Món ngon tự nhiên bí ẩn - nấm truffle
Trong số rất nhiều món quà tuyệt vời của thiên nhiên, một vị trí đặc biệt là nấm truffle, có hương vị và mùi thơm độc đáo. Có ý kiến cho rằng những ai đã từng thử ít nhất một lần trong đời thì không bao giờ quên được mùi đặc trưng của nó. Đằng sau khung cảnh khó coi là một kiệt tác ẩm thực không thể tuyệt vời hơn, được những người hâm mộ những món ăn lạ lùng mê mẩn. Một người quen thân với nấm sẽ giúp bạn đánh giá cao nó.
Mùi thơm vượt trội của sản phẩm là sự kết hợp của mùi lá rụng, gỗ ẩm, đất và mùn.
Các đầu bếp có kinh nghiệm thừa nhận rằng nếu bạn bóc nhiều loại nấm này cùng một lúc, đầu bạn sẽ bắt đầu đau. Nhưng đây chính xác là tính năng chính của nó.
Mô tả chung về món ngon bí ẩn
Bên trong, nấm cục chứa đầy cái gọi là các đường vân có tông màu sáng và tối, trên đó có các bào tử với nhiều dạng khác nhau. Mặt cắt của sản phẩm được phân biệt bằng một mẫu đá cẩm thạch rõ ràng có màu trắng, xám, sô cô la hoặc đen. Điều này là do sự đa dạng của các loài trái cây kỳ lạ.
Các chuyên gia ẩm thực sử dụng nấm truffle để chế biến các món ăn khác nhau. Pates, nước sốt tinh tế, nhân thơm cho bánh nướng. Một sự bổ sung tinh tế cho các món thịt và cá. Thường được đóng hộp, đông lạnh hoặc phục vụ như một kiệt tác ẩm thực độc lập.
Tìm kiếm giống yêu thích của bạn
Loại nấm độc đáo này được coi là một loài dưới đất, vì nó mọc ở rễ của những cây cổ thụ. Trên thực tế, nấm truffle theo một nghĩa nào đó là một loại ký sinh trùng, vì nó hút các chất hữu ích từ thực vật để tồn tại. Mặc dù vậy, nó không gây hại cho cây theo bất kỳ cách nào.
Một số lượng lớn các loài nấm như vậy sống trong môi trường tự nhiên của chúng. Các giống sau đây được coi là phổ biến nhất.
Củ aestivum
Nó thường được gọi là nấm cục của Nga. Nó được tìm thấy trên lãnh thổ thuộc phần châu Âu của Nga, ở Crimea, ở Transcaucasus. Mọc ở rễ cây sồi, cây thông thường xanh và bụi cây phỉ. Nó được coi là một loài mùa hè vì các mẫu vật đầu tiên xuất hiện vào tháng 6 và tiếp tục phát triển cho đến giữa mùa thu.
Mỗi quả có thể nặng 400 gam với đường kính trung bình 10 cm, độ tuổi được xác định bởi màu sắc của cùi:
- trắng;
- hơi vàng;
- với một màu nâu;
- màu hơi xám.
Tuổi của nấm cục được xác định bởi độ đặc bên trong của trái cây. Nấm non có khối lượng đặc, nấm già rời rạc. Hương vị gợi nhớ đến một loại hạt ngọt ngào. Hương thơm có chứa các ghi chú của tảo. Một sản phẩm thực sự độc đáo!
Màng treo ruột củ
Phiên bản mùa thu của loại nấm bí ẩn có màu đen. Thịt quả màu sô cô la có đầy những đường gân trắng. Hình dạng là tròn. Đường kính của nấm bóng là 8 cm, khối lượng không nhỏ hơn 320 gam. Sản phẩm có mùi ca cao và vị đắng.
Củ melanosporum
Loại nấm cục warty được trồng ở nhiều nơi trên thế giới. Nó được coi là một loài mùa đông vì nó bắt đầu kết trái vào đầu mùa đông và kết thúc vào mùa xuân. Nó là một trong những sản phẩm có giá trị nhất, thường được gọi là "kim cương đen". Mặc dù vậy, bạn có thể mua nấm truffle ở các cửa hàng bán lẻ chuyên dụng và thử hương vị tuyệt vời của nó.
Điểm nổi bật của quả là mụn cóc nhiều mặt.Chúng có màu nâu đỏ khi nấm còn non và chuyển sang màu đen khi già. Thịt quả thường nhạt với màu hồng nhạt. Theo thời gian, nó có màu nâu hoặc tím sẫm, điều này cho thấy tuổi tác. Hương thơm mạnh mẽ và hương vị dễ chịu cám dỗ các chuyên gia ẩm thực thực sự chuẩn bị các món ăn nguyên bản từ họ cho một bàn tiệc lễ hội.
Magnatum củ
Nấm truffle trắng có hình dạng quả không đều và có các màu sau:
- màu vàng;
- màu đỏ;
- nâu.
Nó nặng trung bình khoảng 300 gram. Một số tùy chọn đạt đến mốc kg, thậm chí rất khó tưởng tượng. Sản phẩm có hương thơm nguyên bản gợi nhớ đến sự kết hợp của tỏi và phô mai. Mọc ở miền bắc nước Ý.
Củ nitidum
Nấm cục đỏ bóng gây ấn tượng với hương thơm khác thường của nó, phản ánh các ghi chú của các sản phẩm như vậy:
- Lê;
- dừa;
- rượu ngọt.
Mọc ở rừng lá kim và rừng rụng lá. Quả đầu tháng 5, quả cuối tháng 8. Kích thước chỉ 3 cm, trọng lượng lên tới 45 gram. Mặc dù vậy nó được sử dụng như một sản phẩm chính gốc cho những người sành ăn khó tính.
Môi trường sống trong tự nhiên
Có lẽ ai đó sẽ nghĩ: vì món ngon này đắt như vậy, liệu bạn có thể thử tự tìm nó trong khu rừng gần nhất không? Tìm hiểu nấm truffle mọc ở đâu sẽ đưa ra câu trả lời cho câu hỏi được đặt ra.
Môi trường sống của sản phẩm bao gồm các quốc gia sau:
- Châu Âu;
- Châu Á;
- Châu Mỹ;
- Bắc Phi.
Điều thú vị là nấm rất thích rễ của nhiều loại cây khác nhau. Ví dụ, nấm cục được trồng ở Ý được tìm thấy trên thân cây của cây bạch dương, cây bồ đề và cây dương. Các mẫu vật màu đen của loài Perigord mọc ở chân cây sồi, sồi và trăn. Các biến thể mùa hè được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp của Ukraine. Các giống cây mùa đông được tìm thấy trong các lùm cây nhỏ và rừng núi nơi những cây tuyết tùng, cây sồi và cây thông hùng vĩ mọc lên.
Trên lãnh thổ của Nga, bạn cũng có thể tìm thấy các tùy chọn khác nhau cho nấm:
- lớp đông;
- mùa hè đen;
- truffle trắng, thường được gọi là vàng.
Điều thú vị là loại nấm vàng được tìm thấy ở ít nhất 7 vùng của Nga, bao gồm cả vùng Moscow và Leningrad. Nếu ai đó may mắn tìm được loại nấm đắt nhất thế giới và khéo léo nấu nó, thì người đó là một người hạnh phúc. Trong các trường hợp khác, bạn có thể mua nấm cục từ cửa hàng dễ dàng hơn.
Để tìm một loại nấm như vậy trong rừng, tốt hơn là nên tập trung vào những nơi mà thảm thực vật có vẻ còi cọc và không tươi tốt. Đất gần nó có màu xám hoặc tro.
Trồng nấm nhân tạo
Trong môi trường tự nhiên, nấm cục được phân bố nhờ vào các loài động vật rừng kiếm ăn. Cùng với phân, bào tử rơi trên mặt đất gần rễ cây, nơi chúng bén rễ thành công. Tuy nhiên, việc trồng nhân tạo những loại nấm như vậy được thực hiện ở nhiều nước. Chủ yếu là những loài màu đen.
Để nhân giống nấm truffle, các yếu tố sau phải được xem xét:
- khí hậu ôn hòa;
- loại cây phù hợp;
- thành phần đất độc đáo.
Để đạt được mục tiêu này, người ta đã tạo ra các khối núi xanh nhân tạo của cây sồi. Trong một số trường hợp, rễ cây non bị nhiễm đặc biệt với bào tử nấm truffle để chúng có thể phát triển thành công trên chúng. Như bạn có thể thấy, quá trình trồng một sản phẩm kỳ lạ đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức. Do đó, chỉ những chuyên gia có kinh nghiệm mới được tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này.
Nấm chứa nhiều nguyên tố hữu ích giúp bồi bổ cơ thể con người. Bằng cách dùng nó cho thức ăn, thậm chí thỉnh thoảng, bạn có thể quên đi chứng rối loạn cảm xúc và các bệnh khác trong một thời gian dài. Thực tế nó vô hại và không gây dị ứng thực phẩm.