Cá nướng cho bữa ăn ngoài trời theo công thức đã được kiểm chứng
Một trong những món ăn dã ngoại ngon nhất chính là món cá nướng sọc dưa giòn rụm. Không phải chuyên gia ẩm thực nào cũng biết bí quyết nấu thịt cá, nhưng có vẻ như chỉ cần đặt những con cá lên giá dây và đợi đến khi chiên là đủ. Nhưng khi nấu theo cách này, có những khía cạnh quan trọng là làm thế nào để không làm hỏng sự nguyên vẹn của thịt cá mềm.
Loại cá nào tốt nhất để nướng
Không nên sử dụng các loài cá như cá tuyết và cá bơn để nấu nguyên con hoặc từng miếng vì khi đó phi lê sẽ mềm và bị cháy lớp vỏ.
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một chuyến dã ngoại, nơi bạn sẽ cần nướng cá phi lê trên than hoặc trên bếp nướng, thì bạn cần biết loại cá nào tốt hơn để chiên trên lửa. Từ Địa Trung Hải - đây là Dorado, cá hồi và cá chẽm.
Loại rẻ sẽ làm món cá nướng ngon tuyệt vời từ:
- Cá thu Đại Tây Dương;
- cá chép;
- cá hồi biển;
- cá chép bạc;
- cá ngừ;
- cá hồi chum;
- cá hồi hồng;
- cá trích.
Cá nướng - bí quyết chế biến thân thịt
Trước khi bắt đầu nướng cá trên bếp nướng điện hoặc than, hãy rửa cá dưới vòi nước. Tiếp theo, lấy ruột thịt ra khỏi ruột và loại bỏ vảy, nếu công thức yêu cầu. Tất cả những điểm này, ngoại trừ việc rửa thân thịt, có thể tránh được nếu bạn mua thịt philê làm sẵn hoặc thịt nướng theo khẩu phần trong cửa hàng. Nếu bạn định nấu cá sông, cắt khúc thì độ dày của mỗi khúc tối thiểu phải là 30 mm.
Marinade và lấp đầy
Các chuyên gia ẩm thực đã quyết định loại cá nào tốt hơn nên chiên trên lò đốt điện hoặc nướng nên biết những sản phẩm và gia vị nào có thể làm nhân hài hòa cho thịt cá.
Các loại trám cho cá:
- rau xanh (hành tây, mùi tây, thì là);
- tỏi;
- các loại hành (trắng, đỏ);
- Champignon;
- lát chanh hoặc chanh;
- hỗn hợp gia vị cho cá;
- rau bina;
- lát thịt xông khói;
- phô mai;
- Ớt chuông;
- trái bơ.
Ướp cho một công thức cá nướng bao gồm việc sử dụng các loại gia vị trong phạm vi bình thường để không làm lu mờ hương vị của thịt. Đối với nước xốt cổ điển, nước cam quýt, hỗn hợp ớt và muối là đủ. Một số chuyên gia ẩm thực khuyên nên ướp dầu, hương thảo, cỏ xạ hương và tiêu đen.
Cá diêu hồng nướng sẽ đặc biệt thơm ngon khi được tẩm ướp gia vị từ mật ong tự nhiên, teriyaki, nước cốt chanh và hạt ngò xay. Phi lê cá trắng được kết hợp với nước cốt chanh, gừng xay với tỏi, nghệ, hương thảo và bạc hà.
Công thức nấu ăn
Ở nhà có thể chiên cá trên bếp nướng điện, ngoài đường có thể nướng trên bếp nướng, lò nướng tiện lợi hơn. Đối với những người không thể xác định được cá nào ngon hơn trên than hoặc trên giá dây ở nhà, tốt hơn là nấu tùy chọn đầu tiên để món ăn biến ra khói.
Cá nướng - cách chế biến cổ điển
Để nấu cá lăng nguyên con, nên chọn loại cá ít xương, thịt đặc.
Hàm lượng calo của dorado trên vỉ nướng chỉ từ 90 đến 100 kcal trên 100 gram.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- 2 dorado, 250-300 g mỗi loại;
- 1 quả chanh;
- 5-6 nhánh thì là;
- húng tây phơi khô;
- dầu thực vật;
- tiêu xay;
- muối biển.
Tùy chọn nấu ăn từng bước:
- Ở nhà, cá được rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, xác cá được moi ruột và làm sạch vảy và mang. Đầu cá không cần cắt bỏ.
- Trên đường phố, muối và hạt tiêu được xát kỹ vào thân thịt để các thành phần này thấm vào các phần đã cắt.
- Chanh cắt thành từng khoanh tròn mỏng. Thì là thái nhỏ và trộn với cỏ xạ hương cắt nhỏ. Cho nhân vào bụng cá và cắt nhỏ.
- Bọc cá trong giấy bạc. Ở dạng này, chúng được đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ. Tại thời điểm này, lò nung đang được chuẩn bị: một tấm lưới được lắp đặt, các cục than được đốt nóng để có một nhiệt độ nhẹ.
- Sau 30 phút, phết dầu mỡ lên vỉ nướng để cá không bị dính. Ngoài ra, bạn có thể bôi dầu lên thân thịt.
- Họ đặt dorado lên giá dây và ấn chúng bằng cái thứ hai để thân thịt được cố định chặt chẽ.
- Dorado được chiên trong 15-20 phút, lật từ mặt này sang mặt kia mỗi phút.
- Thịt Dorado khi hoàn thành có màu nâu vàng và giòn. Ngoài ra, chỉ tiêu của cá thành phẩm là thịt dễ tách xương.
Để làm cho toàn bộ thân cá được ngâm đúng cách với nước xốt, một số vết cắt trên chúng được thực hiện bằng dao. Như vậy, thịt sẽ ngấm vị và thơm của gia vị ngâm nhanh hơn rất nhiều.
Cá hồi nướng
Cá diêu hồng nướng là một món ăn khá đơn giản để chế biến, và bạn có thể ăn kèm với hầu hết các món ăn kèm và rau. Ngoài ra, cá hồi lột vỏ là không cần thiết để loại bỏ vảy.
Hàm lượng calo của cá hồi Đại Tây Dương nướng chỉ là 230 kcal trên 100 gram.
Thành phần:
- 1 con cá hồi tươi nặng 2-3 kg;
- muối biển;
- tiêu xay;
- ớt bột khô;
- cà chua xay khô.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt cá thành từng phần dày 30-35 mm.
- Muối và tiêu từng phần.
- Bày bít tết ra đĩa và rưới hỗn hợp cà chua-ớt bột lên trên. Cẩn thận phân phối các loại gia vị trên miếng bít tết. Nên ướp cá trong 20 phút. Trong thời gian này, bạn có thể bắt đầu cài đặt lò nướng và đốt than.
- Trải miếng thịt cá lên giá dây, cố định miếng thứ hai sao cho giữ chặt miếng cá.
- Chiên cá hồi trên lửa vừa trong 15 phút, định kỳ lật từng mặt. Nên lấy thịt nướng đã rán ra khỏi vỉ ngay để thịt không bị dính.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm nên mua cả thân cá hồi nguyên con - nó có lợi hơn về giá. Đối với những người mới tập nấu ăn thì nên mua những miếng thịt nướng đã đủ chế biến với gia vị và chiên trên vỉ.
Hương vị của thịt cá nghi ngút khói chắc chắn sẽ được lòng những người sành ăn và đơn giản là những người yêu thích món cá. Thịt cá nướng hoặc cả xác là những món ăn đơn giản để chế biến mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thành thạo.