Tỏi ngâm - một món ăn nhẹ tự làm nguyên bản
Món khai vị tuyệt vời cho các món thịt và rượu mạnh là tỏi ngâm, công thức chế biến rất đơn giản, ít nguyên liệu và được chế biến nhanh chóng. Không giống như tươi, hương vị của nó nhẹ nhàng hơn, mùi sau khi sử dụng được cảm nhận một cách yếu ớt, không làm người khác phát tán. Ưu điểm của xoắn bao gồm thời hạn sử dụng lâu dài, hàm lượng chất dinh dưỡng cao còn lại trong răng và mũi tên ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Những điều bạn cần biết về cách ngâm tỏi
Một số công thức có khuyến nghị: không dễ đổ các lọ đã chứa tỏi bằng nước muối nóng mà phải khử trùng hoặc thanh trùng trong thời gian ngắn. Đầu tiên, nó không cần thiết. Và thứ hai, đinh hương sẽ ngừng giòn và mất tính đàn hồi, nếu phơi sáng quá mức, nhìn chung chúng sẽ trở nên mềm.
Tỏi ngâm có tốt cho bạn không?
Lợi ích của tỏi tươi là không thể nghi ngờ. Nhưng nó không bị mất đặc tính chữa bệnh dưới tác động của axit và nhiệt độ cao?
Hành chua chứa:
- hoạt chất sinh học allicin và ajoene;
- lưu huỳnh, canxi, magie, vitamin C, nhóm B, PP, các chất dinh dưỡng khác;
- phytoncides;
- axit béo không bão hòa đa và axit hữu cơ;
- Sahara.
Tỏi ngay cả sau khi ngâm chua giúp chống lại cảm lạnh và các bệnh về mạch máu, giảm cholesterol, đuổi giun. Đúng, các chống chỉ định giống như tươi.
Lựa chọn nguyên liệu
Chỉ tỏi cứng, chất lượng cao mới được sử dụng để ngâm. Các chế phẩm cho mùa đông được thực hiện trong mùa thu hoạch rau, vì trong quá trình bảo quản, nó dần mất độ ẩm, các tép bắt đầu khô và đôi khi bị thối.
Tỏi mùa xuân có nhiều tép nhỏ và mùi vị đặc biệt “nồng nàn”. Nó có thể được sử dụng để ngâm chua, nhưng rất bất tiện khi làm sạch và việc này sẽ phải được thực hiện trong quá trình nấu nướng hoặc ăn uống. Do đó, tốt hơn là nên lấy tỏi đônggồm một số răng lớn.
Tiêu chí lựa chọn để ngâm chua:
- Toàn bộ đầu. Tỏi non có củ còn non nhưng chưa chín hẳn, tốt nhất là tỏi mới đào. Không có dấu hiệu hư hại nhỏ nhất của sâu bệnh, dụng cụ khi đưa ra khỏi vườn.
- Những chiếc răng. Tỏi chín vàng. Đầu có thể bị cắt bằng dụng cụ trong quá trình đào, nhưng nó không được có dấu hiệu hư hỏng. Các tiểu thùy bị thương chỉ đơn giản là không được sử dụng.
- Mũi tên. Họ càng trẻ thì phôi sẽ càng ngon. Các mũi tên cũ vẫn còn màu xanh lá cây, nhưng có kết cấu gỗ trong bữa ăn, mặc dù chúng thường cắt tốt. Thêm vào món salad hoặc món trộn khác chắc chắn sẽ làm hỏng nó.
Kiểm tra tuổi của một mũi tên rất dễ dàng. Đến gần chùm hoa, bạn cần thử dùng móng tay đâm vào cuống. Anh ta nên đi vào mũi tên trẻ mà không cần nỗ lực.
Chuẩn bị container
Đối với tỏi ngâm sắp được ăn liền, bạn có thể dùng bất cứ hộp đựng nào. Cái dự định để bảo quản phải được đậy kín trong hộp thủy tinh. Mũ, tùy thuộc vào công thức, là nylon hoặc thiếc.Do sản phẩm này có giá thành cao trên thị trường và nhu cầu ổn định nên số lượng lớn tỏi được ngâm trong các thùng gỗ hoặc thùng nhựa.
Một số bà nội trợ cho rằng nếu bản thân tỏi là chất bảo quản thì chỉ cần rửa hộp đựng là đủ. Đây không phải là sự thật. Tép rất dễ bị thối rữa, nếu có mầm bệnh bám trên thành thùng thì phôi có thể xấu đi.
Trong mọi trường hợp, các lọ phải được khử trùng, và các thùng phải được chuẩn bị đúng cách. Đây là sự yên tâm. Sẽ rất tiếc nếu các thùng chứa làm hỏng tỏi. Và điều này, mặc dù hiếm khi xảy ra.
Thành phần bổ sung
Mùi vị và mùi thơm của tỏi ngâm chua thanh hơn tỏi tươi nhưng vẫn đậm đà và đậm đà. Nhiều người nghĩ rằng các gia vị bổ sung trong quá trình chuẩn bị sẽ là thừa.
Bản thân sản phẩm là một chất bảo quản mạnh, và điều này cho phép các bà nội trợ thử nghiệm. Nếu muốn, bạn có thể cho vào lọ:
- thì là - rau xanh, hạt hoặc ô dù;
- quả mọng, chẳng hạn như nho đen và đỏ, quả lý gai;
- Đinh hương;
- đen hoặc allspice;
- rau mùi;
- Lá nguyệt quế.
Các loại rau củ được cho vào phôi để làm mềm mùi vị và đổi màu. Cường độ màu phụ thuộc vào số lượng của chúng:
- từ củ cải, tỏi sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc hồng;
- cà rốt sẽ chuyển sang màu vàng hoặc cam.
Giấm khi ngâm chua trong mùa đông được thay thế bằng axit xitric. Đôi khi tép tỏi được đổ với nước muối, nấu không phải trong nước, mà trong nước ép táo hoặc nho. Có thể thay đường trong công thức bằng mật ong.
Sử dụng ở đâu
Tỏi ngâm là ngon. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu mạnh và bổ sung vitamin cho bàn ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Nó có thể được phục vụ:
- như một phần của các loại với những người khác rau muối;
- thịt và gia cầm;
- với các món nấm để thêm gia vị cho chúng;
- cùng với các loại phô mai cứng và ngâm chua;
- kết hợp với cá.
Tỏi ngâm chua được đưa vào công thức nấu các món salad, món khai vị, pate. Tép thái nhỏ mang đến hương vị mới lạ cho món dầu giấm quen thuộc. Nó có thể được sử dụng như một loại gia vị cho các món ăn khác nhau. Khi chế biến súp và borscht, tỏi ngâm sẽ không thay thế cho tỏi tươi, nhưng sẽ tạo cho chúng một mùi thơm đặc biệt.
Tỏi ngâm
Tỏi ngâm nguyên con lớn trông đặc biệt ngon miệng: màu trắng hoặc đỏ, nấu với củ cải đường. Nó thậm chí còn dễ chịu khi làm sạch chúng. Nhưng để có thứ để đặt trên bàn vào mùa đông, bạn nên chăm sóc những chỗ trống vào mùa hè.
Tỏi được chuẩn bị giống nhau cho bất kỳ công thức nào. Cần rửa sạch, cắt bỏ thân, để lại cột ít nhất 2 cm, cắt bỏ rễ, cố gắng không làm hỏng phần đáy. Loại bỏ phần bên ngoài của các lá nguyên (không phải tất cả!) Che răng. Đổ nước sôi vào.
Công thức đơn giản nhất
Với ít nguyên liệu và thời gian, tỏi rất dễ nấu. Hương vị là tuyệt vời. Tép bóc vỏ được chuẩn bị theo cách này, và không chỉ nguyên đầu.
Thành phần:
- tỏi;
- nước - 1 l;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1 muỗng canh. l. với hàng đầu;
- giấm (9%) - 70 ml.
Sự chuẩn bị:
- Đổ đầy đầu tỏi đã chuẩn bị vào lọ vô trùng.
- Đun sôi nước muối, thêm giấm, để nguội đến khoảng 80 ° C, đổ hết chỗ trống trong thùng. Đóng bằng nylon hoặc nắp vặn.
Công thức ngâm tỏi - củ dền
Củ cải đường làm cho tỏi có màu đỏ và hương vị dịu hơn. Các miếng rau củ cũng có thể ăn được - chúng sẽ có được độ sắc, mùi thơm, dùng như một món ăn nhẹ tuyệt vời hoặc bổ sung cho món salad và các món đầu tiên.
Thành phần:
- tỏi - 1 kg;
- củ cải đỏ - 300 g;
- nước - 1 l;
- giấm - 100 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hoa cẩm chướng.
Sự chuẩn bị:
- Cho đầu tỏi và củ cải đã băm nhỏ vào lọ tiệt trùng.
- Đun sôi nước muối, lọc lấy nước, thêm giấm, đổ vào các thùng chứa. Bịt kín bằng mũ ni lông.
Nếu tỏi được nấu với cà rốt thay vì củ cải, nó sẽ chuyển sang màu vàng hoặc cam.
Trong nước ép nho
Không phải là công thức Georgia dễ nhất.Nhưng tỏi hóa ra lại rất ngon, đặc biệt là nếu ăn kèm với kebab. Nước ép có thể được sử dụng thêm cho nước sốt.
Thành phần:
- tỏi - 1,5 kg;
- Nước ép nho - 1 l;
- đường - nửa ly;
- giấm rượu trắng - 120 ml;
- allspice và hạt tiêu đen - 8 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Đinh hương;
- Muối;
- Nước.
Sự chuẩn bị:
- Đặt các đầu tỏi đã chuẩn bị vào một hộp thấp và rộng.
- Đổ với nước muối (không nóng!), Được pha từ 1 lít nước và 2 muỗng canh. l. Muối. Thay chất lỏng mỗi ngày trong 3 tuần.
- Làm nước xốt từ 1 lít nước, đường, 2 muỗng canh. l. muối, gia vị, giấm. Mát mẻ và căng thẳng.
- Đổ nước xốt lên tỏi, để trong tủ lạnh 2 tuần. Sau đó để ráo và cho chất lỏng vào tủ lạnh.
- Ngâm đầu tỏi trong nước nho trong một tuần. Sau đó thay thế bằng nước xốt. Sau 5 ngày, bạn có thể dọn ra bàn.
Tỏi ngâm: Công thức Iran
Công thức Ba Tư. Tỏi có thể được ngâm như thế này với đầu hoặc tép, lưu trữ trong vài năm. Sau 6 tháng, nó vẫn còn cay, nhưng dần dần trở nên ngọt và mềm hơn. Hương vị thực không xuất hiện sớm hơn sau 2-3 năm bảo quản. Tỏi có thể sậm màu, nhưng không làm hỏng tỏi.
Thành phần:
- tỏi - 10 con;
- quả mọng tươi barberry - 4 muỗng canh. l & agrave;
- giấm rượu (trắng) - 0,5 l;
- mật ong - 3 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- xạ hương.
Sự chuẩn bị:
- Các loại quả bồ kết, rửa sạch, đổ nước ấm ngâm nửa giờ.
- Đổ một muỗng canh quả mọng vào đáy lọ tiệt trùng.
- Cho đầu tỏi đã chuẩn bị vào hộp, rắc dâu tây.
- Đổ nước xốt đã chuẩn bị từ các nguyên liệu còn lại vào.
- Đóng cổ bằng màng bám, sau đó bằng nắp nylon. Làm như vậy là thỉnh thoảng mở bình, cho các khí thoát ra ngoài rồi cho giấm rượu vào.
Tỏi ngâm: một công thức với tép
Phương pháp này phù hợp nếu có ít không gian để chứa phôi và chúng ăn nhiều tỏi ngâm. Một số đầu sẽ vừa với lọ, nhưng các tép có thể được gói chặt. Hoặc khi có nghi ngờ về chất lượng nguyên liệu. Rốt cuộc, không thể kiểm tra nó mà không bỏ trấu.
Bóc tỏi trước. Việc này sẽ dễ thực hiện hơn nếu bạn cho tỏi vào một cái chao, trụng qua nước sôi rồi đặt ngay dưới một dòng nước lạnh để ngăn chặn quá trình nhiệt.
Tỏi ngâm: Công thức Hàn Quốc
Tỏi rất cay và ngon. Không có muối và đường trong công thức này, nhưng có nước tương.
Thành phần:
- tỏi - 1 kg;
- giấm (9%) - 200 ml;
- nước tương - 800 ml;
- ớt cay - 1 quả;
- Nước.
Sự chuẩn bị:
- Tỏi rửa sạch, chia thành từng múi nhưng không bóc vỏ.
- Xếp các miếng ớt cay dưới đáy lọ, cho tỏi vào. Đổ giấm theo tỷ lệ, thêm nước đun sôi và nước lạnh sao cho ngập tép.
- Đóng lon, để nơi lạnh trong một tuần.
- Đun sôi xì dầu trên lửa nhỏ trong 10 phút. Đổ đầy một phần ba các lọ nhỏ vô trùng.
- Đặt tỏi cẩn thận. Cuộn lại ngay lập tức.
Tỏi ngâm: một công thức nấu ăn với mật ong
Công thức ban đầu không có giấm và nước. Rất ngon, nhưng lâu và đắt. Tỏi sẽ sẵn sàng trong sáu tháng. Chum cần nhỏ, có nắp vặn.
Thành phần:
- tỏi;
- mật ong lỏng.
Sự chuẩn bị:
- Sắp xếp các tép tỏi vào lọ nhỏ vô trùng.
- Đậy bằng mật ong. Bắt vít vào các nắp.
- Hàng ngày mở chum, thả sản phẩm lên men, đậy nắp, úp ngược nhiều lần. Khi dung dịch ngừng sủi bọt, bạn có thể làm ít thường xuyên hơn.
Mũi tên tỏi ngâm ngay lập tức
Nó rất dễ dàng để chuẩn bị các mũi tên, như trong chợ hoặc trong siêu thị. Cái chính ở đây là nguyên liệu tươi. Tất nhiên, cuống hoa có thể được làm sạch lại trong nước lạnh, nhưng chúng sẽ mất phần lớn phytoncides, trở nên lờ đờ và kém ngon.
Phải rửa tay nhiều lần. Cắt và loại bỏ các giọt của chùm hoa đã quấn - nếu muốn.Một số người thích những miếng nhỏ trong lọ, những người khác thích lấy và ăn một mũi tên dài.
Những gì thay đổi trong trường hợp này là việc lấp đầy các thùng chứa. Nếu bạn nên lấp đầy lọ bằng các miếng khá chặt thì không thể đâm toàn bộ mũi tên - chúng có thể bị gãy.
Nguyên liệu để ướp cho 1 lít nước:
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 9% - 70 g;
- đường - 2 muỗng canh. l.
Nếu muốn, có thể chuẩn bị mũi tên bằng axit xitric chứ không phải giấm. Nó sẽ mất 2,5 g mỗi lít nước.
Sự chuẩn bị:
- Đặt các mũi tên đã rửa sạch vào lọ vô trùng. Để cắt chúng hay không phụ thuộc vào mong muốn của bà chủ.
- Đậy bằng nước muối nóng. Đóng bằng các nắp bị rò rỉ.
Cách lưu trữ
Không phải ai cũng có hầm hoặc tầng hầm để chứa phôi của mình. Và mặc dù lọ tỏi ngâm hiếm khi bị phồng lên nếu đồ đựng chưa được khử trùng, nhưng điều phiền toái như vậy vẫn có thể xảy ra. Đó là lý do tại sao không nên bỏ qua hoạt động khử trùng.
Nếu công thức cung cấp sự hiện diện của axit khi ngâm tỏi, các lọ có thể được giữ an toàn ở nhiệt độ phòng. Ngay cả khi được bịt kín bằng mũ nylon thông thường (bị rò rỉ).
Tỏi nấu không có giấm hoặc ngâm trong nước hoa quả hiếm khi bị hỏng. Nhưng tốt hơn là bạn nên chơi nó an toàn và để các lon trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Tỏi ngâm chua rất ngon và tốt cho sức khỏe. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời độc lập hoặc bổ sung cho nhiều món ăn khác nhau. Mỗi bà nội trợ có thể lựa chọn công thức mình thích, trong số đó có những món khá đơn giản, cầu kỳ, đòi hỏi thời gian chuẩn bị lâu, số lượng lớn nguyên liệu.
Cảm ơn bạn, tôi thích công thức với nước ép nho. Cần phải cố gắng.