Khoảng trống barberry cho mùa đông
Là một loại cây bụi khiêm tốn, có nguồn gốc từ Tiểu Á, ngày nay ở dạng hoang dã, barberry được tìm thấy ở các nước Trung và Nam Âu và Bắc Phi, ở Trung Đông và Caucasus, ở Afghanistan, Pakistan và Ấn Độ. Tại đây, cây bụi bắt đầu phát triển như một loại cây trồng và trở thành một nguồn gia vị không thể thay thế - quả chua khô, từ thời xa xưa đã cải thiện hương vị của các món thịt và được dùng để làm thức uống giải khát.
Quả của cây việt quất, tồn tại trên các cành cây bụi từ mùa thu đến mùa xuân và không mất đi các đặc tính có lợi ngay cả trong những đợt sương giá khắc nghiệt nhất, ở phương Đông được coi là biểu tượng của tuổi thọ và sức bền.
Từ thời cổ đại, các thầy lang Ả Rập và Ấn Độ đã sử dụng barberry trong điều trị các bệnh về nội tạng, quả mọng được sử dụng như một loại thuốc chữa lành vết thương, khử trùng. Khoảng trống của quả việt quất cho mùa đông giữ lại đầy đủ các chất hoạt tính có trong quả mọng.
Thời gian thu hái và thành phần của quả dâu tây
Không chỉ có vậy barberry đã trở thành một vật trang trí ngoạn mục của các mảnh vườn và khu vực công viên, thành quả của nó là một món quà trời cho các chuyên gia ẩm thực. Những gì có thể được làm từ barberry để những phẩm chất hữu ích của nó có thể được sử dụng trong mùa đông?
Quả mọng tươi được sử dụng để chế biến nước sốt cay, mứt cam và mứt; trên cơ sở của quả việt quất, rượu mùi và rượu mùi nguyên bản, mứt và gia vị cho các món thịt và ngũ cốc thu được.
Rốt cuộc, không phải là không có gì ở phương Đông mà có ý kiến rằng cơm thập cẩm trở nên như vậy khi quả dâu tây màu tím rơi vào đó. Thời điểm hái quả sấu chua chỉ đến vào cuối mùa thu, khi hàm lượng vitamin, khoáng chất và các chất có ích cho con người trở nên tối đa. Đồng thời, không nên trì hoãn việc thu hoạch, bởi vì với những đợt sương giá nghiêm trọng đầu tiên, quả bị mềm và khó giữ chúng hơn.
Làm thế nào để sấy khô barberry tại nhà?
Cách phổ biến nhất để thu hoạch barberry vào mùa đông là sấy khô quả. Có thể thực hiện ngoài trời, trong lò gia dụng hoặc trong máy sấy chuyên dụng cho rau củ quả. Trước khi làm khô quả thanh mai, sau khi hái quả chín được phân loại, làm sạch quả hư và tạp chất lạ, rửa sạch và lau khô trên khăn ăn sạch, sau đó đặt trên sàng, pallet hoặc tấm nướng:
- Nếu barberry được làm khô trong lò nướng hoặc máy sấy đặc biệt, nguyên liệu thực vật ở giai đoạn đầu tiên không được nhiệt trên 50 ºC. Khi chỉ những quả dâu ngừng cho nước trái cây, nhiệt độ trong buồng được nâng lên 60ºC.
- Tốt hơn hết bạn nên dùng băng gạc hoặc lưới mịn che phủ cây dâu đã phơi khô ở nơi thoáng khí để tránh gió, chim và côn trùng. Không để dâu dưới ánh nắng trực tiếp.
Trong quá trình sấy phải lật ngược quả, cố gắng không làm hỏng quả và không để các quả dính vào nhau.
Kết thúc của quá trình được xác định bằng cách bóp một số ít quả mọng trong lòng bàn tay của bạn.Nếu quả việt quất vẫn vụn, không bị nghẹn và không để lại vết nước trên lòng bàn tay thì quá trình sấy đã hoàn thành, và quả đã nguội được đổ vào thùng khô sạch có nắp đậy kín. Barberry sấy khô chất lượng cao, như trong ảnh, có thể được phân biệt bằng:
- mùi văn hóa dễ chịu;
- màu tím đồng đều, không bị thâm, mốc, cháy xém và bụi bẩn;
- bóng bề mặt dày đặc.
Quả mọng khô có thể bảo quản đến một năm, không chỉ dùng làm hương liệu cho món ăn, thức uống mà còn giúp bồi bổ sức khỏe.
Có thể chuẩn bị barberry cho mùa đông theo những cách khác không? Tất nhiên, khối lượng các chế phẩm khác nhau sẽ giúp bổ sung chế độ ăn uống trong mùa lạnh. Một ví dụ là quả mọng đã được khử trùng, không có bất kỳ chất phụ gia hay chế biến nào. Nếu quả mọng khô sạch được đóng gói chặt chẽ trong lọ thủy tinh, tiệt trùng và đậy kín, quả dâu tây thực tế vẫn còn tươi và sau này có thể được sử dụng làm gia vị và chế biến các món ăn độc lập.
Nước ép barberry, thạch và mứt cam
Cô đặc có thể được làm từ barberry để làm compotes, nước trái cây, thạch và đồ uống trái cây. Đối với điều này, quả mọng, được bóc khỏi lá, cành cây và các tạp chất khác, được đổ với một lượng nước nhỏ để nó bao phủ một lớp dâu tây. Sau đó, vật chứa với các loại trái cây được đặt trên lửa, đun sôi và thanh việt quất mềm được đưa qua máy ép. Nước ép thu được có thể được đổ vào các thùng sạch, tiệt trùng và sử dụng trong mùa đông để axit hóa nước xốt và nước sốt.
Quan tâm đến những gì có thể được làm từ quả dâu tây, đừng quên rằng sau khi thêm một lượng đường nhất định vào nước ép cô đặc, nó sẽ trở thành một cơ sở tuyệt vời cho thạch, chất trộn và đồ uống khác. Nếu, trên một kg quả mọng hoặc nước trái cây xay, cho từ 750 đến 1000 gam đường và đun sôi thành phần, pectin tự nhiên trong quả việt quất sẽ biến khối đã nguội thành mứt cam hoặc thạch tự làm.
Mứt việt quất cho mùa đông
Không giống như thạch thanh việt quất cho mùa đông và các chế phẩm làm nước trái cây, mứt từ quả chua của loại cây bụi này không cần phải nghiền và ép. Đối với 1 kg quả mọng, lấy 1,5 kg đường và cùng một lượng nước:
- Quả được phân loại và rửa sạch, sau đó đổ nước vào để vỏ mềm và quả bắt đầu cho nước.
- Sau 8-10 giờ, thanh việt quất được đổ với xi-rô đường và để trên lửa nhỏ.
- Sau 30–40 phút luộc, mứt chín mềm, khi siro đọng lại thành từng giọt tròn trên đĩa mứt thì vớt mứt ra khỏi bếp, đổ vào lọ và bảo quản nơi thoáng mát.
Các chế phẩm lạ miệng cho mùa đông: dưa chua và nước sốt cho các món thịt
Một lít nước và 120–150 gam muối được sử dụng để muối quả dâu tây trên một kg trái cây. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc như hương thảo, húng quế hoặc oregano vào nước muối, hoặc bạn có thể cho các loại gia vị phương Đông như quế, bạch đậu khấu và hạt tiêu vào chỗ trống húng quế cho mùa đông. Trái cây khô sạch được xếp chặt trong lọ và đổ nước muối ướp lạnh. Sau khi khử trùng, gia cầm ban đầu hoặc thay quần áo cho thú chơi có thể được giữ lạnh trong suốt mùa đông. Những gì khác có thể được làm bằng barberry?
Sốt trái cây chua sẽ giúp những người sành ăn có cảm giác như đang ở Ấn Độ hay Bắc Phi trong chính căn bếp của mình. Nó là một sự bổ sung tuyệt vời cho cơm, rượu hầm và vịt quay.
Một kg quả dâu tây đã bóc vỏ sẽ cần 250 gram. Đầu tiên, trái cây ngập trong nước được đun sôi cho đến khi chín mềm, xay nhuyễn, không còn hạt và các hạt dày trên vỏ, sau đó cho đường vào xay nhuyễn rồi đun sôi. Bây giờ là lúc để thêm các loại gia vị phương Đông thực sự: đinh hương, gừng mài, quế và tiêu xay, cũng như các loại gia vị khác mà bạn lựa chọn. Nước sốt được lấy ra khỏi nhiệt khi nó trở nên đặc hơn, nhưng không mất đi màu sắc tươi sáng và mùi thơm ban đầu. Sau khi rót sản phẩm vào hộp thủy tinh, mắm phải được tiệt trùng và đậy kín.
Rượu và cồn rượu cũng được chuẩn bị trên cơ sở của barberry.
Nhưng không chỉ quả mọng là có lợi. Loại cây tuyệt vời này cũng có rễ và lá hữu ích, do đó, những nguyên liệu thô từ cây việt quất rất đáng được chuẩn bị cho mùa đông.
Thu hoạch vào mùa đông của lá và thân rễ cây dâu tây
Lá, ngoài hầu hết các thành phần có trong quả cây tầm bóp đều chứa nhiều tinh dầu và chất nhựa, trong y học dân gian còn dùng rễ cây chùm ngây, thậm chí cả vỏ cây dâu tằm. Những gì có thể được làm từ lá cây dâu tây? Nguyên liệu thô như vậy được sấy khô để sử dụng trong quá trình ngâm chua trong mùa hè và mùa thu. Dưa leo, bí và cà chua. Cùng với quả khô, lá xắt nhỏ có thể được thêm vào làm gia vị cho món thịt nướng.
Nhưng nếu thời điểm hái quả là vào giữa hoặc nửa sau của mùa thu, thì lá cây tích lũy lượng chất có giá trị lớn nhất vào tháng Năm hoặc tháng Sáu. Nguyên liệu tốt nhất là những chồi non, dài khoảng 10 cm và những tán lá trên đó. Làm thế nào để sấy khô lá cây dâu tây trong máy sấy và lò nướng? Các nguyên liệu sau khi thu thập được rửa sạch, lau khô, thấm bằng khăn ăn, và bày thành một lớp mỏng trên khay nướng. Trong quá trình sấy bằng lò, nhiệt độ không được vượt quá 45-50 ºC.
Nếu thu hái thanh việt quất đúng vào mùa đông, lá, rễ và quả không bị thâm và vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích.
Thuận tiện hơn là phơi lá ở nơi thoáng mát thành từng chùm nhỏ, đậy bằng gạc và đặt ở nơi thoáng gió, tránh ánh nắng. Trong điều kiện đó, nguyên liệu sống được 5-7 ngày, sau đó lá sẵn sàng để sử dụng và bảo quản trong túi giấy hoặc hộp thủy tinh kín. Tương tự, rễ cây thanh mai được phơi khô, thu hoạch vào mùa đông vào cuối mùa thu và lấy từ các bụi cây trưởng thành, có thể chịu được sự mất mát một phần nhỏ của hệ thống rễ. Nguyên liệu làm sạch đất, chỗ hư và thân rễ thái sợi nhỏ rồi đem phơi khô. Sản phẩm chất lượng được sử dụng cho mục đích y tế phải có màu vàng nhạt hoặc màu kem trên vết cắt.