Chọn đúng loại giấm chất lượng và
Bà nội trợ nào cũng biết: nếu một chiếc lon được bảo quản bị nổ, nguyên nhân thường là do giấm kém chất lượng. Một số nhà sản xuất không trung thực tìm cách sửa đổi thành phần của sản phẩm để có được càng nhiều càng tốt với chi phí thấp nhất. Làm thế nào để không rơi vào bẫy của họ và mua được giấm thật, chất lượng cao? Thật vậy, đôi khi không chỉ phụ thuộc vào hương vị món ăn mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của các thành viên trong gia đình.
Đọc thêm bài viết trong chủ đề: giấm táo - lợi và hại sức khỏe!
Các loại giấm
Đối với người mới bắt đầu, cần lưu ý rằng có một số loại giấm và mỗi loại đều có mục đích và ứng dụng riêng.
Giấm có thể là:
- Tự nhiên... Trong quá trình sản xuất, rượu nho và rượu trái cây được sử dụng, được lên men hai lần. Vi khuẩn acetic bắt đầu quá trình lên men tự nhiên và chuyển hóa rượu dưới tác động của oxy thành giấm.
- Sợi tổng hợp... Nó được thực hiện trên cơ sở phân khoáng bằng khí đốt tự nhiên hoặc dầu. Axit axetic thu được do phản ứng hóa học được pha loãng thành dung dịch 6-, 9- hoặc 12-%. Nó được bán dưới cái tên "giấm ăn", nhưng sản phẩm này không chứa bất cứ thứ gì hữu ích. Trước hết, nó là một chất bảo quản (phụ gia hóa học) và chỉ nên dùng để bảo quản.
Giấm tổng hợp không được khuyến khích để thêm vào thực phẩm.
Làm thế nào để chọn được giấm tự nhiên chất lượng?
Trong giấm tự nhiên, phần trăm axit không bao giờ cao hơn 9. Để không nhầm lẫn và không mua phải giấm tổng hợp thay thế, bạn cần chú ý những điểm sau:
- nhãn phải ghi "tự nhiên" hoặc "có cồn" hoặc tên của sản phẩm mà nó được tạo ra (táo, giống nho);
- giấm tự nhiên không được chứa axit axetic tổng hợp, hương liệu và thuốc nhuộm - nếu chúng được ghi trên nhãn, đây là giấm tổng hợp, được nhuộm màu.
Vì giấm tự nhiên được làm từ các thành phần tự nhiên, tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi của chúng vẫn còn trong đó.
Làm thế nào để nhận biết giấm tổng hợp giả?
Sở dĩ bùng nổ bảo kê là do giấm giả. Vào thời điểm nắng nóng của mùa hè thu, khi rau quả chín, một số người sản xuất không cẩn thận đã cố tình giảm lượng axit axetic trong giấm. Vì vậy, thay vì 9% giấm, bạn có thể mua 6% cô đặc, nhưng dưới tên đầu tiên. Vì lượng axit này không đủ để chống lại vi khuẩn nên các lọ bị nổ.
Trong trường hợp có nghi ngờ về nhà sản xuất và thông tin ghi trên bao bì, bạn có thể kiểm tra chất lượng của giấm bằng cách lắc chai. Giấm tốt sẽ giữ bọt không quá 5 giây, và nếu lâu không biến mất, tức là sản phẩm chứa nhiều nước và ít axit hơn.
Bất kể loại giấm được mua là gì và dùng cho mục đích gì, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm tổng hợp và tự nhiên đựng trong chai thủy tinh hoặc đổ ngay. Sản phẩm đầu tiên có thời hạn sử dụng rất dài, nhưng giấm tự nhiên sẽ mất đi các đặc tính có lợi sau một năm.