Làm thế nào để chọn và nấu bắp cải cho bắp cải cuộn trong lò vi sóng?
Khó nhất trong khâu sơ chế bắp cải nhồi là tách lá bắp cải ra khỏi đầu bắp cải để không bị gãy, nhưng cũng không bị mềm quá. Bắp cải cho bắp cải cuộn trong lò vi sóng mềm đến mức nhân có thể bọc lại nhưng vẫn đàn hồi. Trái ngược với phương pháp thông thường sử dụng nồi nước sôi, lò vi sóng làm chín hoàn toàn lá và giữ cho lá chắc khỏe.
Đọc thêm bài viết: bao nhiêu để nấu súp lơ tươi?
Công thức làm mềm bắp cải trong lò vi sóng
Cách làm mềm bắp cải để nhồi bắp cải vào lò vi sóngdễ dàng hơn nhiều so với phương pháp đun sôi tiêu chuẩn. Nếu bạn có lò vi sóng, không cần phải đắn đo chọn những loại mềm, đun một thùng nước lớn và cố gắng chịu được thời gian thích hợp để lá không bị cháy.
Bạn có thể làm mềm ngay cả bắp cải non để nhồi bắp cải trong lò vi sóng. Trong nước sôi, lá của nó nhanh chóng sôi và xé, trong khi thịt băm được gói trong đó, ngược lại với phương pháp hiện đại hơn.
Một đầu bắp cải có trọng lượng từ 1,5-2 kg là thích hợp để nấu món bắp cải cuộn thịt. Nó có thể được đưa trực tiếp vào lò hoặc bọc trong màng bọc thực phẩm.
- Trước khi bạn nấu ăn cải bắp đối với bắp cải nhồi trong lò vi sóng, nó phải được làm sạch. Gốc có thể được cắt ngắn, và loại bỏ các lá phía trên cho đến khi chúng trông sạch và nguyên vẹn. Thức ăn thừa có thể được vứt đi - chúng không cần thiết cho bắp cải nhồi.
- Dùng dao dài cắt ở gốc bắp cải, tách lấy phần lá. Không cần phải tháo rời phần đầu của bắp cải - lá bắp cải để cuộn bắp cải trong lò vi sóng sẽ mềm và dễ dàng tách ra. Dao được khoét sâu tối đa, cố gắng không làm hỏng bắp cải.
- Đầu được đưa vào lò nướng trong 8-10 phút và bật ở công suất tối đa. Nó có thể được bọc thêm trong một túi nhựa hoặc màng bám - lá sẽ ít mất độ ẩm hơn khi xử lý ở nhiệt độ cao.
- Bắp cải cuộn trong lò vi sóng bao nhiêu phút tùy thuộc vào kích thước và số lượng lá của nó. Sau 8-10 phút, phần đầu của bắp cải được đưa ra khỏi lò và các lá trên bề mặt, đã có thời gian mềm, được tách ra khỏi nó. Còn lại những cây bám chắc vào gốc cây.
- Tiếp theo, phần đầu của bắp cải phải được đặt trở lại lò vi sóng trong 5-8 phút. Sau đó, có thể loại bỏ lớp lá tiếp theo, lớp lá này bị mềm đi dưới tác động của nhiệt độ cao. Không nên loại bỏ tất cả các lá - lá nhỏ nhất không thích hợp để nhồi bắp cải. Chúng có thể được để lại và thêm vào một món ăn khác (nấu borscht hoặc bắp cải hầm).
- Các gân cứng có thể vẫn còn trên lá. Chúng có thể được cắt cẩn thận bằng dao, giữ nó song song với mặt bàn. Điều quan trọng là không làm hỏng tính toàn vẹn của tờ giấy, nếu không cuộn bắp cải như vậy sẽ bị vỡ.
Sau khi lấy ra khỏi lò vi sóng, cần nhúng ngay bắp cải nóng với nước lạnh. Như vậy lá sẽ dễ tách khỏi gốc hơn, bạn có thể gói ngay thịt băm vào.
Chuẩn bị bắp cải để cuộn bắp cải trong lò vi sóng dễ dàng hơn nhiều so với trong chảo với nước sôi. Lá mềm nhưng vẫn cứng và đàn hồi. Hương vị của chúng sẽ được cảm nhận trong món ăn hoàn chỉnh, nhưng nó sẽ không làm gián đoạn hương vị của thịt băm. Ngoài ra, phương pháp sơ chế bắp cải này giúp tiết kiệm thời gian.Trong khi đun sôi bắp cải trong lò vi sóng, bạn có thể nhanh chóng nhồi phần lá đầu tiên với thịt băm. Xem: bắp cải hầm với khoai tây và thịt!
Một công thức bắp cải khác cho bắp cải nhồi
Cách đơn giản nhất là cho bắp cải vào lò vi sóng quay trong 10 phút và không đậy nắp. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thích dùng tay nướng hoặc bọc phần đầu của bắp cải trong túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm. Như vậy, hơi ẩm không bay hơi mà đọng lại trong lá. Họ nướng đều hơn và mềm ngay cả ở trung tâm.
Một phần đầu của bắp cải trong ống bọc hoặc màng cũng có thể được nấu chín theo nhiều giai đoạn, nhưng dễ dàng hơn nếu đặt nó trong 10-15 phút ở nhiệt độ thấp hơn. Sau đó, nó được nhúng vào nước lạnh trong giấy bạc, và khi nó nguội đi một chút, họ bắt đầu thái lá. Tất cả các đường gân được loại bỏ bằng một con dao sắc để chúng không làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm. Tuy nhiên, thay vào đó, bạn có thể dùng búa đập nhẹ lá mà không làm hỏng chúng.
Làm thế nào để chọn đúng bắp cải?
Nếu bạn chọn bắp cải để cuộn bắp cải và nấu trong nước sôi, bạn cần biết một vài tinh tế. Hình dạng, kích thước, màu sắc của lá và cấu trúc của rau. Trong lò vi sóng, bạn có thể nấu món bắp cải nào để có thể cuốn thịt băm vào đó rất tiện. Tuy nhiên, nếu bạn làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm, việc nấu bắp cải sẽ còn dễ dàng hơn:
- đầu của bắp cải không nên có hình tròn mà là hình dạng thuôn dài - lá được tách ra dễ dàng hơn nhiều so với bắp cải như vậy;
- bắp cải phải có lá to - nếu nhỏ thì khó gói thịt băm, nấu lâu;
- lá sáng màu (trắng pha chút xanh), không có chấm đen, gãy và hư, có dấu hiệu nấm, mốc;
- các lá riêng lẻ phải đặc, dày và đàn hồi, nếu không sẽ nhanh bị gãy, nhân bánh không bọc được vào trong;
- Bắp cải héo là không tốt - bạn có thể hầm với thịt và mua một đầu bắp cải khác để nhồi bắp cải.
Bạn có thể làm mềm lá bắp cải không chỉ trong nước sôi hoặc trong lò vi sóng. Lạnh cũng có tác dụng tương tự.
Đầu tiên, bạn cần làm đông toàn bộ phần đầu của bắp cải, sau đó lấy nó ra khỏi ngăn đá và rã đông ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, sau khi chế biến, bắp cải chỉ có thể dùng để làm bắp cải nhồi và không thể bảo quản ngay cả khi đông lạnh.
Chuẩn bị bắp cải để cuộn bắp cải trong lò vi sóng cho mềm là cách dễ nhất. Ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng sẽ có thể nấu ăn theo công thức này. Lá mềm và đàn hồi, giữ được hình dạng tốt và không để bắp cải cuộn bị gãy.
Đọc thêm bài viết:Cải thảo cuộn trong nồi nấu chậm!