Các loại nấm porcini ăn được: sự khác biệt và lợi ích của chúng
Tất cả các loại nấm porcini đều có hương vị thơm ngon nên được đánh giá cao trong nấu ăn. Các món ăn khác nhau được chế biến từ chúng. Điều quan trọng là có thể phân biệt giữa lòng trắng ăn được và những loại tương tự có mùi vị xấu.
Mô tả sự xuất hiện của nấm porcini
Nấm cần được chế biến (nấu chín) ngay sau khi thu hoạch. Điều này là do thực tế là chúng nhanh chóng mất đi các đặc tính hữu ích của chúng. Đã sau 10-12 giờ, thành phần của nấm porcini chứa chưa đến một nửa nguyên tố khoáng.
Nấm Porcini rất giàu:
- caroten;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polysaccharid;
- vitamin B.
Boletus là một loại nấm độc đáo. Thịt của chúng không bị thâm đen trong quá trình sấy và xử lý nhiệt.
Các loại nấm porcini chính
Thông thường, chỉ có một số loài được sử dụng trong nấu ăn.
Nấm thông
Loại này khác ở kích thước của nắp. Đường kính của nó từ 8 đến 25 cm, phần trên có màu nâu hoặc hơi đỏ với một chút màu tím. Phần viền của nắp nhẹ hơn một chút. Cùi đặc, màu hồng nhạt bóng.
Thân cây nấm thông dài tới 16 cm và khá dày. Nó nhẹ hơn mũ, được bao phủ bởi một lớp lưới màu kem. Lớp hình ống có kích thước khoảng 2 cm có màu hơi vàng.
Những mẫu vật đầu tiên mọc vào cuối mùa xuân. Chúng khác nhau về màu sáng (cả chân và nắp).
Loài này thích mọc gần cây thông trên đất cát. Boletus được thu hái từ đầu mùa hè cho đến cuối tháng Chín.
Nấm bạch dương
Vì nó xuất hiện trong thời kỳ chín của tai nên nó còn được gọi là gai xương. Quả bạch dương được phân biệt bằng nắp màu vàng nhạt. Đường kính phát triển từ 5 đến 15 cm, ở những chỗ đứt gãy, cùi không thâm đen nhưng không có mùi sáng như các loài khác. Chân có hình dạng tương tự như một cái thùng, màu trắng pha chút nâu nhạt. Lớp hình ống, màu vàng, chiếm 2,5 cm.
Boletus này hình thành mycorrhiza chủ yếu với cây bạch dương.
Nó mọc cả nhóm và đơn lẻ ở ven đường hoặc trong rừng. Loại nấm này được thu hoạch từ đầu mùa hè cho đến tháng 10.
Boletus đồng sẫm
Boletus đồng sẫm cũng không hề kém cạnh về độ phổ biến. Đôi khi người ta gọi nó là nấm sừng hoặc nấm đồng. Nắp khá lồi, dày, nhiều thịt, dài từ 7 đến 17 cm, vỏ thường nhẵn, đôi khi có vết nứt nhỏ. Thường có màu nâu đậm hoặc gần như đen. Cùi có mùi vị dễ chịu, có màu trắng như tuyết, hơi sẫm lại khi vỡ. Thân cây hình trụ, màu nâu hồng. Lớp hình ống có màu hơi vàng. Độ dày của nó đạt 2 cm, nếu bạn ấn vào nó sẽ có màu ô liu. Loại nấm này thích mọc ở những vùng khí hậu ấm áp trong các đai rừng rụng lá.
Nấm vân sam
Đây là loại phổ biến nhất. Mũ của anh ta có màu hạt dẻ hoặc chỉ màu nâu, thường là mũ lồi. Đường kính phát triển từ 7 đến 30 cm, vỏ mịn như nhung, phân tách rất kém. Phần chân của cây vân sam dày hơn ở phía dưới, chiều cao lên đến 12 cm, được sơn màu nâu nhạt. Loại nấm này có vị dễ chịu, mùi thơm tinh tế, đậm đà khi nấu hoặc sấy khô.Dưới nắp có một lớp hình ống màu vàng nhạt đến 4 cm. Nó có thể dễ dàng tách khỏi bột giấy. Phần bên trong không bị thâm khi cắt ra.
Loài này mọc cả trong các khu rừng lá kim (vân sam, linh sam) ở Âu-Á và các lục địa khác. Nó không chỉ được tìm thấy ở Iceland và Australia. Nó hình thành nấm rễ không chỉ với cây lá kim mà còn với các loài cây rụng lá.
Boletus mọc thành vòng vân sam hoặc đơn lẻ.
Nấm rất thích mọc ở những khu rừng già có địa y và rêu phong. Xuất hiện cùng lúc với chanterelles. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển tích cực của nấm porcini vân sam là mưa dông ngắn, đêm ấm áp và sương mù dày đặc. Borovik phát triển tốt trên đất mùn hoặc đất cát. Thu hoạch từ tháng 6 đến đầu tháng 10.
Nấm vân sam thích những khu vực thoáng được sưởi ấm tốt bởi ánh nắng mặt trời.
Các loài vân sam có hương vị tuyệt vời, vì vậy nó thường được sử dụng làm thực phẩm, ngay cả khi không chế biến ẩm thực. Không có nhiều khoáng chất hơn trong các loại nấm khác, nhưng nó kích hoạt quá trình tiêu hóa. Protein ceps rất khó tiêu hóa do bao gồm kitin. Nhưng nếu boletus được làm khô, thì khả năng tiêu hóa của chúng tăng lên đáng kể và lên tới 80%. Nấm Porcini cũng đã được sử dụng trong y học, nơi chúng được đánh giá cao về khả năng tăng khả năng miễn dịch và chống lại các khối u ung thư.
Mô tả của boletus Royal và sồi
Nấm sồi có thể dễ dàng nhận ra bởi nắp màu xám nâu, có màu sẫm hơn so với nấm sống gần cây bạch dương. Thịt quả không săn chắc như các giống khác. Được tìm thấy ở Lãnh thổ Primorsky, thuộc vùng Caucasus. Nó phát triển trong các "gia đình" lớn, không đặc trưng cho nấm porcini. Các loài sồi được thu hoạch từ tháng 6 đến giữa mùa thu.
Nấm porcini có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm mật tương tự, không ăn được và có vị đắng rõ rệt. Ở nấm mật, chân được bao phủ bởi một lớp "mạng nhện" sẫm màu hơn, và lớp hình ống chuyển sang màu hồng khi bị vỡ.
Hoàng thảo có chiếc mũ màu hồng hoặc gần như đỏ. Chân có màu vàng đậm, được bao phủ bởi một lớp lưới mỏng gần với nắp. Nó phát triển đến 15 cm, phía trên được bao phủ bởi một lớp da mịn có vết nứt.
Khi bẻ ra, phần thịt đặc quánh chuyển màu sang hơi xanh. Nấm thượng hoàng ngon và thơm vô cùng. Chân của anh ta khá dày từ 5 đến 15 cm.
Loại boletus này thích sống dưới tán cây rụng lá trên đất có nhiều cát hoặc đá vôi. Nó được thu thập ở Viễn Đông, cũng như ở Caucasus. Nấm thượng hoàng để bảo quản và sấy khô là hoàn hảo. Nó cũng được tiêu thụ thô. Boletus được thu hoạch từ giữa mùa hè đến tháng Chín.
Boletus dạng lưới và nửa trắng
Loại nấm porcini dạng lưới được phân biệt bằng màu sáng hơn của nắp. Đường kính khi lớn lên đến 30 cm, thịt mũ có vị bùi và khá trắng. Chân không dài, hình câu lạc bộ. Nó khác với một màu nâu đậm và một võng mạc rõ rệt.
Khi cắt ra, loại boa-rô này tỏa ra mùi thơm dễ chịu. Nấm lưới già được phân biệt bởi sự hiện diện của các vết nứt nhỏ trên nắp. Boletus này thích phát triển trên đất kiềm khô.
Boletus bán màu trắng hoặc vàng có nắp với da mịn. Nó phát triển có đường kính lên đến 15 cm. Cùi khá đặc, có màu vàng nhạt. Nó có vị ngọt với mùi gợi nhớ đến axit carbolic.
Chân nấm trắng bán dày, nhưng không cao. Chiều dài tối đa khoảng 15 cm, lớp hình ống không quá 3 cm, những cây nấm này xuất hiện từ tháng 5 đến giữa thu.
Để thu thập các giống boletus ngon và khỏe mạnh, bạn cần biết rõ ràng chúng khác nhau như thế nào. Điều này sẽ bảo vệ bạn khỏi những mẫu vật nguy hiểm có thể gây hại cho cơ thể.