Tất cả những điều thú vị về kombucha
Kombucha là một nguồn tự nhiên của sức khỏe và tuổi thọ. Các chuyên gia coi đó là một phép màu thực sự, vì cho đến nay họ vẫn chưa thể xác định thời gian và địa điểm xuất xứ của nó, hiểu được đặc thù của sự phát triển và giải thích các đặc tính có lợi. Với sự giúp đỡ của loại cây này, người ta chế biến một loại thức uống đặc biệt có vị như kvass, có thể uống lạnh, ấm và nóng.
Đọc thêm bài viết: đây là những loại nấm ký sinh - ví dụ với mô tả và hình ảnh!
Kombucha - nó là gì?
Kombucha là một chất nền sinh học tồn tại do sự cộng sinh lẫn nhau của nhiều khuẩn lạc nấm men và vi khuẩn axit axetic.
Chất lỏng bao quanh nấm biến thành một thức uống có ga, hơi chua - kombucha. Họ uống nó ở dạng nguyên chất, thêm chanh hoặc chanh, với mật ong và đường, pha với nước hoặc đồ uống khác - trà, nước trái cây, sữa, dịch truyền và thuốc sắc từ thảo dược. Chất này đã được sử dụng trong y học gia đình, thẩm mỹ và nấu ăn. Nền nuôi cấy nhận được các đặc tính độc đáo của nó do hoạt động sống và các sản phẩm bài tiết của vi sinh vật có lợi. Nấm được coi là thần dược và được dùng để chữa nhiều bệnh.
Lợi ích và tác hại của kombucha
Kombucha có tên khoa học chính thức - sứa, được đặt cho nó vào năm 1913 bởi nhà khoa học-nhà thần học G. Lindau. Trong quá trình hoạt động sống, nó tiết ra nhiều hoạt chất sinh học. Đây là các axit hữu cơ, polysaccharid, vitamin, rượu và este, protein, nguyên tố vi lượng, kháng sinh và enzym. Kết hợp với nhau, các thành phần này có ảnh hưởng tích cực đến hạnh phúc và sức khỏe của con người.
Thức uống thu được với sự hỗ trợ của kombucha không có caffeine, do đó nó được chấp thuận sử dụng ở áp suất cao và thấp. Nó làm dịu cơn khát tốt, làm dịu cơn đói và làm dịu cảm giác đói.
Các đặc tính hữu ích của kombucha:
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- trẻ hóa và phục hồi cơ thể;
- tăng tốc các quá trình tái tạo;
- cải thiện hệ vi sinh;
- tác dụng kháng sinh;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- tác dụng chống oxy hóa;
- thúc đẩy giảm cân;
- lợi tiểu nhẹ;
- bổ sung vitamin và khoáng chất;
- loại bỏ các chất độc hại và độc hại.
Những lợi ích của kombucha làm cho nó trở thành một loại thuốc tự nhiên an toàn. Nó làm sạch cơ thể khỏi độc tố, chống lại vi rút và nhiễm trùng, giảm huyết áp, bình thường hóa cholesterol, cải thiện hoạt động của dạ dày và ruột, cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng thần kinh và giảm đau. Hiệu quả chữa bệnh cao nên nấm không chỉ được sử dụng trong đời sống hàng ngày mà còn ở quy mô công nghiệp - dược phẩm, dịch vụ ăn uống, thẩm mỹ.
Với nhiều đặc tính có lợi, Kombucha có chống chỉ định:
- sự hiện diện của các bệnh nấm;
- tăng tính axit, không được phép sử dụng trong ăn mòn và loét dạ dày;
- bệnh gút và Bệnh tiểu đường;
- phản ứng dị ứng và không dung nạp cá nhân.
Công nghệ phát triển
Để nuôi kombucha, bạn sẽ cần những vật dụng đơn giản nhất - một cái lọ ba lít, tốt nhất là loại có cổ rộng, một miếng gạc hoặc khăn ăn đặc biệt, đường trắng hoặc nâu, trà xanh hoặc đen, hoặc nước sắc tầm xuân hoặc trà thảo mộc. Không thể chấp nhận được việc sử dụng chất tạo ngọt thay vì đường.
Cách trồng Kombucha từ Scratch:
- Để phát triển từ đầu, bạn sẽ cần trà mới pha có độ mạnh trung bình với thể tích một lít rưỡi.
- Hòa tan khoảng 100-120 gam đường trong trà, để nguội uống và đổ vào bình 3 lít.
- Để ngăn bụi bẩn và côn trùng xâm nhập vào bên trong bình, cổ phải được che bằng gạc hoặc khăn ăn đặc biệt thoáng khí. Vải nên được cố định bằng dây hoặc dây thun.
- Tốt nhất nên đặt bình trong bóng râm một phần, nơi có nhiệt độ không khí từ 22 đến 26 °.
Kombucha không thích bóng tối và ánh sáng mặt trời trực tiếp, trong điều kiện mát mẻ, quá trình sinh trưởng hơi chậm lại.
Theo thời gian, một lớp màng mỏng màu sẫm hình thành trên bề mặt của trà - đây là thời điểm bắt đầu phát triển của nấm. Trong hai hoặc ba tháng, nó sẽ phát triển đủ và bạn có thể sử dụng dịch truyền. Độ sẵn sàng của chất lỏng để tiêu thụ có thể được xác định bởi độ dày của nấm (ít nhất là 2-3 mm) và mùi chua ngọt dễ chịu.
Phân chia và phát triển kombucha
Khi nấm đạt độ dày 4-5 cm, bạn có thể bắt đầu chia nấm một cách an toàn và chuyển sang thùng khác có môi trường dinh dưỡng. Để cấy ghép, lớp trên cùng được tách ra cẩn thận, rửa sạch và chuyển sang một cái bình ba lít mới. Trên nấm đã sẵn sàng phân chia, các lớp có thể nhìn thấy rõ ràng, ngay cả khi chỉ cần một tác động nhẹ, chúng sẽ bong ra độc lập khỏi gốc mẹ. Hiệu quả và hữu ích nhất là các lớp thấp hơn, chúng có màu tối hơn và mật độ lỏng hơn.
Nồng độ tối đa của các chất hữu ích và bổ dưỡng được chứa trong dịch truyền, tuổi của nó không quá một tháng. Việc truyền nấm trưởng thành không thích hợp để tiêu thụ.
Bạn cũng có thể trồng một loại nấm mới trên cơ sở truyền dịch ăn liền. Thức uống đã được chuẩn bị trong 5-6 ngày, được đổ vào một thùng sạch và khô, đậy bằng gạc và giữ nguyên dạng này trong một tuần. Sau một vài ngày, một sinh vật mới hình thành trên bề mặt của môi trường dinh dưỡng. Để đẩy nhanh quá trình, bạn nên thêm 1-2 muỗng canh vào dung dịch gốc giấm táo.
Kombucha chăm sóc và bệnh tật
Cứ 3-5 ngày một lần, trà kvass pha sẵn được đổ ra ngoài và thay vào đó là nước đun sôi ngọt ở nhiệt độ phòng. Lượng đường là 100 gram trên 1 lít nước. Nước được đun sôi, đường được hòa tan trong đó, để nguội và chỉ sau đó được thêm vào vật chứa nơi kombucha sống. Không nên sử dụng nước thô vì nó chứa nhiều muối và tạp chất làm mất mùi vị của thức uống và kết tủa.
Trà quá mạnh có ảnh hưởng xấu đến tình trạng của nấm. Nếu cho đường trực tiếp vào bình có thể bị cháy và chết.
Cách chăm sóc kombucha:
- Cứ sau 3-5 ngày cần rút dịch truyền ra và lấp đầy thùng chứa bằng môi trường dinh dưỡng mới.
- Để giữ cho nấm khỏe mạnh và hữu ích, nên rửa sạch trong nước 2-3 tháng một lần.
- Dịch truyền bị vẩn đục là dấu hiệu không tốt, tạp chất có hại làm giảm chất lượng và dược tính của thức uống.
- Nấm phải luôn còn trên bề mặt. Nếu nấm bị thâm đen và chìm xuống đáy, nghĩa là nấm bị bệnh và có thể chết.
- Các quy tắc điều trị rất đơn giản - đó là sự sạch sẽ và chăm sóc tốt. Dịch dinh dưỡng trong bình có thể đạt 2/3 tổng thể tích để nấm có cơ hội phát triển và sinh trưởng thêm.
Biết cách trồng kombucha đúng cách, bạn có thể thưởng thức một thức uống tự nhiên hàng ngày kết hợp các lợi ích, chất lượng và hương vị cao!