Các đặc tính và công thức hữu ích với ngọn củ cải đường
Củ cải đường phổ biến, được tìm thấy trong hầu hết các vườn rau, có thể được gọi là đa năng và là một trong những loại rau tốt cho sức khỏe. Và nó không chỉ về những lợi ích mà rễ ngọt màu đỏ tía mang lại, mà còn về những ngọn ngon ngọt, thanh lịch của loài cây này.
Trái ngược với tán lá của các loài có liên quan, lá củ cải đường thu thập hình hoa thị nhẵn, không có lông cứng, nhưng có một cuống lá có nhiều thịt.
Xuất hiện khi không có xà lách hay cải bẹ trắng trong vườn, ngọn củ cải có thể dễ dàng thay thế những loại cây trồng này và bổ sung vào chế độ ăn của con người những món ăn giàu vitamin.
Lợi ích của ngọn củ cải đường và cách sử dụng chúng đã được biết đến ở Nga từ lâu. Không phải không có lý do trong số các món ăn truyền thống của ẩm thực Nga là botvinya lạnh và borsch nóng với lá củ dền.
Thành phần ngọn củ cải đường
Nếu như ý tưởng của tổ tiên chúng ta về những đặc tính có lợi của lá củ cải chỉ là bề ngoài, nhưng dựa trên những quan sát thì ngày nay thành phần sinh hóa của ngọn đã được nghiên cứu kỹ lưỡng.
Điều đầu tiên đáng chú ý là hàm lượng calo thấp của sản phẩm. 100 gam ngọn củ cải chỉ chứa 28 kcal.
Rau xanh chứa 1,2% protein, 0,1% chất béo và 6% carbohydrate, được trình bày dưới dạng mono- và disaccharide. Củ cải xanh là một nguồn tuyệt vời của chất xơ, nhiều khoáng chất, vitamin và axit hữu cơ.
Thành phần đa lượng và vi lượng của ngọn củ cải tươi chứa canxi, nhôm và molypden, bo và kali, natri, magiê và coban. Ngoài ra, ngọn còn khá giàu flo, mangan và sắt, kẽm và đồng. Trong lá củ cải đường có chứa iốt, lưu huỳnh và phốt pho. Không có gì ngạc nhiên khi các đặc tính có lợi của ngọn củ cải đường và công thức nấu ăn từ nó không mất đi sự liên quan ngày nay.
Thành phần vitamin trong lá củ cải đường sẽ là niềm ghen tị của nhiều loại thuốc hiện đại. Ở đây, ngoài caroten và axit ascorbic còn có vitamin K, B9 và B6, B2, B1, PP và vitamin U.
Phần ngọn có màu đỏ tía hoặc đỏ tía rất giàu anthocyanins - chất chống oxy hóa tự nhiên.
Lợi ích và tác hại của lá củ cải đường
Đánh giá theo thành phần của ngọn củ cải đường, một sản phẩm như vậy có thể được coi là thực phẩm chức năng và được sử dụng như một phương pháp điều trị tự nhiên và dự phòng cho những người bị rối loạn ở các cơ quan và hệ thống khác nhau của cơ thể.
Trước hết, ngọn củ cải đường rất hữu ích cho những người đã được chẩn đoán có vấn đề với hệ thống tim mạch và nội tiết, cũng như những người mắc bệnh tiểu đường.
Khi đưa các món ăn từ lá củ cải vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể cải thiện đáng kể quá trình trao đổi chất, giảm bớt các bệnh đường tiêu hóa, chẳng hạn như viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng. Chất xơ, cùng với pectin trong củ cải đường, có hiệu quả làm sạch ruột và ngăn chặn sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh cản trở quá trình tiêu hóa bình thường và dẫn đến các bệnh nghiêm trọng.
Là một phần của món salad, món ăn kèm và súp, ngọn củ cải tươi rất hữu ích như một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời chống lại chứng xơ vữa động mạch, cũng như giúp cơ thể hình thành máu. Lá cũng sẽ giúp chữa rối loạn hệ thống nội tiết.
Các đặc tính có lợi của lá củ cải đường, cụ thể là choline chứa trong rau xanh, có thể bảo vệ gan khỏi sự lắng đọng chất béo và thoái hóa mô.
Sự hiện diện của chất chống oxy hóa mạnh và một lượng lớn chất xơ làm cho lá có hiệu quả cao như một chất chống ung thư, chất làm sạch và bảo vệ.
Cũng giống như nhiều loại rau có màu xanh đậm, ngọn củ cải đường rất giàu canxi, magiê và vitamin K, có tác dụng cải thiện tình trạng của hệ xương, răng và sụn. Các món ăn với lá củ cải đường có thể được khuyến khích cho người lớn tuổi như một biện pháp dự phòng chống loãng xương.
Cùng một loại vitamin K, nhưng cùng với carotene và sắt, hỗ trợ và bình thường hóa khả năng tạo máu. Đặc tính có lợi này của lá củ cải đường giúp ích đáng kể cho tim và hệ thống mạch máu, và có tác dụng chống lại sự phát triển của bệnh thiếu máu. Dưới tác động của vitamin K, PP và U, tính đàn hồi của mạch máu được cải thiện, giảm nguy cơ chảy máu trong và quá trình đông máu được bình thường hóa.
Các bác sĩ đã phát hiện ra rằng ngọn của củ dền thông thường và củ cải xanh, cải củ, giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu.
Chất flavonoid có trong ngọn củ cải đường có tác dụng bảo vệ tim, và chất anthocyanin trong cuống lá mọng nước là chất chống viêm, làm sạch và trẻ hóa mạnh mẽ.
Người ta lưu ý rằng phần ngọn có chứa các chất có lợi cho sức khỏe của mắt, tóc và da. Vitamin C cung cấp năng lượng cho cơ thể một cách hoàn hảo, vitamin nhóm B hỗ trợ hoạt động của não và hệ thần kinh. Với lợi ích quy mô lớn như vậy của lá củ cải chúng không thể gây hại, trừ khi lạm dụng sản phẩm này.
Công dụng ẩm thực của ngọn củ cải đường
Để trải nghiệm đầy đủ những lợi ích của lá củ cải đường, bạn không cần phải mua thuốc đắt tiền.
Thuốc mọc trong vườn, bạn có thể nấu những món ăn rất ngon và nguyên bản từ nó.
Nhờ những công thức nấu ăn nào mà các đặc tính có lợi của ngọn củ cải được lưu giữ trọn vẹn? Vì lá của củ dền không chứa các chất độc hại đối với con người nên có thể dùng tươi. Điều này có nghĩa là món salad với những tán lá mọng nước tươi sáng nên có một vị trí xứng đáng trên bàn ăn.
Cà chua ngọt, dưa chuột và bí ngô ngon ngọt, tất cả các loại rau xanh, quả hạch và quả mọng, củ cải, ... thường trở thành bạn hàng đầu trong các món ăn vặt tươi. ớt chuông... Bạn có thể nêm một món ngon như vậy với dầu thực vật, kem chua hoặc sốt mayonnaise. Nước chanh hoặc giấm balsamic thơm sẽ nhấn mạnh vị cay của ngọn.
Giấm và muối sẽ giúp bảo quản lá củ cải đường cho mùa đông. Mặc dù ở dạng muối và ngâm, nhưng lợi ích của lá củ cải ít hơn, và tác hại đáng chú ý là các bệnh về hệ tiêu hóa và thận.
Ngoài món salad, lá củ cải đường được sử dụng như một món ăn phụ cho các món thịt và gia cầm khác nhau. Lá tầm xuân có thể được dùng với mì ống và khoai tây, các loại đậu và cơm.
Trong cuộn bắp cải, cũng như trong borscht, ngọn thay thế hoàn toàn bắp cải. Củ cải đường và mặt bàn là một loại nhân rất nhẹ, ngon cho bánh nướng, thịt hầm và bánh cuốn tự làm.
Nếu bạn muốn nấu súp với ngọn củ cải đường tốt cho sức khỏe, bạn không cần phải nấu súp củ dền. Những người thân yêu của bạn chắc chắn sẽ được thưởng thức các món canh thịnh soạn từ đậu hoặc đậu với ngọn, canh nấm hoặc canh chay với các loại rau mùa hè.
Video về củ cải non và ngọn của chúng