Táo caramel - một món tráng miệng của ẩm thực châu Âu sành điệu
Một sự kết hợp đặc biệt giữa mật mía ngọt ngào và trái cây chua khiến táo caramel trở thành món tráng miệng hoàng gia. Ngoài hương vị tuyệt vời, món ăn này còn gây bất ngờ với vẻ ngoài ngoạn mục. Công nghệ pha chế của nó rất đa dạng nên không cần phải tuân thủ chính xác công thức. Lượng nguyên liệu được tính toán tùy theo sở thích và khả năng của người nấu.
Toàn bộ táo trong caramel
Chúng được rửa kỹ và để khô trên khăn. Sau đó, phần cuống được cắt bỏ cẩn thận.
Một thanh gỗ của Trung Quốc được đưa vào phễu thu được và siro ngọt được chuẩn bị:
- một chảo kim loại chứa đầy 250 ml nước;
- 2 ly đường được hòa tan trong đó;
- khối lượng thu được được đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 30 - 40 phút cho đến khi thu được màu hổ phách.
Độ sẵn sàng của caramen được kiểm tra theo cách này. Đổ một lượng nhỏ khối lượng sôi lên đĩa. Nếu các giọt nước đông lại ngay lập tức thì có thể lấy men ra khỏi bếp.
Trái cây đã chuẩn bị được nhúng vào xi-rô nóng, dùng que lăn trái cây trên que nhiều lần để phủ đều mật mía càng tốt. Sau đó, chúng được đặt trên giấy da, có tác dụng hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Táo caramel sẽ càng ngon hơn nếu rắc vào món tráng miệng:
- sô cô la chip;
- dừa bỏ vỏ;
- nghiền quả hạch.
Những thành phần này sẽ ngăn chất lỏng nhớt chảy ra khỏi bề mặt trái cây. Để trang trí, các đầu bếp châu Âu cũng sử dụng sô cô la đen hoặc trắng nấu chảy. Với khối lượng thu được, họ đổ táo caramel, do đó tạo ra sự tương phản đáng kinh ngạc so với nền bóng. Ngoài ra, hương vị tuyệt vời của món tráng miệng sẽ chinh phục cả những thực khách sành ăn khó tính nhất.
Trong bản gốc, toàn bộ táo caramel được rắc đường bột hoặc quế. Sự kết hợp của các loại gia vị thơm này với trái cây được coi là tốt nhất.
Những lát táo trong caramel thơm
Trái cây rửa sạch, sấy khô cắt miếng vừa ăn. Để chuẩn bị xi-rô, hãy lấy một cái chảo gang có đáy dày. Sau đó, bạn có thể đạt được hiệu quả của việc mòn mỏi một lượng lớn caramel.
Công thức làm caramel táo tự làm bao gồm một số bước:
- đặt 50 g bơ dưới đáy đĩa;
- 2 muỗng canh được thêm vào chất lỏng tan chảy. l. Sahara;
- sau đó các lát táo (lên đến 500 g) được thêm vào xi-rô;
- rắc các thành phần với quế, hạt mè và hạt nhục đậu khấu.
Hỗn hợp này được khuấy nhẹ bằng thìa gỗ. Khi táo caramel mềm và có màu trong (sau 10-15 phút), chúng được bày ra trên giấy da. 125 ml nước táo được thêm vào hỗn hợp còn lại, tiếp tục nấu siro trên lửa lớn. Sau 3 phút đun sôi mạnh và khuấy đều, vớt nước sốt thơm ra khỏi bếp. Caramel thu được được sử dụng như một phần bổ sung cho món tráng miệng.
Những người làm bánh kẹo ở châu Âu thường thay thế nước ép táo bằng rượu cognac. Rượu tạo cho quả có vị cay nồng và mùi thơm.
Táo nướng caramen
Công thức của món tráng miệng này bao gồm sữa và nước ép táo. Trái cây cắt nhỏ hoặc nguyên trái được nướng trong nước trái cây của riêng họ, và đổ với caramel ngọt khi phục vụ.
Xi-rô đường sữa được sản xuất theo công nghệ sau:
- hòa tan 250 g đường trong 200 ml nước;
- khối lượng thu được được đun sôi trên lửa vừa trong 15 phút;
- sau đó thêm 50 g bơ và trộn kỹ cho đến khi tan hoàn toàn;
- đổ vào 125 ml sữa;
- Hỗn hợp được đun trên lửa nhỏ cho đến khi thu được một hỗn hợp đặc sệt;
- thêm vanillin vào cuối.
Mỗi quả táo được cắt thành hình nêm. Trải hoa quả đã ráp hoặc nguyên quả lên khay nướng. Tất cả các loại trái cây đều được tưới nhiều nước táo (lên đến 200 ml) trộn với một lượng nhỏ bơ và cho vào lò nướng trong 45 phút. Nhiệt độ rang 180˚С. Món tráng miệng hoàn thành được đổ với men ngọt và trang trí bằng bột bánh ngọt.
Thay vì táo tươi, một số đầu bếp sử dụng trái cây sấy... Tuy nhiên, chúng được ngâm trong nước khoảng 10 phút trước khi nấu.
Táo đã nấu chín trong caramel được phục vụ trên một đĩa phẳng có màu đồng nhất. Đây là cách duy nhất để đạt được sự kết hợp màu sắc tương phản nhất.