các khu vực bị nhiễm bẩn của đồ đựng bằng men hoặc đất sét bằng baking soda. Thùng gỗ được xông bằng lưu huỳnh để khử trùng.

Bình thủy tinh (10 và 20 lít), được bán tự do trong các cửa hàng, được coi là dụng cụ lý tưởng để sản xuất rượu.

Để rượu nho tự làm trở nên hoàn hảo, bạn không nên để quả mọng tiếp xúc lâu với các bề mặt như vậy:

• kim loại;
• đồng;
• chì.

Kéo được sử dụng để loại bỏ quả chín khỏi sò điệp. Mặc dù làm bằng tay sẽ nhanh hơn nhiều. Đầu tiên, chúng được thu thập trong một cái bát, xô hoặc xoong.

Sau đó, họ bắt đầu ép lấy nước. Đặt quả mọng vào một hộp nhỏ.Với sự giúp đỡ của nghiền, họ biến nó thành một loại bùn thơm. Toàn bộ quả dâu còn lại được nhào bằng tay. Nếu có số lượng nho lớn, hãy sử dụng máy xay thịt hoặc máy nghiền cơ học chuyên dụng. Đôi khi họ vắt kiệt nước bằng chân của mình, chất các quả mọng vào một thùng rộng.

Khối lượng thu được được đổ vào một bình lên men số lượng lớn. Sau 5 ngày, nước ép được lấy từ bã bằng ống nhựa hoặc cao su. Khối dày được đưa qua máy ép trái cây hoặc máy ép.

Chỉ có các phụ kiện bằng thép không gỉ là phù hợp để nấu rượu.

Thu hoạch sự tinh tế

Quả chín dùng làm rượu nho tự làm. Trái cây quá chín chỉ thích hợp để làm rượu tráng miệng vì chúng chứa nhiều đường hơn. Nho chỉ được thu hoạch khi thời tiết rõ ràng. Nếu trời mưa vào ngày hôm trước, hãy đợi ít nhất 3 ngày để men bám trên bề mặt quả dâu. Cắt bỏ chùm, kiểm tra kỹ quả. Những mẫu vật hư hỏng, thối rữa và có màu xanh lá cây ngay lập tức được vứt bỏ. Sản phẩm tinh khiết được thu thập trong giỏ không có cành và lá.

Họ bắt đầu nghiền nát quả trong cùng một ngày. Nếu không được, bạn có thể đợi 2 ngày sau khi cắt quả.

Trong mọi trường hợp không nên rửa trái cây. Phần chất lỏng còn lại có ảnh hưởng bất lợi đến hương vị của đồ uống. Ngoài ra, nước còn tiêu diệt các loại men hoang dã cần thiết cho quá trình lên men hoạt động.

Tiếp theo, chúng ta cùng tìm hiểu cách làm rượu nho cao cấp với hương vị độc đáo tại nhà nhé.

Người ta tin rằng thức uống tinh tế nhất có được từ nước trái cây được hình thành dưới sức nặng của những chùm đã cắt.

Tự làm rượu nho tại nhà

Quả mọng cắt nhỏ và nước ép thu được được đổ vào các bồn chứa rộng rãi. Hộp đựng bằng thép không gỉ, thủy tinh hoặc nhựa cấp thực phẩm là phù hợp nhất. Điều chính là phải có một cổ họng rộng. Khi đổ đầy các món ăn, hãy nhớ rằng do kết quả của quá trình lên men, bã sẽ nổi lên. Do đó, vẫn còn đủ không gian từ mép trên của thùng chứa. Nếu không, chất lỏng sẽ "chạy trốn" xuống sàn.

Đậy đĩa bằng vải bông sạch hoặc nắp đậy. Đặt ở nơi tối, nơi duy trì nhiệt độ + 24 ° C. Trong suốt cả ngày, khối lượng được trộn kỹ để đẩy nhanh quá trình lên men, và mũ của bã không bị nấm mốc. Quy trình được lặp lại trong 3 hoặc 5 ngày.

Hiểu cách làm rượu nho tại nhà giúp bạn có được một thức uống tuyệt vời. Chất lỏng đã lên men được đổ vào một bình có cổ hẹp thích hợp. Nêm nếm và thêm đường cát. Cần nhớ rằng liều lượng đường quá lớn sẽ ức chế quá trình lên men. Do đó, nó được thêm vào trong nhiều giai đoạn.

Chiếc bánh thu được có thể được đổ với nước và được gọi là "Chacha" theo công nghệ nấu rượu truyền thống.

Các thùng chứa không được lấp đầy đến tận mép. Để khoảng 10 cm cho bọt. Sau đó, chúng được bao phủ bởi găng tay cao su hoặc các tấm che đặc biệt (bẫy mùi). Chúng tự do đi qua carbon dioxide từ bên trong, bảo vệ nước trái cây khỏi sự xâm nhập của oxy.

Khi găng tay nổi lên và thành hình, bạn nên dùng kim đâm vào một ngón tay để thoát khí.

Giai đoạn tiếp theo của cách làm rượu nho tại nhà bao gồm một quá trình lên men mạnh mẽ trong đồ thủy tinh. Đối với điều này, nhiệt độ yêu cầu được duy trì trong phòng (+ 25 ° C). Nếu nó giảm xuống 10 độ, nấm dại đi vào trạng thái ngủ đông. Và ở tốc độ cao (+ 35 ° C) chúng chết. Các thùng chứa được lắp đặt tránh ánh nắng trực tiếp và gió lùa.

Quá trình lên men tái chế tất cả đường trong nước trái cây. Khi hoàn thành, găng tay hoàn toàn xì hơi, và lớp đệm nước ngăn bọt khí ra ngoài. Dưới đáy bát đĩa xuất hiện cặn lắng. Đã đến lúc rót đồ uống đầu tiên.

Chuẩn bị cho quá trình lên men yên tĩnh và đổ vào kho

Để làm rượu vang tại nhà đúng cách, bạn cần đổ rượu nhiều lần vào các món ăn khác nhau sau khi lên men mạnh. Hộp đựng rượu được đặt trên bàn. Một ống cao su được đưa vào đó, “hơi thở” được lấy và dẫn vào một cái bát trống trên sàn. Bằng cách đơn giản này, rượu được loại bỏ cặn. Nếu không làm theo cách này, thức uống sẽ có vị đắng mà không phải ai cũng thích.

Đối với một quá trình lên men yên tĩnh, các đĩa được đổ đầy rượu đến các cạnh và một lần nữa được đậy bằng một lớp niêm phong nước. Thêm đường nếu cần thiết. Bóng bay được đưa ra nơi thoáng mát. Quá trình kéo dài từ 3 đến 4 tháng. Trong thời gian này, thức uống sẽ nhạt dần, tạo thành cặn lắng dưới đáy. Rượu thành phẩm được rót vào các chai phù hợp và đậy kín. Lưu trữ ở nơi khô thoáng.

Đổ rượu vào sẽ kích thích rượu chín vì chất lỏng được bão hòa với oxy. Quá trình được thực hiện 30 ngày một lần.

Video công thức làm rượu nho Moldova

Thức uống nguyên bản làm từ nho Isabella

Các chuyên gia cung cấp cho người mới bắt đầu một cách dễ dàng để làm rượu vang tự làm từ các giống nho.

Đối với trường hợp bạn cần thành phần:

• chùm ruột chín;
• đường cát;
• Nước.

Quả mắc khén bỏ vỏ sò. Dùng tay hoặc vò nát nhẹ nhàng. Chất lỏng thu được được để trong 5 ngày, khuấy hàng ngày bằng cán. Phần bã được lọc qua một miếng vải cotton mỏng. Khối lượng dày được ép ra tốt. Nước ép kết quả từ Nho Isabella nếm thử. Nếu nó quá chua, thêm nước tinh khiết (500 ml là đủ cho 1 lít).

Chất lỏng được đổ vào một thùng chứa, làm đầy nó bằng ¾ tổng thể tích. Đường hạt được thêm vào (150 g trên 1 lít chất lỏng). Trộn đều. Che bằng găng tay hoặc miếng đệm chống nước. Chúng được gửi đến một nơi tối, nơi có nhiệt độ ổn định khoảng 22 ° C. Sau 5 ngày, thêm phần đường còn lại. Khuấy đều. Dùng găng tay che lại và đợi cho đến khi nó rơi xuống một lần nữa.

Khi cặn xuất hiện dưới đáy bát đĩa, rượu được đổ vào một thùng sạch. Thêm một phần đường khác nếu muốn. Đối với điều này, một ít rượu vang được đổ vào một cái chảo. Đổ đường cát vào. Khuấy và đun ở lửa nhỏ, cố gắng kiểm soát nhiệt độ. Chất lỏng thu được được đổ vào rượu còn lại. Đậy nắp lọ và đặt trong phòng không có ánh sáng. Sáu tháng sau, đồ uống được đóng chai. Bảo quản trong tầng hầm hoặc tủ lạnh trong khoảng 5 năm.

Thức uống ngon có màu hổ phách trong suốt

Có rất nhiều công thức nấu rượu vang tại nhà từ nho trắng. Hãy làm quen với một trong số họ. 10 kg quả mọng sẽ cần 3 kg đường cát.

Các giống phổ biến phù hợp:

• Chardonnay;
• Nho xanh;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Các quả được phân loại cẩn thận, loại bỏ các mẫu vật bị hư hỏng. Đổ vào một hộp nhỏ. Nước trái cây được ép theo cách truyền thống. Chất lỏng được đổ vào một cái chảo. Để trong 5 ngày. Mũ kết quả được phá vỡ hàng ngày để kích thích quá trình lên men.

Khối lượng thu được được lọc và đổ vào bình thủy tinh sạch. Thêm đường cát. Dùng găng tay đậy kín bình và để rượu trong 3 tuần. Khi quá trình lên men dừng lại, thức uống được loại bỏ cẩn thận khỏi cặn. Đổ vào lọ, đậy nắp và bảo quản trong phòng mát.

Sau một tháng, rượu đã sẵn sàng để uống.

Nước ngọt cho phụ nữ

Hãy xem xét một công thức đơn giản để làm rượu nho tự làm với nước tinh khiết. Nó có vị thú vị và vị nhẹ nhàng hơn nhiều.

Cần:

• nho (5 kg);
• đường cát (3 kg);
• nước sạch (12 l).

Quả được chọn được nghiền bằng tay trong một cái bát tráng men. Khối lượng để được 4 ngày, đậy bằng vải dày hoặc nắp. Chúng phải được trộn nhiều lần trong ngày, phá vỡ hoàn toàn nắp đã hình thành.

Chất lỏng đã lên men được đổ vào hộp thủy tinh. Thêm 1,5 kg đường cát. Khuấy đều. Che bằng găng tay hoặc miếng đệm chống nước.

Sau một tuần, rượu được đổ vào thùng sạch, để lại cặn trong chum. Thêm phần đường còn lại và đậy nắp lại. Sau 10 ngày, nước ép thu được được pha loãng với nước. Để lên men yên tĩnh trong một tháng. Nước uống thành phẩm được đổ vào các thùng sạch. Được gửi đến một nơi tối để trưởng thành hoàn toàn.

Công nghệ được mô tả là phổ biến để làm rượu nho tại nhà. Tuy nhiên, đối với một số giống, có những sắc thái đặc biệt thường được chỉ định trong công thức nấu ăn. Tuân theo những khuyến nghị đơn giản, nhiều người đã học cách tự tay pha chế một thức uống thần thánh. Và họ rất đáng được khen ngợi.

Rượu nho bán ngọt tự làm tại nhà - video