Những người hái nấm thực thụ biết cách làm khô nấm tại nhà
Thực phẩm khô tạo ra sự cạnh tranh thực sự cho dưa chua và thực phẩm đóng hộp, vì chúng giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng. Sau đó, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để làm khô nấm tại nhà, sử dụng kỹ thuật hay không. Đầu tiên, cần phải xem xét loại quà tặng của thiên nhiên nào phù hợp cho một thí nghiệm ẩm thực như vậy. Sau đó, bạn cần phải thảo luận từng phương pháp riêng biệt. Kết quả là, bạn có thể có được một nguyên liệu tuyệt vời để tạo ra nước sốt ngon, bánh nướng, súp, cũng như các món thịt.
Chọn nấm để làm khô
Loại đầu tiên bao gồm 3 giống chính:
- Marsupials. Khuyến nghị chỉ để làm khô tự nhiên. Morels và nấm cục trắng rất phổ biến trong số đó.
- Lamellar. Nấm mật ong, nấm rơm, nấm sò, nấm ngọc cẩu, nấm rừng, nấm nai và nấm tần ô.
- Hình ống. Lý tưởng để làm khô. Chúng bao gồm: boletus, sồi, nấm Ba Lan và porcini, dê, boletus, boletus và boletus.
Russula, nấm sữa và sóng không thích hợp với kiểu trống này cho mùa đông. Chúng chứa một tỷ lệ phần trăm nước sữa cao, khiến sản phẩm có vị đắng.
Đặc điểm chính của các giống hình ống là khả năng giữ được hương thơm và vị ngon thần thánh ngay cả sau vài tháng bảo quản. Polypore cũng được sử dụng rộng rãi để làm khô nhằm sử dụng nguyên liệu thô cho mục đích y học. Chanterelles là một mục riêng biệt. Tuy nhiên, chúng có hậu vị hơi đắng xuất hiện sau khi xử lý nhiệt. Để giữ ở mức tối thiểu, bạn cần hiểu cách làm khô nấm tại nhà. Giai đoạn chuẩn bị trong vấn đề này đóng một vai trò quan trọng.
Trong quá trình sấy, nấm bị hao hụt đến 90% khối lượng. Vì vậy, từ 1 kg nguyên liệu chỉ thu được 100 - 150 g thành phẩm.
Cách làm khô nấm tại nhà: giai đoạn chuẩn bị
Các loại cây trồng rừng chỉ được thu hoạch khi trời trong và khô. Họ chỉ chọn những mẫu vật dày đặc, rắn chắc và đẹp. Chúng loại bỏ bụi bẩn và tất cả các loại chất thải thực vật. Nhiều người băn khoăn về câu hỏi có cần rửa nấm trước khi phơi hay không? Các chuyên gia khoa học về nấm khuyên bạn nên từ bỏ mọi quy trình về nước. Nếu nắp hoặc thân cây hút quá nhiều độ ẩm, sản phẩm sẽ không khô đúng cách. Kết quả là nó sẽ mất hoàn toàn hương thơm và mùi vị quyến rũ.
Do đó, dùng dao và sau đó là khăn hơi ẩm, cẩn thận loại bỏ bụi bẩn và cắt bỏ sợi nấm. Hãy chắc chắn phân loại theo kích cỡ nếu bạn định sấy khô toàn bộ. Trong một trường hợp khác, bạn cần tìm cách cắt nấm để làm khô đúng cách.
Các chuyên gia đưa ra một số lựa chọn:
- phiến dày đến 1-1,5 cm;
- các khu phố;
- dọc theo;
- mũ dạng lát, và chân dạng vòng;
- băng qua.
Tất cả các mẫu vật bị hư hỏng, thối rữa và sâu bọ đều được ném vào thùng rác. Các mẫu quá chín, mềm, quá lớn và bị hỏng không thích hợp cho việc này.
Cắt được thực hiện để tất cả các miếng có cùng kích thước. Chúng càng mỏng, càng sớm được gửi đến máy sấy.Điều này sẽ bảo tồn tối đa màu sắc và đặc tính chất lượng của lâm sản. Bây giờ là lúc để xác định phương pháp sấy khô thích hợp cho từng loại giống.
Làm khô nấm trong không khí trong lành hoặc ánh nắng mặt trời
Phương pháp này là đơn giản và tiết kiệm nhất. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần phải chọn thời tiết thích hợp - nóng và nắng. Xâu nấm vào sợi xe, dây câu hoặc sợi chỉ. Ngoài ra, bạn có thể trải chúng ra khay nướng, giấy hoặc vải. Trong trường hợp này, các bản sao không được chạm vào nhau.
Làm khô nấm trong không khí có thời gian khác nhau:
- toàn bộ - từ 2 ngày đến một tuần;
- cắt thành tấm - lên đến 48 giờ;
- morels - 2 tháng.
Nguyên liệu thô được bao phủ bằng gạc để bảo vệ nó khỏi côn trùng và bụi. Phải cung cấp đủ ánh sáng mặt trời cho phôi. Để khô đều, đảo nấm nhiều lần trong ngày. Ngoài ra, điều kiện nhiệt độ phải được kiểm soát. Ngay khi bắt đầu có những thay đổi rõ rệt, cần đưa khay vào khu vực thông thoáng. Bạn cũng nên làm điều này vào ban đêm.
Kiểm tra độ sẵn sàng của lâm sản là đủ dễ dàng. Các miếng ghép phải giữ được độ đàn hồi, nhưng đồng thời bị gãy khi uốn cong. Ngoài ra, chúng giảm thể tích nhiều lần, nhăn nheo và đặc biệt khô.
Làm khô nấm trong lò - phương pháp cấp tốc
Đối với quá trình này, một tấm nướng thông thường được sử dụng, trên đó các tấm lưới được đặt. Nguyên liệu thô được sắp xếp cẩn thận trên đó và thiết bị được bật. Tuy nhiên, nên sấy nấm ở nhiệt độ nào để không bị hỏng? Nếu quá trình được thực hiện khi mở cửa, sau đó đặt công tắc bật tắt ở 70-80˚С và ở vị trí đóng - 50-60˚С. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ khô đáng kể, giữ nguyên kết cấu và không bị vỡ vụn.
Cần lưu ý một số đặc điểm của cách sấy nấm rơm bằng lò nướng bếp ga:
- thời gian - 5-6 giờ tùy thuộc vào giống;
- định kỳ thay tấm nướng ở các nơi;
- Làm khô các nguyên liệu thô trên sợi chỉ ở nơi ấm áp.
Những người hái nấm khuyên bạn nên để cửa lò nướng rộng bằng lòng bàn tay. Khi đó hơi ẩm sẽ bốc hơi khỏi lò nhanh hơn nhiều. Điều này làm tăng chất lượng của sản phẩm lên nhiều lần.
Làm khô nấm trong lò trên khay nướng có thể diễn ra trong 2 giai đoạn. Nhiệt độ ban đầu là 45˚С. Sau một vài giờ, nó được tăng lên 60 ° C. Nếu sản phẩm vẫn còn lớp dầu, vào ngày thứ hai, nguyên liệu thô được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 70 ° C. Một số người thực hành làm khô mẫu tự nhiên hoặc trong tủ sấy. Sau đó, phôi được gửi đến một hộp thủy tinh hoặc đất sét và đặt ở một nơi tối.
Cần lưu ý rằng lâm sản hấp thụ nhanh và dễ dàng mùi lạ.
Làm thế nào để sấy nấm trên bếp ga một cách tốt nhất? Để làm được điều này, bạn sẽ cần hoãn nấu ăn trong 3 ngày. Treo nấm trên bếp, gần như dưới trần nhà. Đốt cháy tất cả các vùng nấu và sấy khô liên tục trong khoảng thời gian quy định.
Cách làm khô nấm tại nhà bằng máy sấy
Phương pháp được đề xuất là lý tưởng cho những người bận rộn. Vấn đề duy nhất trong quá trình này là xác định độ dày cắt tối ưu. Các chuyên gia nói rằng đĩa 1 cm là rất tốt cho kinh doanh ẩm thực như vậy. Tuy nhiên, bạn cần biết chính xác cách làm khô nấm bằng máy sấy rau củ.
Dưới đây là các khuyến nghị của chuyên gia:
- các miếng được đặt ra trong một lớp mỏng;
- cài đặt nhiệt độ 55-60˚С;
- cài đặt thời gian từ 2 đến 4 giờ.
Nhược điểm của kỹ thuật này là khối lượng của bộ sấy nhỏ. Do đó, hoạt động phải được thực hiện trong nhiều lần.
Thời gian xử lý nhiệt bị ảnh hưởng bởi loại và cấu trúc của nấm. Các mẫu lớn và nhiều thịt cần thời gian nấu lâu hơn. Mặc dù vậy, có thể phải làm khô thêm. Sau đó, thiết bị được bật ở 40 ° C và nội dung được theo dõi. Tuy nhiên, một số lại làm ngược lại.Đầu tiên, nguyên liệu thô được làm khô ở nhiệt độ thấp, và sau đó để ở 75-80 приС trong 4-6 giờ. Trong trường hợp này, bạn cần phải rất cẩn thận để không sử dụng quá nhiều sản phẩm.
Sấy nấm bằng lò vi sóng và tủ sấy nhiều ngăn - song hành với sự đổi mới
Thế hệ nội trợ hiện đại sử dụng thành công các thiết bị nhà bếp để chuyển đổi ý tưởng nấu nướng của họ. Tuy nhiên, nhiều thiết bị không được lập trình để sấy khô thực phẩm. Nếu các nhà sản xuất không cung cấp cho một chức năng như vậy, thì làm thế nào để làm khô nấm trong tủ đa năng hoặc thiết bị khác.
Đây là cách các đầu bếp sáng tạo đưa ra giải pháp:
- đặt chế độ nhiệt độ "Nướng" ở 60˚С;
- để trong 2-3 giờ;
- sau khi tắt máy, khởi động chương trình "Sưởi ấm";
- kiểm tra sự sẵn sàng trong 10-12 giờ.
Các hành động tương tự được thực hiện với lò vi sóng. Chỉ có nấm được bày ra đĩa thủy tinh thành một lớp. Bật thiết bị ở công suất thấp nhất - 100 W. Sau 20 phút, rút lượng bên trong ra và hút hết chất lỏng thu được. Để cửa lò vi sóng trong 10 phút ở vị trí hơi mở, sau đó lặp lại quy trình trong 20 phút, tiếp theo là 10 phút mở.
Số công đoạn làm khô nấm trong lò vi sóng phần lớn phụ thuộc vào độ dày của nguyên liệu. Vì vậy, sau mỗi chu kỳ, cần kiểm tra sản phẩm để sẵn sàng sử dụng.
Sấy nấm theo truyền thống của Nga: bếp hoặc bồn tắm
Tổ tiên của chúng tôi đã tham gia vào các phương pháp làm khô những món quà độc đáo của rừng. Khi thời tiết có dấu hiệu bất thường, các nữ tiếp viên đã sử dụng thành công các phương tiện sưởi ấm. Nấm khô trong lò đặc biệt thơm và ngon. Vì vậy, nếu hôm nay có cơ hội chuẩn bị đồ mùa đông theo cách này, nhất định phải dùng. Buổi lễ cổ xưa này chỉ diễn ra trong 3 ngày.
Sự kiện được tổ chức bằng công nghệ này:
- nấm được bày trên rơm trong lò hoặc xâu vào xiên và đặt giữa 2 viên gạch;
- thiết bị sưởi đã được làm nóng lên đến 50-60˚С;
- sản phẩm được làm khô trong 8-16 giờ;
- nếu cần, phiên này được lặp lại một lần nữa.
Trước khi bắt đầu thủ tục, ống khói được mở bằng cách tạo một khe nhỏ. Khi quá trình tiếp tục, van dần dần trở lại vị trí của nó.
Đồng thời, nhiều người thích phơi nấm trong bồn tắm. Một số sử dụng pallet hoặc các mẫu vật đã bóc vỏ chuỗi. Trong phòng xông hơi ướt, các nguyên liệu thô được để lại sau khi xử lý nước. Khi đó, nhiệt độ sẽ giảm xuống còn 50-60˚С. "Vòng hoa" đã tạo được treo gần nguồn nhiệt và để qua đêm. Nếu vào buổi sáng, phôi vẫn còn chứa một phần trăm độ ẩm nhất định, nó được làm khô trên gác xép.
Sau một lớp học như vậy, ngay cả những bà nội trợ bình thường cũng biết cách làm khô nấm tại nhà mà không tốn nhiều công sức. Điều chính là hiểu bản chất của vấn đề và cố gắng không quá cuồng tín để tuân thủ các khoảng thời gian. Chỉ cần học cách xác định mức độ sẵn sàng của những món quà rừng này là đủ.